Luftige Sauerteig Focaccia mit Cherrytomaten und Rosmarin
Eine luftige Focaccia, die mit einem milden Weizensauerteig zubereitet wird. Die fruchtige Süße der Cherrytomaten und der aromatische Rosmarin verleihen der Focaccia eine würzige, mediterrane Geschmacksnote. Perfekt als Beilage zum Grillen, als Sandwichbrot oder als Snack für zwischendurch.
Kochutensilien
- Rührschüssel
- Teigbesen
- Auflaufform
- Backpapier
Zutaten
Für den Sauerteig:
- 30 g Sauerteiganstellgut
- 30 g Wasser - lauwarm
- 60 g Mehl
Für den Hauptteig:
- 100 g Sauerteig - Der restliche Sauerteig kann als Anstellgut bis zur nächsten Verwendung im Kühlschrank gelagert werden.
- 340 g Wasser - lauwarm
- 360 g Weizenmehl - Type W 700 oder W550
- 40 g Weizenvollkornmehl
- 10 g Salz
- 25 g Olivenöl
Für das Topping:
- 2 EL Olivenöl
- 180 g Cherrytomaten - halbiert
- 2 Zweige Rosmarin - fein gehackt
- Grobes Meersalz nach Belieben
Anleitungen
Den Weizensauerteig ansetzen:
- Am Vorabend das Anstellgut im Wasser auflösen und das Mehl einrühren. Alles gut vermengen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig am besten kurz kneten, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist und keine trockenen Stellen mehr übrig sind. Den Sauerteig in einem Schraubglas bei Zimmertemperatur über Nacht gehen lassen. Am nächsten Morgen sollte er luftig sein und mindestens auf die doppelte (oder dreifache) Größe aufgegangen sein.
Den Hauptteig zubereiten:
- In einer Rührschüssel den aktiven Weizensauerteig in lauwarmem Wasser auflösen und die beiden Mehlsorten hinzufügen. Mit einem Teigbesen vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Das Salz hinzufügen und mit nassen Händen in den Teig einarbeiten. Anschließend mit der „Slap & Fold“ Methode den Teig etwa 3 - 5 Minuten lang dehnen und falten, um das Glutengerüst zu stärken und den Teig glatt und elastisch zu machen. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und an einem warmen Ort ( 25 ° C - 28° C) für etwa 4 Stunden gehen lassen.
- Während der Teig geht, wird er insgesamt viermal gedehnt und gefaltet. Man beginnt damit 30 Minuten nachdem man den Teig gemixt hat und wiederholt den Vorgang alle 30 Minuten. Das stärkt den Teig und sorgt dafür, dass er genug Struktur hat und beim Backen gut aufgeht. Nach dem letzten „Coil Fold“ sollte der Teig noch etwa 2 Stunden gehen, bis er luftig aussieht und sichtbar an Volumen (50 % - 75 %) zugelegt hat.
- Sobald der Teig locker und luftig aussieht, eine Backform mit Backpapier auslegen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bestreichen. Den Teig in die Form geben und vorsichtig auseinanderziehen, bis er den Boden der Form vollständig bedeckt. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und noch etwa 1.5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Den Ofen während der letzten 30 Minuten auf 230° C vorheizen.
- Vor dem Backen den Teig gleichmäßig mit dem Olivenöl bestreichen. Mit nassen Fingerspitzen die charakteristischen Dellen in den Teig drücken. Mit dem gehackten Rosmarin bestreuen und mit den Cherrytomaten belegen. Je nach Belieben kann man auch noch ein bisschen grobes Meersalz über den Teig streuen.
- Die Focaccia während der ersten 10 Minuten mit Dampf bei 230° C backen. Dann den Dampf ablassen und für weitere 20 - 25 Minuten backen, bis die Kruste knusprig und goldbraun ist und die Kerntemperatur mindestens 93 ° C beträgt. Sollte die Oberfläche zu schnell dunkel werden, kann man die Form für die restliche Zeit locker mit Alufolie abdecken.
- Die Form aus dem Ofen nehmen und die Focaccia mindestens 30 Minuten lang vor dem Anschneiden auskühlen lassen. Focaccia schmeckt am besten frisch gebacken und lauwarm.
Video
@notjustfood_blog Fluffy sourdough focaccia with juicy cherry tomatoes and fresh rosemary ✨❤️ #focaccia #sourdoughbaking #breadbaking #fyp ♬ Hey Lover - The Daughters Of Eve
Nährwerte
Calories: 2028kcalCarbohydrates: 316gProtein: 53gFat: 60gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 9gMonounsaturated Fat: 39gSodium: 3923mgPotassium: 900mgFiber: 15gSugar: 6gVitamin A: 897IUVitamin C: 41mgCalcium: 101mgIron: 6mg