Freshly baked rosemary sourdough bread with a small jug of olive oil and fresh twigs of rosemary next to it.

Aromatisches Weizensauerteigbrot mit Rosmarin

Ein rustikales Weizensauerteigbrot mit Rosmarin, das sich perfekt als Beilage für Suppen oder Salate eignet. Die Zugabe von frischem, fein gehacktem Rosmarin und einem Schuss Olivenöl verleiht dem Brot ein würziges Aroma und eine mediterrane Geschmacksnote. 

A crispy loaf of rosemary sourdough bread on a wooden board with a white linen towel next to it.

Zutaten und Equipment

  • Sauerteigansatzdieses Rezept wird mit Sauerteig und ohne handelsübliche Hefe zubereitet. Um den Vorteig für das Brot herzustellen, wird eine kleine Menge Sauerteiganstellgut mit Mehl und Wasser aufgefrischt und an einem warmen Ort stehen gelassen, bis der Teig auf die doppelte Größe aufgegangen ist. 
  • Mehl - eine Kombination aus backstarkem Weizenmehl und einer kleinen Menge Vollkornroggenmehl. Die Mischung der beiden Mehlsorten sorgt dafür, dass das Brot sowohl eine luftige Krume als auch ein intensives Aroma hat. 
  • Wasser - lauwarmes Leitungswasser, etwa 30 °C. 
  • Rosmarin - zwei bis drei Zweige frischer Rosmarin mit saftigen grünen Blättern und einem starken Aroma. Die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Frischer, fein gehackter Rosmarin verleiht dem Teig den besten Geschmack. 
  • Salz - feines Meersalz für den Geschmack und zur Stärkung der Teigstruktur.
  • Olivenöl - für eine saftige und weiche Krume.  
  • Teigkarte - um den Teigling zu formen. 
  • Ovales Gärkörbchen - damit der Teig während der Gare seine Form behält und gut aufgehen kann. 
  • Bäckermesser - zum Einschneiden der Teigoberfläche kurz bevor das Brot gebacken wird. Das fördert den Ofentrieb und sorgt dafür, dass das Brot beim Backen gut aufgeht.  
  • Gusseisen-Bräter - im Bräter kann das Brot mit Dampf gebacken werden. Das fördert den Ofentrieb und sorgt für eine knusprige Kruste und eine saftige Krume.   
Freshly baked rosemary sourdough bread with a small jug of olive oil and fresh twigs of rosemary next to it.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1

In der Früh den Vorteig zubereiten: In einem Einmachglas den Sauerteigansatz und das Wasser verrühren, bis der Sauerteig sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend das Mehl einrühren. Um sicherzustellen, dass das Mehl vollständig eingearbeitet ist, kann man den Vorteig kurz auf der Arbeitsfläche kneten, bis er sich glatt und elastisch anfühlt. Anschließend den Teig wieder ins Glas legen und locker mit einem Deckel abdecken. Den Vorteig an einem warmen Ort (idealerweise zwischen 26 °C und 29 °C) etwa 4–6 Stunden lang gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt (oder verdreifacht) hat. Er ist bereit zur Weiterverwendung, wenn er luftig aussieht und einen mildes, joghurtähnliches Aroma hat. Bitte beachte, dass die tatsächliche Zeit, die der Teig zum Aufgehen benötigt, je nach Raumtemperatur variieren kann. In einer kühleren Umgebung muss der Teig länger gehen. Vor der Weiterverarbeitung immer darauf achten, dass der Teig mindestens auf das Doppelte aufgegangen ist, sonst ist er nicht aktiv genug. 
 

A sliced loaf of freshly baked rosemary sourdough bread.
Schritt 2

Sobald der Vorteig reif ist, den Hauptteig zubereiten: In einer Rührschüssel den Vorteig, das lauwarme Wasser und das Mehl  zu einem groben Teig vermengen. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl das Wasser vollständig aufnehmen kann. 

A loaf of rosemary sourdough bread cut in half.
Schritt 3

Das Salz hinzufügen und mit nassen Händen gleichmäßig in den Teig einarbeiten. Anschließend das Olivenöl hinzufügen und kneten, bis es vollständig eingearbeitet ist. Die Arbeitsfläche mit etwas Wasser befeuchten und den Teig darauf ein paar Minuten lang dehnen und falten,um genügend Struktur zu entwickeln. Nach ein paar Minuten sollte sich der Teig glatter und elastischer anfühlen. Den Teig anschließend in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken.  

