Aromatisches Weizensauerteigbrot mit Rosmarin
Ein rustikales Weizensauerteigbrot mit Rosmarin, das sich perfekt als Beilage für Suppen oder Salate eignet. Die Zugabe von frischem, fein gehacktem Rosmarin und einem Schuss Olivenöl verleiht dem Brot ein würziges Aroma und eine mediterrane Geschmacksnote.
Zutaten und Equipment
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1
In der Früh den Vorteig zubereiten: In einem Einmachglas den Sauerteigansatz und das Wasser verrühren, bis der Sauerteig sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend das Mehl einrühren. Um sicherzustellen, dass das Mehl vollständig eingearbeitet ist, kann man den Vorteig kurz auf der Arbeitsfläche kneten, bis er sich glatt und elastisch anfühlt. Anschließend den Teig wieder ins Glas legen und locker mit einem Deckel abdecken. Den Vorteig an einem warmen Ort (idealerweise zwischen 26 °C und 29 °C) etwa 4–6 Stunden lang gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt (oder verdreifacht) hat. Er ist bereit zur Weiterverwendung, wenn er luftig aussieht und einen mildes, joghurtähnliches Aroma hat. Bitte beachte, dass die tatsächliche Zeit, die der Teig zum Aufgehen benötigt, je nach Raumtemperatur variieren kann. In einer kühleren Umgebung muss der Teig länger gehen. Vor der Weiterverarbeitung immer darauf achten, dass der Teig mindestens auf das Doppelte aufgegangen ist, sonst ist er nicht aktiv genug.
Schritt 2
Sobald der Vorteig reif ist, den Hauptteig zubereiten: In einer Rührschüssel den Vorteig, das lauwarme Wasser und das Mehl zu einem groben Teig vermengen. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl das Wasser vollständig aufnehmen kann.
Schritt 3
Das Salz hinzufügen und mit nassen Händen gleichmäßig in den Teig einarbeiten. Anschließend das Olivenöl hinzufügen und kneten, bis es vollständig eingearbeitet ist. Die Arbeitsfläche mit etwas Wasser befeuchten und den Teig darauf ein paar Minuten lang dehnen und falten,um genügend Struktur zu entwickeln. Nach ein paar Minuten sollte sich der Teig glatter und elastischer anfühlen. Den Teig anschließend in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken.
Schritt 4
Den Teig an einem warmen Ort (26 °C bis 28 °C) für insgesamt etwa 4 Stunden gehen lassen. Um den Teig zusätzlich zu stärken, wird er nach der ersten Stunde noch einmal gedehnt und gefaltet. Nach der zweiten Stunde wird der Teig laminiert , um den Rosmarin einzuarbeiten. Den Teig anschließend wieder zu einem Päckchen zusammenfalten und zwei weitere Stunden gehen lassen. Nach insgesamt 4 Stunden sollte der Teig um 50% bis 75% an Größe zugenommen haben. Er sollte luftig aussehen und viele kleinere und größere Bläschen enthalten. Wenn er nach 4 Stunden noch kompakt aussieht und kaum aufgegangen ist, benötigt er mehr Zeit zum Gehen und / oder eine wärmere Umgebungstemperatur. Die tatsächliche Zeit, die der Teig zum Aufgehen benötigt, hängt stark von der Umgebungstemperatur und der Aktivität des Sauerteigs ab. Je wärmer es ist, desto schneller geht der Teig auf. In einer kühleren Umgebung kann es sein, dass der Teig 6 bis 8 Stunden benötigt, bis er ausreichend gelockert ist.
Schritt 5
Sobald der Teig locker und luftig aussieht, kann er geformt werden. Dafür den Teig zuerst auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche locker zu einem runden Teigling formen und ca. 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen. Anschließend den Teigling umdrehen (mit dem Schluss nach oben) und zu einem ovalen Laib formen.Den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen legen, locker mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schritt 6
Am nächsten Morgen den Ofen mit dem Gusseisen-Bräter auf 240 °C vorheizen. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, den Bräter vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Brotteig direkt aus dem Gärkörbchen in den Bräter stürzen. Die Teigoberfläche mit einem langen Schnitt der Länge nach einschneiden. Den Deckel auflegen und den Bräter wieder in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 230 °C reduzieren und das Brot für ca. 15 Minuten backen. Dann den Deckel entfernen, die Temperatur auf 220 °C reduzieren und das Brot weitere 15 Minuten backen, oder bis die Kruste knusprig und goldbraun ist. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Das Rosmarin-Brot schmeckt hervorragend als Beilage zu Suppen, Eintöpfen oder Salaten.
