Name: Luftige Sauerteig Focaccia mit Cherrytomaten und Rosmarin
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 420 min
Ingredients: 30 g sourdough starter; 30 g water (- lukewarm); 60 g flour; 100 g leaven (- refresh the remaining leaven with flour and water and store it in the fridge for the next use.); 340 g water (- lukewarm); 360 g bread flour; 40 g whole wheat flour; 10 g salt; 25 g olive oil; 2 tbsp olive oil; 180 g cherry tomatoes (- cut in half); 2 sprigs fresh rosemary (- finely chopped); flaky sea salt to taste

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Eine luftige Focaccia, die mit einem milden Weizensauerteig zubereitet wird. Die fruchtige Süße der Cherrytomaten und der aromatische Rosmarin verleihen der Focaccia eine würzige, mediterrane Geschmacksnote. Perfekt als Beilage zum Grillen, als Sandwichbrot oder als Snack für zwischendurch.

close up of the bubbly and golden brown top of homemade sourdough focaccia.

Zutaten und Equipment

Sauerteigansatz – der Teig wird mit einem milden Weizensauerteig natürlich gelockert. Das Rezept kommt ohne zusätzliche Hefe aus.
Mehl - eine Mischung aus backstarkem Weizenmehl und einer kleinen Menge Weizenvollkornmehl für einen intensiven Geschmack.
Wasser - lauwarm (ca. 30° C)
Olivenöl - hochwertiges kaltgepresstes Olivenöl für den Teig und zum Bestreichen des Teiges vor dem Backen. Das sorgt für eine knusprige, goldbraune Kruste.
Salz - fein gemahlenes Salz für den Teig und etwas grobes Meersalz für das Topping.
Cherrytomaten - Cherrytomaten sind bekannt für ihre natürliche Süße und machen die Focaccia saftig und geschmackvoll.
Frischer Rosmarin - fein gehackt, für ein angenehm würziges Aroma.
Teigbesen - zum Vermischen der Zutaten.
Backform - je nach Belieben eine eckige Auflaufform oder eine runde Springform.
Backpapier - zum Auslegen der Backform, damit der Teig nicht anhaftet.

A wooden board with the toppings for homemade focaccia: olive oil, flakey sea salt, fresh rosemary and cherry tomatoes.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1

Am Vorabend den Weizensauerteig ansetzen:Das Anstellgut im Wasser auflösen und das Mehl einrühren. Alles gut vermengen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig am besten kurz kneten, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist und keine trockenen Stellen mehr übrig sind. Den Sauerteig in einem Schraubglas bei Zimmertemperatur über Nacht gehen lassen. Am nächsten Morgen sollte er luftig sein und mindestens auf die doppelte (oder dreifache) Größe aufgegangen sein.

Schritt 2

In einer Rührschüssel den aktiven Weizensauerteig in lauwarmem Wasser auflösen und die beiden Mehlsorten hinzufügen. Mit einem Teigbesen vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

Schritt 3

Das Salz und das Olivenöl hinzufügen und mit nassen Händen einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig dehnen & falten, um das Glutengerüst zu stärken und den Teig glatt und elastisch zu machen. Den Teig anschließend in eine leicht geölte Schüssel legen und an einem warmen Ort ( 25 ° C - 28° C) für etwa 4 Stunden gehen lassen.

Schritt 4

Während der Teig geht, wird er noch viermal gedehnt und gefaltet. Man beginnt damit 30 Minuten nachdem man den Teig gemixt hat und wiederholt den Vorgang alle 30 Minuten. Das stärkt den Teig und sorgt dafür, dass er genug Struktur hat und beim Backen gut aufgeht. Nach dem letzten „Coil Fold“ sollte der Teig noch etwa 2 Stunden gehen, bis er luftig aussieht und sichtbar an Volumen (50 % - 75 %) zugelegt hat.

