Nudelteig aus Hartweizenmehl ohne Ei (Pasta di Semola selber machen)
Ein einfaches Nudelteig-Rezept, das nur aus Hartweizengrieß und Wasser besteht. Das Grundrezept für veganen Nudelteig ohne Ei dient als Ausgangspunkt für eine Vielzahl von handgerollten Pasta-Sorten.
Kochutensilien
- Küchenwaage- for best results, always weigh your ingredients. It's more accurate than measuring by volume,
- Nudelbrett- optional aber praktisch, da es beim Kneten nicht so leicht verrutscht
- Teigkarte- um die Zutaten zu einem groben Teig zu vermengen
- Gabel- um Mehl und Wasser vorsichtig zu vermischen
Zutaten
- 400 g Semola rimacinata di grano duro - fein gemahlenes italienisches Hartweizenmehl
- 200 g Wasser - warmes Wasser macht den Teig etwas weicher und erleichtert das Kneten.
Anleitungen
- Die Zutaten abwiegen und das Mehl auf die Arbeitsfläche kippen.
- Mit der Unterseite einer kleinen Schüssel eine Mulde im Mehl formen, die das Wasser aufnehmen kann. Dann vorsichtig das Wasser einfließen lassen.
- Mit einer Gabel Mehl und Wasser in der Mitte der Mulde vermischen und nach und nach mehr Mehl von den Rändern hinzufügen, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
- Mit einer Teigkarte das restliche Mehl in die Masse einarbeiten, bis ein grober, krümeliger Teig entsteht.
- Anschließend die Masse mit den Händen verkneten. Sollte etwas Mehl übrig bleiben, das sich nur schwer in den Teig einarbeiten lässt, kann man es weglassen. Der Teig fühlt sich anfangs etwas trocken und krümelig an, wird aber glatter und weicher, je länger man knetet.
- Den Teig mindestens 10 Minuten lang kneten, bis er elastisch wird. Dazu den Teig in der Mitte falten und dann die obere Hälfte mit dem Handballen von sich wegdrücken. Den Teig um 90 Grad drehen, mit den Fingern wieder einen Teil des Teiges aufnehmen, falten, mit dem Ballen wegdrücken und wiederholen. Das Kneten gleicht einer wellenartigen Bewegung. Man findet dabei schnell seinen eigenen Rhythmus. Nach 10 Minuten sollte sich der Teig glatt und geschmeidig anfühlen und weder klebrig noch krümelig sein.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen. Nach dem Rasten zu einer beliebigen Pasta-Sorte verarbeiten.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und reichlich salzen. Die Pasta darin 2-3 Minuten bissfest kochen.
Notizen
Tipps & Tricks:
- Man kann die Zutaten auch in einer Schüssel vermischen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Danach den Teig auf die Arbeitsfläche kippen und wie oben beschrieben kneten. Das ist ein wenig platzsparender und einfacher, wenn man keine große Arbeitsfläche zur Verfügung hat.
- Sollte der Teig etwas mühsam zu kneten sein, kann man ihn währenddessen kurz rasten lassen: Anfangs nur 2-3 Minuten kneten, dann in Frischhaltefolie einwickeln, 10 Minuten rasten lassen und danach weitere 5 Minuten kneten. Der Teig wird durch das Rasten weicher und lässt sich danach leichter kneten.
Nährwerte
Calories: 339kcalCarbohydrates: 71gProtein: 14gFat: 2gSaturated Fat: 0.5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 0.3gSodium: 5mgPotassium: 431mgCalcium: 36mgIron: 4mg