Beispielhafter zeitlicher Ablauf
Tag 1
Tag 2
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Kochutensilien
- Rührschüssel
- Teigkarte
- Ovales Gärkörbchen
- Gusseisenbräter
Zutaten
Für den Sauerteig:
- 35 g Sauerteiganstellgut
- 35 g lauwarmes Wasser
- 70 g Weizenmehl - Type W 700 oder W550
Für den Hauptteig:
- 120 g aktiver Weizensauerteig
- 225 g lauwarmes Wasser
- 250 g Weizenmehl - Type W 700 oder W550
- 30 g Vollkornroggenmehl
- 7 g Salz
- 4 g frischer, fein gehackter Rosmarin (ca. zwei bis 3 Zweige)
Anleitung
- In der Früh den Vorteig zubereiten: In einem Einmachglas das Sauerteiganstellgut und das Wasser verrühren, bis der Sauerteig sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend das Mehl einrühren. Um sicherzustellen, dass das Mehl vollständig eingearbeitet ist, kann man den Vorteig kurz auf der Arbeitsfläche kneten, bis er sich glatt und elastisch anfühlt. Anschließend den Teig wieder ins Glas legen und locker mit einem Deckel abdecken. Den Vorteig an einem warmen Ort (idealerweise zwischen 26 °C und 29 °C) etwa 4–6 Stunden lang gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt (oder verdreifacht) hat. Er ist bereit zur Weiterverwendung, wenn er luftig aussieht und einen mildes, joghurtähnliches Aroma hat. Bitte beachte, dass die tatsächliche Zeit, die der Teig zum Aufgehen benötigt, je nach Raumtemperatur variieren kann. In einer kühleren Umgebung muss der Teig länger gehen. Vor der Weiterverarbeitung immer darauf achten, dass der Teig mindestens auf das Doppelte aufgegangen ist, sonst ist er nicht aktiv genug.
- Sobald der Vorteig reif ist, den Hauptteig zubereiten: In einer Rührschüssel den Vorteig, das lauwarme Wasser und das Mehl zu einem groben Teig vermengen. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl das Wasser vollständig aufnehmen kann.
- Das Salz hinzufügen und mit nassen Händen gleichmäßig in den Teig einarbeiten. Anschließend das Olivenöl hinzufügen und kneten, bis es vollständig eingearbeitet ist. Die Arbeitsfläche mit etwas Wasser befeuchten und den Teig darauf ein paar Minuten lang dehnen und falten,um genügend Struktur zu entwickeln. Nach ein paar Minuten sollte sich der Teig glatter und elastischer anfühlen. Den Teig anschließend in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken.
- Den Teig an einem warmen Ort (26 °C bis 28 °C) für insgesamt etwa 4 Stunden gehen lassen. Um den Teig zusätzlich zu stärken, wird er nach der ersten Stunde noch einmal gedehnt und gefaltet. Nach der zweiten Stunde wird der Teig laminiert , um den Rosmarin einzuarbeiten. Den Teig anschließend wieder zu einem Päckchen zusammenfalten und zwei weitere Stunden gehen lassen. Nach insgesamt 4 Stunden sollte der Teig um 50% bis 75% an Größe zugenommen haben. Er sollte luftig aussehen und viele kleinere und größere Bläschen enthalten. Wenn er nach 4 Stunden noch kompakt aussieht und kaum aufgegangen ist, benötigt er mehr Zeit zum Gehen und / oder eine wärmere Umgebungstemperatur. Die tatsächliche Zeit, die der Teig zum Aufgehen benötigt, hängt stark von der Umgebungstemperatur und der Aktivität des Sauerteigs ab. Je wärmer es ist, desto schneller geht der Teig auf. In einer kühleren Umgebung kann es sein, dass der Teig 6 bis 8 Stunden benötigt, bis er ausreichend gelockert ist.
- Sobald der Teig locker und luftig aussieht, kann er geformt werden. Dafür den Teig zuerst auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche locker zu einem runden Teigling formen und ca. 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen. Anschließend den Teigling umdrehen (mit dem Schluss nach oben) und zu einem ovalen Laib formen.Den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen legen, locker mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Morgen den Ofen mit dem Gusseisen-Bräter auf 240 °C vorheizen. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, den Bräter vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Brotteig direkt aus dem Gärkörbchen in den Bräter stürzen. Die Teigoberfläche mit einem langen Schnitt der Länge nach einschneiden. Den Deckel auflegen und den Bräter wieder in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 230 °C reduzieren und das Brot für ca. 15 Minuten backen. Dann den Deckel entfernen, die Temperatur auf 220 °C reduzieren und das Brot weitere 15 Minuten backen, oder bis die Kruste knusprig und goldbraun ist. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Das Rosmarin-Brot schmeckt hervorragend als Beilage zu Suppen, Eintöpfen oder Salaten.