Schritt 5

Sobald der Teig locker und luftig aussieht, eine Backform mit Backpapier auslegen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bestreichen. Den Teig in die Form geben und vorsichtig auseinanderziehen, bis er den Boden der Form vollständig bedeckt. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und noch etwa 1.5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Den Ofen während der letzten 30 Minuten auf 230° C vorheizen.

Schritt 6

Vor dem Backen den Teig gleichmäßig mit dem Olivenöl bestreichen. Mit nassen Fingerspitzen die charakteristischen Dellen in den Teig drücken. Mit dem gehackten Rosmarin bestreuen und mit den Cherrytomaten belegen. Je nach Belieben kann man auch noch ein bisschen grobes Meersalz über den Teig streuen.

Schritt 7

Die Focaccia während der ersten 10 Minuten mit Dampf bei 230° C backen. Dann den Dampf ablassen und für weitere 20 - 25 Minuten backen, bis die Kruste knusprig und goldbraun ist und die Kerntemperatur mindestens 93 ° C beträgt. Sollte die Oberfläche zu schnell dunkel werden, kann man die Form für die restliche Zeit locker mit Alufolie abdecken.

Die Form aus dem Ofen nehmen und die Focaccia mindestens 30 Minuten lang vor dem Anschneiden auskühlen lassen. Focaccia schmeckt am besten frisch gebacken und lauwarm.

Four pieces of focaccia with cherry tomatoes and rosemary.

Beispielhafter zeitlicher Ablauf

Tag 1

20:00 Den Weizensauerteig ansetzen.

Tag 2

8:30 Den reifen Sauerteig, das Wasser und das Mehl zu einem groben Teig vermengen.
9:00 Salz und Olivenöl hinzufügen. Kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
9:30 "Dehnen & Falten" #1
10:00 "Dehnen & Falten" #2
10:30 "Dehnen & Falten" #3
11:00 "Dehnen & Falten" #4
13:00 Den Teig in die Backform geben und gehen lassen.
14:00 Den Ofen auf 230° C vorheizen.
14:30 Die Dellen in den Teig drücken und mit Tomaten und Rosmarin belegen.
14:35 Für etwa 30 Minuten knusprig und goldbraun backen.

Häufig gestellte Fragen über Focaccia

Ja, Focaccia lässt sich gut einfrieren. Man muss sie davor aber vollständig auskühlen lassen. Anschließend in einem luftdichten Behälter oder einem Gefrierbeutel für bis zu 3 Monate einfrieren. Am besten bei Raumtemperatur auftauen lassen und für 5 - 10 Minuten bei 180° C im Ofen erwärmen. Dann schmeckt sie wieder wie frisch gebacken.

Ja, Focaccia schmeckt am besten warm und kann für 5 - 10 Minuten im Ofen bei 180° C aufgewärmt werden. Am besten wickelt man sie dafür in Alufolie ein, oder besprüht sie mit ein wenig Wasser, damit sie nicht austrocknet. Man kann sie auch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze am Herd erwärmen.

Um die Focaccia möglichst lange frisch zu halten, sollte man sie nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und anschließend in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur lagern.

Focaccia schmeckt köstlich als Snack für zwischendurch und eignet sich auch gut als Brot für Sandwiches oder als Beilage zum Grillen.

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Luftige Sauerteig Focaccia mit Cherrytomaten und Rosmarin

veröffentlicht von: Julia

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Zubereitung 30

Kochzeit 30

Ruhezeit 6

Total 7

Gericht Beilage, Snack, Sandwich, Brot, Fladenbrot

Land & Region Italien

Portionen Focaccia

Kalorien 2028 kcal

Kochutensilien

Rührschüssel
Teigbesen
Auflaufform
Backpapier

Zutaten

Für den Sauerteig:

30 g Sauerteiganstellgut
30 g Wasser - lauwarm
60 g Mehl

Für den Hauptteig:

