Für die Zubereitung des Pestos die frischen Basilikumblätter, den Babyspinat, den geriebenen Parmesan, die gerösteten Cashewkerne und den gehackten Knoblauch in den Behälter eines Standmixers geben. Solange mixen, bis die Zutaten fein gehackt und gut vermengt sind. Anschließend das Olivenöl einträufeln und pürieren, bis das Pesto eine glatte und cremige Konsistenz hat. Das Pesto in eine Schüssel umfüllen und zuletzt die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Pesto langsam und schonend in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und dabei gelegentlich umrühren. Das Pesto sollte nur gleichmäßig auf eine servierfertige Temperatur gebracht werden, aber dabei nicht aufkochen. Das schonende Erwärmen sorgt dafür, dass die Farbe, der Geschmack und die Konsistenz des Pestos erhalten bleiben und nicht durch übermäßige Hitze beeinträchtigt werden.