Pasta mit Oktopus in würziger Tomatensauce

Zarter Oktopus in würziger Tomatensauce serviert mit hausgemachten schwarzen Nudeln. Ein köstliches Pastagericht für Liebhaber von Fisch & Meeresfrüchten. 

Zutaten und Equipment

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1

Den Oktopus vorbereiten: Gefrorenen Oktopus mindestens 24 Stunden im Kühlschrank vollständig auftauen lassen. Bei Fischhändlern bekommt man den Oktopus normalerweise schon küchenfertig und ausgenommen. Man muss zuhause mit einem scharfen Messer nur noch den „Schnabel“ (den harten Teil in der Mitte des Oktopus) und die Augen entfernen. Den Oktopus vor der Zubereitung gründlich unter kaltem, fließendem Wasser reinigen. 

Schritt 2

Die Gemüsebrühe aufsetzen: Die Karotten in kleinere Stücke scheiden und die Knoblauchzehen schälen. Etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erwärmen. Eine rote Zwiebel halbieren und zusammen mit den Karotten und dem Knoblauch in den Topf geben. Einige Minuten anschwitzen und anschließend mit dem Wein ablöschen. Den Topf mit Wasser auffüllen und Petersilie, Salz und Essig hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und das Wasser zum Kochen bringen.  

Schritt 3

Den Oktopus kochen: Zuerst die Tentakel ein paar Sekunden lang ins kochende Wasser halten und wieder herausnehmen. Den Vorgang ein paarmal wiederholen und anschließend den ganzen Oktopus ins Wasser tauchen. Durch das Blanchieren kräuseln sich die Tentakel und das Fleisch wird zarter. Den Topf abdecken und den Oktopus bei niedriger Hitze etwa eine Stunde lang leicht köcheln lassen, bis er zart ist. Das Fleisch sollte weich sein, aber noch etwas Biss haben. Sobald er fertig ist, aus dem Wasser heben, kurz auskühlen lassen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. 

Schritt 4

Die Pasta vorbereiten: Während der Oktopus kocht, das Grundrezept für schwarzen Nudelteig zubereiten.Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier in der Mulde schlagen und die Tintenfischtinte hinzufügen. Die Eier und die Tinte mit einer Gabel verrühren. Nach und nach mehr Mehl von den Rändern einrühren, bis in der Mitte eine dickflüssige Paste entsteht. Mit einer Teigkarte das restliche Mehl unterheben und alles zu einem groben Teig vermengen. Den Teig etwa 10 Minuten lang mit den Händen kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Ein Viertel vom Teig abschneiden und den Rest in Folie eingewickelt lassen. Mit einer Pastamaschine den Teig zu einer dünnen Teigplatte ausrollen(bis Stufe 5 mit der Marcato Atlas Pastamaschine) und mit dem Tagliolini-Aufsatz in dünne Bandnudeln schneiden (ähnlich wie Spaghetti). Wer breitere Nudeln bevorzugt, kann stattdessen auch Pappardelle oder Tagliatellezubereiten. Die Pasta mit Mehl bestäuben, damit die Nudeln nicht zusammenkleben und zu kleinen Nudelnestern formen.

Schritt 5

Das Oktopus Ragù zubereiten: Die Zwiebel fein würfelig und die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln 4–5 Minuten anschwitzen. Dann die Oktopus-Stücke und den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 - 3 Minuten mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und den Wein auf die Hälfte reduzieren (ca. 5 - 10 Minuten köcheln lassen). Die gewürfelten Tomaten und die gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Bei niedriger Hitze noch weitere 15 - 20 Minuten köcheln lassen. 

Schritt 6

Die Pasta kochen: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und reichlich salzen. Die frische Pasta ca. 1 – 2 Minuten lang bissfest kochen (frische Pasta wird schnell gar) bzw. getrocknete Pasta je nach Packungsanleitung zubereiten. Die Nudeln abseihen und sofort mit dem Oktopus Ragù servieren.