Rigatoni mit Auberginen-Sugo und Feta
Ein einfaches vegetarisches Pastagericht mit handgemachten Rigatoni und herzhaftem Auberginen-Sugo.
Kochutensilien
- Backblech
- Kochtopf und Schwenkpfanne
Zutaten
- 600 g Handgemachte Rigatoni ODER 400 g getrocknete Pasta - For fresh rigatoni, you will need about 100 g of flour and 1 egg per person.
- 2 Auberginen
- 2 EL Olivenöl - kaltgepresst
- 1 Rote Zwiebel - fein gewürfelt
- 1 Celery stalk - fein gewürfelt
- 2 Karotten - fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen - fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 400 g Kirschtomaten aus der Dose - oder ganze geschälte Tomaten z.B. San Marzano
- Salz und Pfeffer - zum Würzen nach Belieben
- 80 g Feta - zum Servieren der Pasta
- Frische Basilikumblätter - zum Garnieren
Anleitungen
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Zwiebel und Karotten schälen. Zwiebel, Stangensellerie und Karotten fein würfeln. Die Auberginen waschen und trocken tupfen. Mit einer Gabel mehrere Löcher in die Auberginen stechen und auf ein Backblech legen. Im Ofen ca. 45 – 50 Minuten rösten und nach der Hälfte der Garzeit wenden. Die Auberginen sind fertig, wenn sie zusammengefallen aussehen und die Schale schwarz und verkohlt ist. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Auberginen etwas abkühlen lassen. Dann der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch von den Schalen lösen und zur Seite stellen. Die Schalen entsorgen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel, Sellerie, Karotten und Tomatenmark etwa 10 – 15 Minuten weich dünsten. Dann den Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten anschwitzen. Anschließend die Pfanne mit dem Rotwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Kirschtomaten aus der Dose und das Fruchtfleisch der Auberginen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis das Sugo leicht eingedickt ist.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und reichlich salzen. Die Rigatoni "al dente" kochen. Frische Nudeln sind um einiges schneller durch als getrocknete Nudeln und brauchen normalerweise nur 2 - 3 Minuten, um gar zu sein. Die Pasta mit einer Schaumkelle direkt in die Pfanne zum Auberginen-Sugo geben. Rühren und schwenken, bis die Pasta gleichmäßig mit Sauce überzogen ist. Den Feta darüber bröseln und die Pasta mit frischem Basilikum servieren.
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Nährwerte
Calories: 698kcalCarbohydrates: 112gProtein: 25gFat: 16gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 7gCholesterol: 127mgSodium: 459mgPotassium: 1288mgFiber: 10gSugar: 16gVitamin A: 5584IUVitamin C: 20mgCalcium: 198mgIron: 7mg