Malloreddus alla Campidanese (Sardische Gnocchi mit Salsiccia Ragù)
"Malloreddus alla Campidanese" ist eine Pasta-Spezialität aus der Campidano Region in Sardinien. Mallorreddus Pasta, auch bekannt als Malloreddus, wird mit Nudelteig aus Hartweizengrieß hergestellt und mit einem Ragù aus Salsiccia und Tomaten serviert.
Zutaten und Equipment
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1
Die Safranfäden in warmem Wasser auflösen. In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel und das Tomatenmark etwa 5 Minuten anschwitzen. In der Zwischenzeit die Häute der Salsiccia entfernen und das Brät in kleine Stücke zerteilen. Die Salsiccia in der Pfanne mit den Zwiebeln anbraten und ca. 10 Minuten dünsten.
Schritt 2
Mit Weißwein ablöschen und den Safran sowie die Passata hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen.
Schritt 3
Etwa 10 Minuten bevor die Sauce fertig ist, Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und reichlich salzen. In einer kleinen Schüssel den fein geriebenen Käse mit ein paar Esslöffeln des Kochwassers mischen, bis eine cremige Paste entsteht. Den Käse in das Ragù einrühren. Die Nudeln nach Packungsanweisung oder hausgemachte Malloreddus etwa 2-3 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Die Nudeln mit einer Schaumkelle abseihen und direkt in die Sauce geben. Die Pasta in der Pfanne schwenken, bis alles gleichmäßig mit Sauce überzogen ist. Mit geriebenem Käse servieren.
Tipps & Tricks
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Kochutensilien
- Pfanne -groß genug, um die Pasta darin schwenken zu können.
- Kochtopf
- Schaumlöffel -zum Abseihen der Pasta
Zutaten
- 600 g Handgemachte Malloreddus Pasta ODER 400 g getrocknete Pasta ANMERKUNG: Für die handgemachten Malloreddus benötigt man 400 g fein gemahlenen Hartweizengrieß und 200 g warmes Wasser
- 2 EL Olivenöl - kaltgepresst
- 1 EL Tomatenmark - zum Verfeinern und Würzen Sauce
- 1 Zwiebel - fein gewürfelte gelbe oder weiße Zwiebel
- 300 g Salsiccia - typisch italienische rohe Bratwurst aus Schweinefleisch
- 125 ml Weißwein - zum Ablöschen
- 1 Päckchen Safranfäden und 3 EL warmes Wasser zum Auflösen. Das setzt die Farb- und Geschmacksstoffe frei
- 450 g Passata - passierte Tomaten ohne Zusätze oder Aromen
- 70 g Pecorino oder Parmesan - fein gemahlen für die Sauce
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
- Die Safranfäden in warmem Wasser auflösen. In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel und das Tomatenmark etwa 5 Minuten anschwitzen. In der Zwischenzeit die Häute der Salsiccia entfernen und das Brät in kleine Stücke zerteilen. Die Salsiccia in der Pfanne mit den Zwiebeln anbraten und ca. 10 Minuten dünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und den Safran sowie die Passata hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen.
- Etwa 10 Minuten bevor die Sauce fertig ist, Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und reichlich salzen. In einer kleinen Schüssel den fein geriebenen Käse mit ein paar Esslöffeln des Kochwassers mischen, bis eine cremige Paste entsteht. Den Käse in das Ragù einrühren. Die Nudeln nach Packungsanweisung oder hausgemachte Malloreddus etwa 2-3 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Die Nudeln mit einer Schaumkelle abseihen und direkt in die Sauce geben. Die Pasta in der Pfanne schwenken, bis alles gleichmäßig mit Sauce überzogen ist. Mit geriebenem Käse servieren.
