Nudelteig ohne Ei aus Hartweizengrieß (Pasta di Semola)
Für diesen Nudelteig benötigt man nur Hartweizenmehl und Wasser. "Pasta di Semola" wird für viele handgerollte Pasta-Sorten aus dem Süden Italiens verwendet und lässt sich einfach zubereiten. Das Grundrezept eignet sich zum Beispiel für die Herstellung von Orecchiette, Cavatelli, Malloreddus und viele weitere!
Zutaten und Equipment
Dieses Grundrezept basiert auf einem 2:1 Verhältnis von Hartweizengrieß zu Wasser. Man rechnet pro Person mit ca. 100 g Hartweizenmehl und 50 g Wasser.
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1
Das Mehl auf die Arbeitsfläche kippen und darin eine Mulde formen, die das Wasser aufnehmen kann. Dann vorsichtig das Wasser in die Mulde gießen.
Schritt 2
Mit einer Gabel vorsichtig das Mehl und das Wasser in der Mitte der Mulde vermischen und nach und nach mehr Mehl von den Rändern hinzufügen, bis in der Mitte eine dickflüssige Masse entsteht. Dann mit einer Teigkarte das restliche Mehl in die Masse einarbeiten und anschließend alles mit den Händen verkneten.
Schritt 3
Den Teig mindestens 10 Minuten lang kneten, bis er elastisch wird. Dazu den Teig in der Hälfte falten und die obere Hälfte mit dem Handballen von sich wegdrücken. Dann den Teig um 90 Grad drehen, mit den Fingern wieder einen Teil des Teiges aufnehmen, falten, mit dem Ballen wegdrücken und wiederholen. Das Kneten gleicht einer wellenartigen Bewegung. Man findet dabei schnell seinen eigenen Rhythmus. Nach 10 Minuten sollte sich der Teig glatt und geschmeidig anfühlen und weder klebrig noch krümelig sein. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 4
Anschließend die gewünschte Pasta-Sorte formen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und reichlich salzen. Die Nudeln darin ca. 2-3 Minuten bissfest kochen und mit einer Sauce nach Wahl servieren.
Tipps & Tricks
Häufig gestellte Fragen über Pasta aus Hartweizengrieß
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Kochutensilien
- Küchenwaage- für die besten Ergebnisse sollten die Zutaten für den Teig genau abgewogen werden
- Nudelbrett- optional aber praktisch, da es beim Kneten nicht so leicht verrutscht
- Teigkarte- um die Zutaten zu einem groben Teig zu vermengen
- Gabel- zum Vermengen der Zutaten
Zutaten
- 400 g Semola rimacinata di grano duro - Italienisches Hartweizenmehl
- 200 g Wasser - warmes Wasser macht den Teig etwas weicher und erleichtert das Kneten
Anleitung
- Die Zutaten abwiegen und das Mehl auf die Arbeitsfläche kippen.
- Mit der Unterseite einer kleinen Schüssel eine Mulde im Mehl formen, die das Wasser aufnehmen kann. Dann vorsichtig das Wasser einfließen lassen.
- Mit einer Gabel Mehl und Wasser in der Mitte der Mulde vermischen und nach und nach mehr Mehl von den Rändern hinzufügen, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
- Mit einer Teigkarte das restliche Mehl in die Masse einarbeiten, bis ein grober, krümeliger Teig entsteht.
- Anschließend die Masse mit den Händen verkneten. Sollte etwas Mehl übrig bleiben, das sich nur schwer in den Teig einarbeiten lässt, kann man es weglassen. Der Teig fühlt sich anfangs etwas trocken und krümelig an, wird aber glatter und weicher, je länger man knetet.
- Den Teig mindestens 10 Minuten lang kneten, bis er elastisch wird. Dazu den Teig in der Mitte falten und dann die obere Hälfte mit dem Handballen von sich wegdrücken. Den Teig um 90 Grad drehen, mit den Fingern wieder einen Teil des Teiges aufnehmen, falten, mit dem Ballen wegdrücken und wiederholen. Das Kneten gleicht einer wellenartigen Bewegung. Man findet dabei schnell seinen eigenen Rhythmus. Nach 10 Minuten sollte sich der Teig glatt und geschmeidig anfühlen und weder klebrig noch krümelig sein.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen. Nach dem Rasten zu einer beliebigen Pasta-Sorte verarbeiten.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und reichlich salzen. Die Pasta darin 2-3 Minuten bissfest kochen.
Notizen
- Man kann die Zutaten auch in einer Schüssel vermischen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Danach den Teig auf die Arbeitsfläche kippen und wie oben beschrieben kneten.
- Sollte der Teig etwas mühsam zu kneten sein, kann man ihn währenddessen kurz rasten lassen: Anfangs nur 2-3 Minuten kneten, dann in Frischhaltefolie einwickeln, 10 Minuten rasten lassen und danach weitere 5 Minuten kneten. Der Teig wird durch das Rasten weicher und lässt sich danach leichter kneten.
Easy to prepare, great result; took quite long for cooking