Ravioli selber machen - 5 verschiedene Methoden
Mit diesem Rezept gelingen hausgemachte Ravioli ganz einfach. Die gefüllten Teigtaschen gibt es in unterschiedlichsten Größen und Formen. Hier findest du 5 verschiedene Methoden, wie du Ravioli zuhause selber machen kannst.
Kochutensilien
- Pastamaschine oder Pasta-Aufsatz für KitchenAid - ich verwende eine Marcato Atlas 150 Wellness Pastamaschine.
- Ravioli Form und kleines Nudelholz - this is usually sold together in sets.
- Ravioli Ausstecher- erhältlich in verschiedenen Größen und Formen. Für dieses Rezept habe ich einen runden Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) verwendet.
- Teigrad mit geriffelter Kante oder scharfes Messer - to cut the ravioli into individual pieces.
- Runde Ausstechform- to make Mezzelune (half-moon ravioli).
- Gabel- to crimp the edges of the ravioli in case you don't have fluted pasta wheel.
- Holzbrett - hilft, die Arbeitsfläche sauber zu halten und absorbiert überschüssige Feuchtigkeit vom Teig.
- Spritzbeutel oder Teelöffel - um die Füllung auf den Teigplatten zu verteilen. Die Arbeit mit einem Spritzbeutel ist um einiges schneller und einfacher.
- Backblech- to lay out your finished ravioli.
- Fein gemahlenes Hartweizenmehl- to dust the baking tray and pasta sheets. This prevents sticking.
- Sprühflasche mit feinem Sprühnebel- um den Pastateig zu befeuchten, falls er während der Arbeit ein wenig austrocknet. Das hilft, die Ravioli zu versiegeln und stellt sicher, dass die Nudelblätter zusammenhalten.
- Frischhaltefolie -zum Abdecken der fertigen Ravioli, damit sie nicht austrocknen
Zutaten
Für den Pastateig:
- 300 g Mehl - alternativ Universalmehl mit einem Proteingehalt von 11 - 12 %
- 100 g Hartweizenmehl - "Semola rimacinata di grano duro" - das gibt der Pasta ein bisschen mehr "Biss". Mann kann statt Semola aber auch Universalmehl oder Tipo 00 verwenden.
- 228 g Eier - ca. 4 Eier Größe M
Für die Füllung:
- 400 g Ricotta
- 80 g Parmesan - fein gemahlen
- 1 Zitrone - Saft und geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- Salz und Pfeffer - zum Würzen nach Belieben
Anleitungen
Pastateig zubereiten
- Das Grundrezept für frischen Pastateig zubereiten. Den Teig mindestens 10 Minuten lang kräftig durchkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Füllung zubereiten
- Während der Pastateig ruht, kann die Füllung zubereitet werden. Den Ricotta, die Schale und den Saft einer kleinen Zitrone, geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen.
Ravioli formen
- Ein Backblech mit Hartweizenmehl bemehlen und zur Seite stellen. Ein Viertel des Nudelteigs verwenden und den Rest in Frischhaltefolie eingewickelt lassen. Den Teig zu dünnen Nudelplatten ausrollen. Ich verwende eine Marcato Atlas 150 Wellness-Nudelmaschine und rolle den Teig zuletzt bei Stufe 7 aus. Auf der letzten Stufe den Teig doppelt ausrollen. Eine der im Blog Post beschriebenen Zubereitungsmethoden auswählen und die Pasta formen.
Ravioli kochen
- Die Ravioli in kochendem, gesalzenem Wasser ca. 2-3 Minuten bissfest kochen. Wenn sie an der Wasseroberfläche treiben, kann man testen, ob sie fertig sind. Wenn sie al dente sind, mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben und direkt in die fertige Sauce geben. Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen und kurz weiter köcheln lassen, bis die Ravioli gleichmäßig mit Sauce überzogen sind.
Video
Nährwerte
Calories: 697kcalCarbohydrates: 80gProtein: 37gFat: 25gSaturated Fat: 14gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 7gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 277mgSodium: 487mgPotassium: 329mgFiber: 3gSugar: 1gVitamin A: 909IUCalcium: 491mgIron: 6mg