Süßer Mohnzopf mit Sauerteig
Ein süßer Zopf mit saftiger Mohnfülle. Der Teig wird natürlich mit Sauerteig gelockert und zeichnet sich durch eine luftige und zarte Krume aus. Durch die reichhaltige Fülle bleibt der Zopf besonders lange frisch und saftig.
Zutaten und Equipment
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1 | Den süßen Vorteig zubereiten:
In einem Einmachglas das Sauerteiganstellgut, das lauwarme Wasser und den Zucker vermischen, bis sich der Sauerteigansatz vollständig aufgelöst hat. Dann das Mehl hinzufügen und vollständig einarbeiten. Der süße Sauerteig sollte eine feste, teigartige Konsistenz haben. Um sicherzustellen, dass die Zutaten gut miteinander vermischt sind, kann man den Teig auch kurz auf der Arbeitsfläche kneten, bis er sich glatt und elastisch anfühlt. Anschließend wieder ins Glas legen und locker mit einem Deckel abdecken. Den Sauerteig an einem warmen Ort (28 °C - 30 °C) etwa 4 Stunden gehen lassen. Er ist aktiv und einsatzbereit, wenn sich sein Volumen mindestens verdoppelt hat und er luftig aussieht. Er sollte ein mildes, leicht süßliches Aroma haben.
Schritt 2 | Den Hauptteig zubereiten:
Den aktiven Sauerteig, Zucker, Ei und Milch in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Rührbesen bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit so lange rühren, bis die Zutaten gut miteinander vermengt sind und der Sauerteig sich vollständig aufgelöst hat. Dann zum Knethaken wechseln und das Mehl hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit für ein paar Minuten rühren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann das Mehl die Flüssigkeiten vollständig aufnehmen und der Teig wird geschmeidiger. Während der Teig ruht, die Butter in kleine Würfel schneiden und weich werden lassen.
Schritt 3 | Den Teig kneten:
Nach der Teigruhe das Salz einarbeiten. Während die Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit läuft, nach und nach die weichen Butterwürfel hinzufügen und kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig noch weitere 10 - 15 Minuten lang kneten, um genügend Struktur zu entwickeln. Der Teig ist ausreichend geknetet, wenn er sich vollständig von den Seiten der Rührschüssel löst und um den Knethaken schlingt. Nach dem Kneten sollte er eine leicht glänzende Oberfläche haben und sich samtig weich anfühlen.
Schritt 4 | Den Teig gehen lassen:
Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (26 °C–28 °C) für etwa 4 Stunden gehen lassen. Am Ende der ersten Gare sollte der Teig luftiger aussehen und viele kleine Bläschen enthalten, er muss während dieser Zeit aber noch nicht auf die doppelte Größe aufgehen. Anschließend für eine kalte Teigruhe über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5 | Die Mohnfülle zubereiten:
Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. In der Zwischenzeit die Mohnfülle zubereiten: Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann Milch, Zucker, Honig, Rum und Zimt hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Sobald die Milch kocht, den Mohn einrühren. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken. Die Mohnfülle ca. 15 Minuten quellen lassen und dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schritt 6 | Den Teig ausrollen und füllen:
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ungefähr 30 × 50 cm) und die Mohnfülle gleichmäßig darauf verteilen. Dann den Teig beginnend von einer kurzen Seite zu einem Zylinder aufrollen. Anschließend die Teigrolle mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren.
Roll the dough out Add the filling Roll it into a log
Schritt 7 | Den Zopf formen:
Die Kastenform mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die beiden Teigstränge wie eine Kordel miteinander verdrehen: In der Mitte beginnend zunächst den linken Strang über den rechten legen. Dann den rechten Strang unter den linken legen. Anschließend wieder links über rechts und so weiter, bis die Stränge vollständig verflochten sind. Den Zopf vorsichtig aufheben und in die Backform legen.
Twist the strands together Place it into a loaf pan
Schritt 8 | Den Teig gehen lassen:
Die Kastenform locker mit Frischhaltefolie abdecken und den Zopf an einem warmen Ort (30 °C) für die zweite Gare gehen lassen. Das dauert in etwa 4 Stunden. In einer kühleren Umgebungstemperatur kann es sein, dass der Teig mehr Zeit zum Gehen benötigt. Der Zopf kann gebacken werden, wenn er deutlich an Volumen zugelegt hat, luftig aussieht und bis über den Rand der Kastenform aufgegangen ist.
Schritt 9 | Den Zopf backen:
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Zopf mit einem verquirlten Ei bestreichen und ca. 40 - 50 Minuten goldbraun backen. Er ist fertig, wenn die Kerntemperatur mindestens 83 °C beträgt. Den Zopf nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend aus der Form heben und auf Raumtemperatur auskühlen lassen.
