Roggenmischbrot mit Sonnenblumenkernen
Ein klassisches Roggenmischbrot mit Sonnenblumenkernen. Der Teig wird mit einer Mischung aus Roggenvollkornmehl und Weizenmehl hergestellt und mit Sauerteig natürlich gelockert. Die Sonnenblumenkerne sorgen für eine nussige Geschmacksnote und eine saftige Krume.
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Rührschüssel
- Geschirrtuch oder Frischhaltefolie
- Kastenform - - ca. 25 cm.
- Backpapier
Zutaten
Für den Sauerteig:
- 30 g Sauerteigansatz
- 30 g Wasser
- 60 g Weizenmehl - Type W 700
Für die Sonnenblumenkerne:
- 80 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Heißes Wasser
Für den Hauptteig:
- 100 g Aktiver Sauerteig
- 375 g Wasser - lauwarm (ca. 30° C)
- 15 g Honig
- 255 g Roggenvollkornmehl
- 245 g Weizenmehl - Type W 700
- 12 g Salz -
- 20 g Sonnenblumenöl
- Die eingeweichten Sonnenblumenkerne
- Extra Sonnenblumenkerne zum Bestreuen - optional
Anleitungen
- In der Früh den Sauerteig auffrischen: Das Anstellgut mit Wasser verrühren, bis sich der Sauerteig fast vollständig aufgelöst hat. Das Mehl hinzufügen und mischen, bis es vollständig eingearbeitet ist. Den Sauerteig an einem warmen Ort (26 – 28 °C) gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt oder verdreifacht hat. In einer warmen Umgebung dauert das in etwa 4 – 6 Stunden.
- Sobald der Sauerteig aktiv ist, den Hauptteig zubereiten. In einer Rührschüssel den Sauerteig, das Wasser und den Honig vermischen. Gut verrühren, bis sich der Sauerteig fast vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit milchig aussieht. Die beiden Mehlsorten hinzufügen und alles zu einem groben Teig vermengen. Die Schüssel abdecken und etwa 1 Stunde lang auf der Arbeitsfläche ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne in heißem Wasser einweichen und beiseitestellen.
- Anschließend das Salz, die eingeweichten Sonnenblumenkerne und das Öl hinzufügen. Ein paar Minuten kneten, bis alles gut vermischt ist. Da Roggenteig dazu neigt sehr klebrig zu sein, hilft es, wenn man die Hände vor dem Kneten nass macht. Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig kann geformt werden, wenn er deutlich an Volumen zugelegt hat und viele kleine Luftbläschen enthält. Wenn der Teig nach 4 Stunden immer noch sehr kompakt aussieht, braucht er mehr Zeit zum Gehen und / oder eine wärmere Umgebungstemperatur. Sauerteig fermentiert am besten bei Temperaturen zwischen 25 – 28 °C.
- Die Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Den Teig zu einem Rechteck flach drücken. Die kurze Seite sollte in etwa die Länge der Kastenform haben. Den Teig zu einer Rolle aufrollen und mit dem Schluss nach unten in die Kastenform legen. Die Oberfläche mit Wasser besprühen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Die Kastenform abdecken und den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- Am nächsten Morgen den Backofen auf 230° C vorheizen. Das Brot während der ersten 10 Minuten mit Dampf backen. Dann die Ofentür öffnen und den Dampf ablassen. Für weitere 40-50 Minuten backen, bis die Kerntemperatur ca. 97 °C beträgt. Falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird, die Kastenform locker mit Alufolie abdecken. Das Brot aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Kastenform abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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Nährwerte
Calories: 2491kcalCarbohydrates: 400gProtein: 84gFat: 72gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 24gMonounsaturated Fat: 33gSodium: 4688mgPotassium: 2631mgFiber: 71gSugar: 18gVitamin A: 73IUVitamin C: 1mgCalcium: 258mgIron: 23mg