Sauerteig Pizza Rezept (ohne Hefe)

Einfaches Sauerteig Pizza Rezept ohne Verwendung von handelsüblicher Hefe. Die Zubereitung ist einfach. Man benötigt nur Wasser, Mehl, Salz und ein SauerteiganstellgutDurch eine lange Teigruhe über Nacht im Kühlschrank wird der Pizzateig besonders aromatisch. Der Teig ergibt zwei Pizzaböden nach neapolitanischer Art und eignet sich perfekt für die Zubereitung von klassischer Pizza Margherita mit Tomatensauce, Büffelmozzarella und frischem Basilikum. 

Zutaten und Equipment

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1

Den Sauerteig auffrischen: In der Früh das Anstellgut mit Mehl und Wasser mischen und kurz kneten, bis eine homogene Masse entsteht. An einem warmen Ort (ca. 28° C) für ca. 4-6 Stunden gehen lassen, bis der Sauerteig aktiv ist und sein Volumen verdoppelt hat. 

Schritt 2

Den Hauptteig zubereiten: Den aktiven Sauerteigansatz mit dem Wasser für den Hauptteig vermischen und darin auflösen. Das Mehl hinzufügen und alles vermengen, bis ein grober Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch bedecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann das Salz hinzufügen und den Teig ca. 5 Minuten kneten, bis er sich glatt und elastisch anfühlt. 

Schritt 3

Den Teig gehen lassen: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 28 °C) für ca. 4 Stunden gehen lassen, bis er luftig aussieht. Wenn er nach 4 Stunden noch kompakt aussieht, muss er noch länger gehen. Je wärmer die Umgebungstemperatur ist, desto schneller geht der Teig auf. 

Schritt 4

Runde Teiglinge formen:Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Die Ränder der Teiglinge jeweils von außen überlappend zur Mitte hin einschlagen, bis eine runde Form entsteht.. Flip the dough over (with the seam side down).  Using both hands, pull the dough towards you in a circular motion until it has a smooth surface and holds its shape easily. Avoid using too much flour on your work surface while shaping the dough balls. The dough should lightly stick to the counter to create surface tension. Place the dough balls back into a lightly oiled proofing container. Cover and transfer it to the fridge to proof overnight, or for up to 48 hours. 

Schritt 5

Den Ofen vorheizen und die Tomatensauce zubereiten: Den Ofen bei höchster Temperatur vorheizen, idealerweise mit einem Pizzastein oder Backstahl darin. Wenn man einen Pizzaofen verwendet, den Ofen auf 400 – 450 °C vorheizen. Während der Ofen vorheizt, die Tomatensauce zubereiten. Die Dosentomaten, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben. Die Basilikumblätter mit den Fingern in kleine Stücke reißen und hinzufügen. Die Tomaten mit einer Gabel zerkleinern oder mit den Händen zerdrücken und alles gut vermischen. 

Schritt 6

Den Teig ausziehen und die Pizza belegen: Den Teig etwa 1-2 Stunden vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Sobald der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, kann man den Teig ausrollen. Dazu die Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit der Handfläche leicht flachdrücken. Dann mit den Fingerspitzen die Luft von der Mitte nach außen hin rausdrücken und außen einen Rand von etwa 1-2 cm frei lassen, der nicht flachgedrückt wird. Dadurch entsteht eine luftige Kruste. Beide Handrücken vorsichtig unter den Teig schieben, anheben und ihn dabei vorsichtig bis zur gewünschten Größe dehnen. Den Teig auf eine Pizzaschaufel oder ein Backblech legen, die Tomatensauce darauf verteilen und nach Wunsch belegen. 

Schritt 7

Die Pizza backen: 
In einem Pizzaofen: Die Pizza für ca. 1 - 2 Minuten backen, bis Kruste luftig und gut gebräunt aussieht. 

In einem herkömmlichen Ofen: Die Pizza bei 230° C (bzw. bei Höchsttemperatur) mit Ober- und Unterhitze für ca. 8-12 Minuten backen. 

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