Beispielhafter zeitlicher Ablauf
Tag 1
Tag 2
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Süßer Mohnzopf mit Sauerteig
Kochutensilien
- Küchenmaschine mit Flachrührer und Knethaken
- Kastenform -(23 x 13 cm)
- Backpapier
- Backpinsel
Zutaten
Für den süßen Vorteig:
- 40 g Sauerteiganstellgut
- 40 g Wasser - lauwarm
- 15 g Zucker
- 80 g Weizenmehl - Type W 700 oder W550
Für den Hauptteig:
- Den gesamten süßen Vorteig
- 160 ml Milch
- 1 Ei
- 85 g Zucker
- 320 g Weizenmehl - Type W 700 oder W550
- 8 g Salz
- 100 g Butter - weich und in kleine Würfel geschnitten
Für die Mohnfülle:
- 40 g Butter
- 150 ml Milch
- 100 g Zucker
- 1 EL Honig
- 1 Teelöffel Gemahlener Zimt
- 2 EL Rum
- 200 g Gemahlener Mohn
Zum Bestreichen:
- 1 Ei - verquirlt
Anleitung
- DEN SÜßEN VORTEIG ZUBEREITEN:In einem Einmachglas das Sauerteiganstellgut, das lauwarme Wasser und den Zucker vermischen, bis sich der Sauerteigansatz vollständig aufgelöst hat. Dann das Mehl hinzufügen und vollständig einarbeiten. Der süße Sauerteig sollte eine feste, teigartige Konsistenz haben. Um sicherzustellen, dass die Zutaten gut miteinander vermischt sind, kann man den Teig auch kurz auf der Arbeitsfläche kneten, bis er sich glatt und elastisch anfühlt. Anschließend wieder ins Glas legen und locker mit einem Deckel abdecken. Den Sauerteig an einem warmen Ort (28 °C - 30 °C) etwa 4 Stunden gehen lassen. Er ist aktiv und einsatzbereit, wenn sich sein Volumen mindestens verdoppelt hat und er luftig aussieht. Er sollte ein mildes, leicht süßliches Aroma haben.
- DEN HAUPTTEIG ZUBEREITEN:Den aktiven Sauerteig, Zucker, Ei und Milch in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Rührbesen bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit so lange rühren, bis die Zutaten gut miteinander vermengt sind und der Sauerteig sich vollständig aufgelöst hat. Dann zum Knethaken wechseln und das Mehl hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit für ein paar Minuten rühren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann das Mehl die Flüssigkeiten vollständig aufnehmen und der Teig wird geschmeidiger. Während der Teig ruht, die Butter in kleine Würfel schneiden und weich werden lassen.
- DEN TEIG KNETEN:Nach der Teigruhe das Salz einarbeiten. Während die Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit läuft, nach und nach die weichen Butterwürfel hinzufügen und kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig noch weitere 10 - 15 Minuten lang kneten, um genügend Struktur zu entwickeln. Der Teig ist ausreichend geknetet, wenn er sich vollständig von den Seiten der Rührschüssel löst und um den Knethaken schlingt. Nach dem Kneten sollte er eine leicht glänzende Oberfläche haben und sich samtig weich anfühlen.
- DEN TEIG GEHEN LASSEN:Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (26 °C–28 °C) für etwa 4 Stunden gehen lassen. Am Ende der ersten Gare sollte der Teig luftiger aussehen und viele kleine Bläschen enthalten, er muss während dieser Zeit aber noch nicht auf die doppelte Größe aufgehen. Anschließend für eine kalte Teigruhe über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- DIE MOHNFÜLLE ZUBEREITEN:Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. In der Zwischenzeit die Mohnfülle zubereiten: Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann Milch, Zucker, Honig, Rum und Zimt hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Sobald die Milch kocht, den Mohn einrühren. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken. Die Mohnfülle ca. 15 Minuten quellen lassen und dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- DEN TEIG AUSROLLEN UND FÜLLEN:Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ungefähr 30 × 50 cm) und die Mohnfülle gleichmäßig darauf verteilen. Dann den Teig beginnend von einer kurzen Seite zu einem Zylinder aufrollen. Anschließend die Teigrolle mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren.
- DEN ZOPF FORMEN:Die Kastenform mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die beiden Teigstränge wie eine Kordel miteinander verdrehen: In der Mitte beginnend zunächst den linken Strang über den rechten legen. Dann den rechten Strang unter den linken legen. Anschließend wieder links über rechts und so weiter, bis die Stränge vollständig verflochten sind. Den Zopf vorsichtig aufheben und in die Backform legen.
- DEN TEIG GEHEN LASSEN:Die Kastenform locker mit Frischhaltefolie abdecken und den Zopf an einem warmen Ort (30 °C) für die zweite Gare gehen lassen. Das dauert in etwa 4 Stunden. In einer kühleren Umgebungstemperatur kann es sein, dass der Teig mehr Zeit zum Gehen benötigt. Der Zopf kann gebacken werden, wenn er deutlich an Volumen zugelegt hat, luftig aussieht und bis über den Rand der Kastenform aufgegangen ist.
- DEN ZOPF BACKEN:Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Zopf mit einem verquirlten Ei bestreichen und ca. 40 - 50 Minuten goldbraun backen. Er ist fertig, wenn die Kerntemperatur mindestens 83 °C beträgt. Den Zopf nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend aus der Form heben und auf Raumtemperatur auskühlen lassen.