A loaf of rosemary sourdough bread cut in half on a wooden board.
Schritt 4

Den Teig an einem warmen Ort (26 °C bis 28 °C) für insgesamt etwa 4 Stunden gehen lassen. Um den Teig zusätzlich zu stärken, wird er nach der ersten Stunde noch einmal gedehnt und gefaltet. Nach der zweiten Stunde wird der Teig laminiert , um den Rosmarin einzuarbeiten. Den Teig anschließend wieder zu einem Päckchen zusammenfalten und zwei weitere Stunden gehen lassen. Nach insgesamt 4 Stunden sollte der Teig um 50% bis 75% an Größe zugenommen haben. Er sollte luftig aussehen und viele kleinere und größere Bläschen enthalten. Wenn er nach 4 Stunden noch kompakt aussieht und kaum aufgegangen ist, benötigt er mehr Zeit zum Gehen und / oder eine wärmere Umgebungstemperatur. Die tatsächliche Zeit, die der Teig zum Aufgehen benötigt, hängt stark von der Umgebungstemperatur und der Aktivität des Sauerteigs ab. Je wärmer es ist, desto schneller geht der Teig auf. In einer kühleren Umgebung kann es sein, dass der Teig 6 bis 8 Stunden benötigt, bis er ausreichend gelockert ist. 

Three slices of rosemary sourdough bread on a wooden board with some butter and a knife next to it.
Schritt 5

Sobald der Teig locker und luftig aussieht, kann er geformt werden. Dafür den Teig zuerst auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche locker zu einem runden Teigling formen und ca. 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen. Anschließend den Teigling umdrehen (mit dem Schluss nach oben) und zu einem ovalen Laib formen.Den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen legen, locker mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. 
 

A loaf of rosemary sourdough bread with a small jug of olive oil and fresh twigs of rosemary next to it.
Schritt 6

Am nächsten Morgen den Ofen mit dem Gusseisen-Bräter auf 240 °C vorheizen. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, den Bräter vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Brotteig direkt aus dem Gärkörbchen in den Bräter stürzen. Die Teigoberfläche mit einem langen Schnitt der Länge nach einschneiden. Den Deckel auflegen und den Bräter wieder in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 230 °C reduzieren und das Brot für ca. 15 Minuten backen. Dann den Deckel entfernen, die Temperatur auf 220 °C reduzieren und das Brot weitere 15 Minuten backen, oder bis die Kruste knusprig und goldbraun ist. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Das Rosmarin-Brot schmeckt hervorragend als Beilage zu Suppen, Eintöpfen oder Salaten.  

A slice of rosemary sourdough bread with a bit of butter.

Beispielhafter zeitlicher Ablauf

Tag 1
  • 8:00 Den Vorteig zubereiten und auf die doppelte Größe aufgehen lassen.
  • 13:00 Den aktiven Vorteig, das Wasser und das Mehl zu einem groben Teig vermengen und 30 Minuten ruhen lassen. 
  • 1:45 PM: Das Salz und das Olivenöl hinzufügen und den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. 
  • 2PM: Beginn der Stockgare. 
  • 15:00 Den Teig dehnen & falten.
  • 4PM: Den Teig laminieren und den Rosmarin hinzufügen.
  • 18:00 Den Teig zu einem runden Teigling vorformen.
  • 18:30 Den Teig zu einem ovalen Laib formen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 
Tag 2
  •  8:00 Den Ofen vorheizen.
  • 8:30 Das Brot backen. 

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Aromatisches Weizensauerteigbrot mit Rosmarin

veröffentlicht von: Julia
Ein rustikales Weizensauerteigbrot mit Rosmarin, das sich perfekt als Beilage für Suppen oder Salate eignet. Die Zugabe von frischem, fein gehacktem Rosmarin und einem Schuss Olivenöl verleiht dem Brot ein würziges Aroma und eine mediterrane Geschmacksnote. 
Zubereitung 30 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Zeit zum Ruhen 20 Stunden
Total 21 Stunden
Gericht Brot, Beilage, Frühstück
Land & Region -
Portionen 1 Brot
Kalorien 1297 kcal

Kochutensilien

  • Rührschüssel
  • Teigkarte
  • Ovales Gärkörbchen
  • Gusseisenbräter

Zutaten
  

Für den Sauerteig:
  • 35 g Sauerteiganstellgut
  • 35 g lauwarmes Wasser
  • 70 g Weizenmehl - Type W 700 oder W550
Für den Hauptteig:
  • 120 g aktiver Weizensauerteig
  • 225 g lauwarmes Wasser
  • 250 g Weizenmehl - Type W 700 oder W550
  • 30 g Vollkornroggenmehl
  • 7 g Salz
  • 4 g frischer, fein gehackter Rosmarin (ca. zwei bis 3 Zweige)

