Ricotta Gnocchi mit Spinat-Basilikum-Pesto
Dieses Rezept wird zubereitet mit hausgemachten Ricotta Gnocchi und einem cremigen Pesto aus Basilikum, Spinat, Parmesan, Cashewkernen und Olivenöl. Anders als bei traditionellen Pesto-Rezepten, beinhaltet dieses Gericht auch Sahne, wodurch die Sauce besonders reichhaltig und cremig wird. Wenn du auf der Suche nach schnellen, unkomplizierten Pastagerichten bist, wirf auch einen Blick auf dieses Pesto Trapanese Rezept und dieses Bärlauchpesto.
Was du dafür benötigst
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1
Für die Zubereitung des Pestos die frischen Basilikumblätter, den Babyspinat, den geriebenen Parmesan, die gerösteten Cashewkerne und den gehackten Knoblauch in den Behälter eines Standmixers geben. Solange mixen, bis die Zutaten fein gehackt und gut vermengt sind. Anschließend das Olivenöl einträufeln und pürieren, bis das Pesto eine glatte und cremige Konsistenz hat. Das Pesto in eine Schüssel umfüllen und zuletzt die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Pesto langsam und schonend in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und dabei gelegentlich umrühren. Das Pesto sollte nur gleichmäßig auf eine servierfertige Temperatur gebracht werden, aber dabei nicht aufkochen. Das schonende Erwärmen sorgt dafür, dass die Farbe, der Geschmack und die Konsistenz des Pestos erhalten bleiben und nicht durch übermäßige Hitze beeinträchtigt werden.
Schritt 3
Sobald das Wasser kocht, reichlich Salz hinzufügen und die Gnocchi so lange kochen, bis sie an die Oberfläche treiben. Bei frischen Gnocchi dauert das nur etwa 1-2 Minuten. Sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, sofort mit einer Schaumkelle abseihen und direkt in die Pfanne mit dem Pesto geben. Rühren und schwenken, bis sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Die Gnocchi mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und gehobeltem Parmesan servieren.
Tipps & Tricks
Weitere vegetarische Pastagerichte:
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Kochutensilien
- Standmixer
Zutaten
Für das Pesto:
- 15 g Frische Basilikumblätter
- 80 g Babyspinat
- 100 g Parmesan - fein gerieben
- 60 g Cashewkerne - geröstet und ungesalzen
- 2 Knoblauchzehen - fein gehackt
- 60 g Olivenöl
- 100 ml Sahne
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zum Servieren:
- 500 g Ricotta-Gnocchi oder Kartoffel-Gnocchi
- Parmesan
Anleitung
- Für die Zubereitung des Pestos die frischen Basilikumblätter, den Babyspinat, den geriebenen Parmesan, die gerösteten Cashewkerne und den gehackten Knoblauch in den Behälter eines Standmixers geben. Solange mixen, bis die Zutaten fein gehackt und gut vermengt sind. Anschließend das Olivenöl einträufeln und pürieren, bis das Pesto eine glatte und cremige Konsistenz hat. Das Pesto in eine Schüssel umfüllen und zuletzt die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Pesto langsam und schonend in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und dabei gelegentlich umrühren. Das Pesto sollte nur gleichmäßig auf eine servierfertige Temperatur gebracht werden, aber dabei nicht aufkochen. Das schonende Erwärmen sorgt dafür, dass die Farbe, der Geschmack und die Konsistenz des Pestos erhalten bleiben und nicht durch übermäßige Hitze beeinträchtigt werden.
- Sobald das Wasser kocht, reichlich Salz hinzufügen und die Gnocchi so lange kochen, bis sie an die Oberfläche treiben. Bei frischen Gnocchi dauert das nur etwa 1-2 Minuten. Sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, sofort mit einer Schaumkelle abseihen und direkt in die Pfanne mit dem Pesto geben. Rühren und schwenken, bis sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Die Gnocchi mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und gehobeltem Parmesan servieren.
