Sauerteig Pizza Rezept (ohne Hefe)
Einfaches Sauerteig Pizza Rezept ohne Verwendung von handelsüblicher Hefe. Die Zubereitung ist einfach. Man benötigt nur Wasser, Mehl, Salz und ein SauerteiganstellgutDurch eine lange Teigruhe über Nacht im Kühlschrank wird der Pizzateig besonders aromatisch. Der Teig ergibt zwei Pizzaböden nach neapolitanischer Art und eignet sich perfekt für die Zubereitung von klassischer Pizza Margherita mit Tomatensauce, Büffelmozzarella und frischem Basilikum.
Kochutensilien
- Küchenwaage - for best results, always weigh your ingredients. It's more accurate than measuring by volume,
- Rührschüssel und Auflaufform aus Glas- to proof the dough.
- Frischhaltefolie oder feuchtes Geschirrtuch um den Teig während des Rastens abzudecken.
Zutaten
Für den Sauerteig:
- 30 g Sauerteigansatz
- 30 g Wasser - lukewarm around 30 °C
- 60 g Weizenmehl - Universalmehl oder Tipo 00
Für den Hauptteig:
- 100 g Aktiver Sauerteig
- 210 g Wasser - lukewarm around 30°C
- 300 g Mehl - Tipo 00l, Type W 550 oder W 700
- 8 g Salz - feines Meersalz
- Italienisches Hartweizenmehl - zum Bemehlen der Arbeitsfläche
Für die Tomatensauce und den Belag:
- 400 g Geschälte Dosentomaten - ideally, San Marzano
- 4 g Salz - etwas weniger als ein Teelöffel
- 5-10 Frische Basilikumblätter
- 1 EL Olivenöl - optional mehr zum Beträufeln der Pizza
- Toppings nach Wahl zum Beispiel Büffelmozzarella, Parmesan, Salami, Mortadella, Prosciutto ...
Anleitungen
- Den Sauerteig zubereiten: In der Früh das Anstellgut mit Mehl und Wasser auffrischen und zum Vermengen kurz kneten. An einem warmen Ort (ca. 28° C) 4-6 Stunden gehen lassen, bis der Sauerteig sein Volumen verdoppelt hat.
- Den Hauptteig zubereiten: Den aktiven Sauerteigansatz mit dem Wasser für den Hauptteig vermischen und darin auflösen. Das Mehl hinzufügen und alles vermengen, bis ein grober Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann das Salz hinzufügen und den Teig ca. 5 Minuten kneten, bis er sich glatt und elastisch anfühlt.
- Den Teig gehen lassen: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 28 °C) ca. 4 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen sichtbar vergrößert hat. Am Ende der Stockgare sollte der Teig mindestens um 50 % gewachsen sein. Es sollten viele kleine Luftbläschen im Teig und an der Oberfläche zu sehen sein. Wenn er nach 4 Stunden noch kompakt aussieht, muss er noch länger gehen. Je wärmer die Umgebungstemperatur ist, desto schneller geht der Teig auf.
- Teigkugeln formen: Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Die Ränder der Teiglinge jeweils von außen überlappend zur Mitte hin einschlagen, bis eine runde Form entsteht. Den Teig umdrehen (mit dem Schluss nach unten) und mit beiden Händen in einer kreisenden Bewegung auf der Arbeitsfläche zu sich heranziehen, bis die Teigkugel glatt und gestrafft ist. Nicht zu viel Mehl auf Arbeitsfläche verwenden, da man den Teig dann nur schwer rundschleifen kann. Die Teigkugeln in eine leicht geölte Auflaufform geben, abdecken und über Nacht (oder bis zu 48 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen vorheizen und die Tomatensauce zubereiten: Den Ofen bei höchster Temperatur vorheizen, idealerweise mit einem Pizzastein oder Backstahl darin. Wenn man einen Pizzaofen verwendet, den Ofen auf 400 – 450 °C vorheizen. Während der Ofen vorheizt, die Tomatensauce zubereiten. Die Dosentomaten, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben. Die Basilikumblätter mit den Fingern in kleine Stücke reißen und hinzufügen. Die Tomaten mit einer Gabel zerkleinern oder mit den Händen zerdrücken und alles gut vermischen.
- Den Teig ausziehen und belegen: Den Teig etwa 1-2 Stunden vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Sobald der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, kann man den Teig ausrollen. Dazu die Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit der Handfläche leicht flachdrücken. Dann mit den Fingerspitzen die Luft von der Mitte nach außen hin rausdrücken und außen einen Rand von etwa 1-2 cm frei lassen, der nicht flachgedrückt wird. Dadurch entsteht eine luftige Kruste. Beide Handrücken vorsichtig unter den Teig schieben, anheben und ihn dabei vorsichtig bis zur gewünschten Größe dehnen. Den Teig auf eine Pizzaschaufel oder ein Backblech legen, die Tomatensauce darauf verteilen und nach Wunsch belegen.
- Die Pizza backen: In einem Pizzaofen: Die Pizza für ca. 1 - 2 Minuten backen, bis Kruste luftig und gut gebräunt aussieht. In einem herkömmlichen Ofen: Die Pizza bei 230° C (bzw. bei Höchsttemperatur) mit Ober- und Unterhitze für ca. 8-12 Minuten backen.
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Nährwerte
Calories: 592kcalCarbohydrates: 124gProtein: 17gFat: 2gSaturated Fat: 0.2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 0.1gSodium: 1559mgPotassium: 161mgFiber: 4gSugar: 0.4gVitamin A: 3IUCalcium: 27mgIron: 7mg