Orecchiette mit gerösteter Paprika Sauce
Orecchiette mit gerösteter Paprika Sauce ist schnelles vegetarisches Nudelgericht. Die Paprika werden zuerst im Ofen geröstet, wodurch ihre natürliche Süße zur Geltung kommt. Anschließend werden sie mit Sahne, Knoblauch, Pinienkernen, Basilikum, Tomatenmark und Parmesan zu einer cremigen Sauce püriert.
Kochutensilien
- Auflaufform- zum Rösten der Paprika und der Zwiebel im Ofen.
- Alufolie- die Auflaufform nach dem Rösten mit Folie abdecken und die Paprika ausdampfen lassen.
- Standmixer -zum Pürieren der Sauce.
- Kochtopf und Schwenkpfanne -für die Zubereitung der Pasta und zum Schwenken in der Sauce.
Zutaten
- 600 g Handgemachte Orecchiette oder etwa 400 g getrocknete Pasta - für die Zubereitung von frischen Orecchiette benötigt man 400 g Hartweizenmehl und 200 g Wasser.
- 3 Rote Paprika
- 1 Zwiebel - gelb oder weiß.
- 2 EL Olivenöl - natives Olivenöl.
- 200 ml Sahne
- 1 - 2 Knoblauchzehen
- 5 Frische Basilikumblätter
- 70 g Parmesan - frisch gerieben.
- 50 g Pinienkerne
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- Salz und Pfeffer - je nach Geschmack.
Anleitungen
- Die Paprika der Länge nach halbieren und den Strunk und die Kerne entfernen. Die Zwiebel schälen und in Viertel schneiden. Paprika und Zwiebel in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 220°C mit Oberhitze (evt. mit Grillfunktion) ca. 20 - 25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und die Schalen der Paprika außen leicht verkohlt sind.
- Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und mit Folie abdecken. Die Paprika etwa 15 – 20 Minuten ausdampfen lassen, bis sie kühl genug für die Weiterverarbeitung sind. Anschließend schälen und die Schalen entsorgen. Dadurch wird die Sauce glatter und cremiger.
- Paprika und Zwiebel in den Behälter eines Standmixers geben. Sahne, Pinienkerne, Basilikumblätter, Tomatenmark, Knoblauch und geriebenen Parmesan hinzufügen. Pürieren, bis eine glatte und cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und reichlich salzen. In der Zwischenzeit die Paprikasauce in einer Schwenkpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht köchelt. Die Pasta "al dente" kochen. Frische Nudeln sind um einiges schneller durch als getrocknete Nudeln und brauchen normalerweise nur 2 - 3 Minuten, um gar zu sein. Die Pasta mit einer Schaumkelle direkt in die Pfanne zu der Sauce geben. Rühren und schwenken, bis die Pasta gleichmäßig mit Sauce überzogen ist. Mit geriebenem Parmesan und frischem Basilikum servieren.
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Nährwerte
Calories: 981kcalCarbohydrates: 125gProtein: 30gFat: 41gSaturated Fat: 17gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 14gCholesterol: 69mgSodium: 320mgPotassium: 727mgFiber: 8gSugar: 11gVitamin A: 3724IUVitamin C: 118mgCalcium: 292mgIron: 3mg