Anleitung
 

  • In der Früh den Vorteig zubereiten: In einem Einmachglas das Sauerteiganstellgut und das Wasser verrühren, bis der Sauerteig sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend das Mehl einrühren. Um sicherzustellen, dass das Mehl vollständig eingearbeitet ist, kann man den Vorteig kurz auf der Arbeitsfläche kneten, bis er sich glatt und elastisch anfühlt. Anschließend den Teig wieder ins Glas legen und locker mit einem Deckel abdecken. Den Vorteig an einem warmen Ort (idealerweise zwischen 26 °C und 29 °C) etwa 4–6 Stunden lang gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt (oder verdreifacht) hat. Er ist bereit zur Weiterverwendung, wenn er luftig aussieht und einen mildes, joghurtähnliches Aroma hat. Bitte beachte, dass die tatsächliche Zeit, die der Teig zum Aufgehen benötigt, je nach Raumtemperatur variieren kann. In einer kühleren Umgebung muss der Teig länger gehen. Vor der Weiterverarbeitung immer darauf achten, dass der Teig mindestens auf das Doppelte aufgegangen ist, sonst ist er nicht aktiv genug. 

  • Sobald der Vorteig reif ist, den Hauptteig zubereiten: In einer Rührschüssel den Vorteig, das lauwarme Wasser und das Mehl  zu einem groben Teig vermengen. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl das Wasser vollständig aufnehmen kann. 
  • Das Salz hinzufügen und mit nassen Händen gleichmäßig in den Teig einarbeiten. Anschließend das Olivenöl hinzufügen und kneten, bis es vollständig eingearbeitet ist. Die Arbeitsfläche mit etwas Wasser befeuchten und den Teig darauf ein paar Minuten lang dehnen und falten,um genügend Struktur zu entwickeln. Nach ein paar Minuten sollte sich der Teig glatter und elastischer anfühlen. Den Teig anschließend in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken. 
  • Den Teig an einem warmen Ort (26 °C bis 28 °C) für insgesamt etwa 4 Stunden gehen lassen. Um den Teig zusätzlich zu stärken, wird er nach der ersten Stunde noch einmal gedehnt und gefaltet. Nach der zweiten Stunde wird der Teig laminiert , um den Rosmarin einzuarbeiten. Den Teig anschließend wieder zu einem Päckchen zusammenfalten und zwei weitere Stunden gehen lassen. Nach insgesamt 4 Stunden sollte der Teig um 50% bis 75% an Größe zugenommen haben. Er sollte luftig aussehen und viele kleinere und größere Bläschen enthalten. Wenn er nach 4 Stunden noch kompakt aussieht und kaum aufgegangen ist, benötigt er mehr Zeit zum Gehen und / oder eine wärmere Umgebungstemperatur. Die tatsächliche Zeit, die der Teig zum Aufgehen benötigt, hängt stark von der Umgebungstemperatur und der Aktivität des Sauerteigs ab. Je wärmer es ist, desto schneller geht der Teig auf. In einer kühleren Umgebung kann es sein, dass der Teig 6 bis 8 Stunden benötigt, bis er ausreichend gelockert ist. 
  • Sobald der Teig locker und luftig aussieht, kann er geformt werden. Dafür den Teig zuerst auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche locker zu einem runden Teigling formen und ca. 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen. Anschließend den Teigling umdrehen (mit dem Schluss nach oben) und zu einem ovalen Laib formen.Den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen legen, locker mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. 

  • Am nächsten Morgen den Ofen mit dem Gusseisen-Bräter auf 240 °C vorheizen. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, den Bräter vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Brotteig direkt aus dem Gärkörbchen in den Bräter stürzen. Die Teigoberfläche mit einem langen Schnitt der Länge nach einschneiden. Den Deckel auflegen und den Bräter wieder in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 230 °C reduzieren und das Brot für ca. 15 Minuten backen. Dann den Deckel entfernen, die Temperatur auf 220 °C reduzieren und das Brot weitere 15 Minuten backen, oder bis die Kruste knusprig und goldbraun ist. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Das Rosmarin-Brot schmeckt hervorragend als Beilage zu Suppen, Eintöpfen oder Salaten. 

Nährwertinformation

Kalorien: 1297kcalKohlenhydrate: 262gEiweiß: 43gFett: 6gGesättigte Fette: 1gMehrfach ungesättigtes Fett: 3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 1gSodium: 2735mgPotassium: 459mgBallaststoffe: 12gZucker: 1gVitamin A: 123IUVitamin C: 1mgKalzium: 77mgEisen: 4mg
Stichworte Sauerteig, Weizensauerteigbrot, Rosmarin-Brot, Brotrezept, Brotbacken, Backen mit Sauerteig, Brot ohne Hefe

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