100 g Sauerteig - Der restliche Sauerteig kann als Anstellgut bis zur nächsten Verwendung im Kühlschrank gelagert werden.
340 g Wasser - lauwarm
360 g Weizenmehl - Type W 700 oder W550
40 g Weizenvollkornmehl
10 g Salz
25 g Olivenöl

Für das Topping:

2 EL Olivenöl
180 g Cherrytomaten - halbiert
2 Zweige Rosmarin - fein gewürfelt
Grobes Meersalz nach Belieben

Anleitung

Den Weizensauerteig ansetzen:

Am Vorabend das Anstellgut im Wasser auflösen und das Mehl einrühren. Alles gut vermengen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig am besten kurz kneten, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist und keine trockenen Stellen mehr übrig sind. Den Sauerteig in einem Schraubglas bei Zimmertemperatur über Nacht gehen lassen. Am nächsten Morgen sollte er luftig sein und mindestens auf die doppelte (oder dreifache) Größe aufgegangen sein.

Den Hauptteig zubereiten:

In einer Rührschüssel den aktiven Weizensauerteig in lauwarmem Wasser auflösen und die beiden Mehlsorten hinzufügen. Mit einem Teigbesen vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
Das Salz hinzufügen und mit nassen Händen in den Teig einarbeiten. Anschließend mit der „Slap & Fold“ Methode den Teig etwa 3 - 5 Minuten lang dehnen und falten, um das Glutengerüst zu stärken und den Teig glatt und elastisch zu machen. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und an einem warmen Ort ( 25 ° C - 28° C) für etwa 4 Stunden gehen lassen.
Während der Teig geht, wird er insgesamt viermal gedehnt und gefaltet. Man beginnt damit 30 Minuten nachdem man den Teig gemixt hat und wiederholt den Vorgang alle 30 Minuten. Das stärkt den Teig und sorgt dafür, dass er genug Struktur hat und beim Backen gut aufgeht. Nach dem letzten „Coil Fold“ sollte der Teig noch etwa 2 Stunden gehen, bis er luftig aussieht und sichtbar an Volumen (50 % - 75 %) zugelegt hat.
Sobald der Teig locker und luftig aussieht, eine Backform mit Backpapier auslegen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bestreichen. Den Teig in die Form geben und vorsichtig auseinanderziehen, bis er den Boden der Form vollständig bedeckt. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und noch etwa 1.5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Den Ofen während der letzten 30 Minuten auf 230° C vorheizen.
Vor dem Backen den Teig gleichmäßig mit dem Olivenöl bestreichen. Mit nassen Fingerspitzen die charakteristischen Dellen in den Teig drücken. Mit dem gehackten Rosmarin bestreuen und mit den Cherrytomaten belegen. Je nach Belieben kann man auch noch ein bisschen grobes Meersalz über den Teig streuen.
Die Focaccia während der ersten 10 Minuten mit Dampf bei 230° C backen. Dann den Dampf ablassen und für weitere 20 - 25 Minuten backen, bis die Kruste knusprig und goldbraun ist und die Kerntemperatur mindestens 93 ° C beträgt. Sollte die Oberfläche zu schnell dunkel werden, kann man die Form für die restliche Zeit locker mit Alufolie abdecken.
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Focaccia mindestens 30 Minuten lang vor dem Anschneiden auskühlen lassen. Focaccia schmeckt am besten frisch gebacken und lauwarm.

Video

@notjustfood_blog Fluffy sourdough focaccia with juicy cherry tomatoes and fresh rosemary ✨❤️ #focaccia #sourdoughbaking #breadbaking #fyp ♬ Hey Lover – The Daughters Of Eve

Nährwertinformation

Kalorien: 2028kcalKohlenhydrate: 316gEiweiß: 53gFett: 60gGesättigte Fette: 8gMehrfach ungesättigtes Fett: 9gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 39gSodium: 3923mgPotassium: 900mgBallaststoffe: 15gZucker: 6gVitamin A: 897IUVitamin C: 41mgKalzium: 101mgEisen: 6mg

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