Luftig weiche Sauerteig-Zimtschnecken
Luftig weiche Zimtschnecken aus einem süßen Brioche-Teig mit einer köstlichen Zimt-Zucker-Füllung. Der Teig wird mit Sauerteig zubereitet und bekommt durch eine lange Teigruhe eine besonders zarte Konsistenz.
Zutaten und Equipment
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1 | Den Vorteig zubereiten:
In einem Einmachglas das Sauerteiganstellgut, das lauwarme Wasser und den Zucker vermischen, bis sich der Sauerteig vollständig aufgelöst hat. Dann das Mehl hinzufügen und vollständig einarbeiten. Der süße Sauerteig sollte eine kompakte, teigartige Konsistenz haben. Um sicherzustellen, dass die Zutaten gut miteinander vermengt sind, kann man den Teig auch kurz auf der Arbeitsfläche kneten, bis er sich glatt und elastisch anfühlt. Dann wieder ins Glas legen und locker mit einem Deckel abdecken. Den Sauerteig an einem warmen Ort (28 °C - 30 °C) etwa 4 Stunden gehen lassen, oder bis sich sein Volumen mindestens verdoppelt hat. Er ist bereit für die Weiterverarbeitung, wenn er luftig aussieht und ein mildes, leicht süßliches Aroma hat.
Schritt 2 | Den Hauptteig zubereiten:
Den aktiven Vorteig, das Ei, die Milch und den Zucker in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit so lange rühren, bis der Vorteig sich vollständig aufgelöst hat und die Mischung milchig und luftig aussieht.
Schritt 3 | Das Mehl hinzufügen:
Vom Flachrührer zum Knethaken wechseln und das Mehl zur Rührschüssel hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit für ein paar Minuten mixen, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und den Teig für etwa 30 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann das Mehl die Flüssigkeit vollständig aufnehmen und der Teig wird geschmeidiger. Während der Teig ruht, die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 4 | Das Salz und die Butter hinzufügen:
Das Salz hinzufügen und den Teig bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit für ein paar Minuten kneten. Während die der Mixer läuft, nach und nach die weichen Butterwürfel hinzufügen und kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig weiter kneten, bis er elastisch wird. Das kann je nach Küchenmaschine etwa 10 bis 15 Minuten dauern. Der Teig ist ausreichend geknetet, wenn er sich komplett von den Seiten der Rührschüssel löst und sich um den Knethaken schlingt. Nach dem Kneten sollte sich der Teig glatt anfühlen und eine leicht glänzende Oberfläche haben.
Schritt 5 | Den Teig gehen lassen:
Den Teig nach dem Kneten in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken und ihn an einem warmen Ort (am besten zwischen 26 °C und 28 °C) ca. 4 Stunden lang gehen lassen. Danach sollte der Teig viele kleine Luftbläschen enthalten, er muss während dieser Zeit aber nicht auf die doppelte Größe aufgehen. Anschließend die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schritt 6 | Den Teig ausrollen und füllen:
Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. In der Zwischenzeit die Butter weich werden lassen und den Zucker mit dem Zimt vermischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (etwa 45 x 30 cm). Die Butter gleichmäßig darauf verstreichen und die Zimt-Zucker-Mischung darüber streuen. Anschließend den Teig, beginnend von einer kurzen Seite, zu einer Rolle aufrollen.
Roll the dough out Spread the butter Add the cinnamon-sugar mixture Roll it into a log
Schritt 7 | Die Zimtschnecken schneiden:
Mit einem dünnen Faden oder einem scharfen Messer die Teigrolle in 10 gleich große Zimtschnecken schneiden. Den Faden dafür unter die Rolle schieben und die Enden an der Oberseite überkreuzen. Die Enden des Fadens in entgegengesetzte Richtungen ziehen, bis er vollständig durch den Teig geschnitten hat. Dann den Faden neu positionieren und den Vorgang wiederholen. Dadurch erzielt man einen glatten und sauberen Schnitt, ohne die Schnecken dabei zu zerdrücken.
Schritt 8 | Die Zimtschnecken gehen lassen:
Eine Backform mit Backpapier auslegen und die Zimtschnecken darin platzieren. Dabei sicherstellen, dass zwischen den Schnecken etwas Platz frei bleibt, damit sie gut aufgehen können. Die Backform mit Frischhaltefolie abdecken und die Zimtschnecken an einem warmen Ort (28 °C – 30 °C) etwa 2 Stunden lang aufgehen lassen, bis sie luftig aussehen und sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
Die Zimtschnecken in einer Auflaufform geben und aufgehen lassen Luftig und bereit zum Backen nach ca. 2 Stunden
Schritt 9 | Die Zimtschnecken backen:
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Zimtschnecken mit einem verquirlten Ei bestreichen. Die Schnecken etwa 30 Minuten lang goldbraun backen. Falls die Oberseite zu schnell bräunt, kann man die Backform locker mit Alufolie abdecken. Die Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und etwa 30 Minuten lang in der Form auskühlen lassen. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
Beispielhafter zeitlicher Ablauf
Tag 1
Tag 2
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Luftige Sauerteig-Zimtschnecken
Kochutensilien
- Küchenmaschine mit Flachrührer und Knethaken
- Auflaufform
- Backpapier
- Backpinsel
Zutaten
Für den süßen Sauerteig:
- 50 g Sauerteiganstellgut
- 50 g Wasser - lauwarm
- 20 g Zucker
- 100 g Weizenmehl - Type W 700 oder W550
Für den Hauptteig:
- Den gesamten süßen Vorteig
- 200 g Milch
- 1 Ei
- 80 g Zucker
- 400 g Weizenmehl - Type W 700 oder W550
- 10 g Salz
- 100 g Butter - weich und in kleine Würfel geschnitten
Für die Füllung:
- 100 g Butter - weich
- 100 g Zucker
- 1 1/2 EL Gemahlener Zimt
Zum Bestreichen:
- 1 Ei
Anleitung
- In einem Einmachglas den aktiven Vorteig, das lauwarme Wasser und den Zucker vermischen, bis sich der Sauerteig vollständig aufgelöst hat. Dann das Mehl hinzufügen und vollständig einarbeiten. Der süße Sauerteig sollte eine kompakte, teigartige Konsistenz haben. Um sicherzustellen, dass die Zutaten gut miteinander vermengt sind, kann man den Teig auch kurz auf der Arbeitsfläche kneten, bis er sich glatt und elastisch anfühlt. Dann wieder ins Glas legen und locker mit einem Deckel abdecken. Den Sauerteig an einem warmen Ort (28 °C - 30 °C) etwa 4 Stunden gehen lassen, oder bis sich sein Volumen mindestens verdoppelt hat. Er ist bereit für die Weiterverarbeitung, wenn er luftig aussieht und ein mildes, leicht süßliches Aroma hat.
- Den aktiven Vorteig, das Ei, die Milch und den Zucker in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit so lange rühren, bis der Vorteig sich vollständig aufgelöst hat und die Mischung milchig und luftig aussieht.
- Vom Flachrührer zum Knethaken wechseln und das Mehl zur Rührschüssel hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit für ein paar Minuten mixen, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und den Teig für etwa 30 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann das Mehl die Flüssigkeit vollständig aufnehmen und der Teig wird geschmeidiger. Während der Teig ruht, die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Würfel schneiden.
- Das Salz hinzufügen und den Teig bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit für ein paar Minuten kneten. Während die der Mixer läuft, nach und nach die weichen Butterwürfel hinzufügen und kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig weiter kneten, bis er elastisch wird. Das kann je nach Küchenmaschine etwa 10 bis 15 Minuten dauern. Der Teig ist ausreichend geknetet, wenn er sich komplett von den Seiten der Rührschüssel löst und sich um den Knethaken schlingt. Nach dem Kneten sollte sich der Teig glatt anfühlen und eine leicht glänzende Oberfläche haben.
- Den Teig nach dem Kneten in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken und ihn an einem warmen Ort (am besten zwischen 26 °C und 28 °C) ca. 4 Stunden lang gehen lassen. Danach sollte der Teig viele kleine Luftbläschen enthalten, er muss während dieser Zeit aber nicht auf die doppelte Größe aufgehen. Anschließend die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. In der Zwischenzeit die Butter weich werden lassen und den Zucker mit dem Zimt vermischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (etwa 45 x 30 cm). Die Butter gleichmäßig darauf verstreichen und die Zimt-Zucker-Mischung darüber streuen. Anschließend den Teig, beginnend von einer kurzen Seite, zu einer Rolle aufrollen.
- Mit einem dünnen Faden oder einem scharfen Messer die Teigrolle in 10 gleich große Zimtschnecken schneiden. Den Faden dafür unter die Rolle schieben und die Enden an der Oberseite überkreuzen. Die Enden des Fadens in entgegengesetzte Richtungen ziehen, bis er vollständig durch den Teig geschnitten hat. Dann den Faden neu positionieren und den Vorgang wiederholen. Dadurch erzielt man einen glatten und sauberen Schnitt, ohne die Schnecken dabei zu zerdrücken.
- Eine Backform mit Backpapier auslegen und die Zimtschnecken darin platzieren. Dabei sicherstellen, dass zwischen den Schnecken etwas Platz frei bleibt, damit sie gut aufgehen können. Die Backform mit Frischhaltefolie abdecken und die Zimtschnecken an einem warmen Ort (28 °C – 30 °C) etwa 2 Stunden lang aufgehen lassen, bis sie luftig aussehen und sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Zimtschnecken mit einem verquirlten Ei bestreichen. Die Schnecken etwa 30 Minuten lang goldbraun backen. Falls die Oberseite zu schnell bräunt, kann man die Backform locker mit Alufolie abdecken. Die Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und etwa 30 Minuten lang in der Form auskühlen lassen. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
