Rustikales Weizenmischbrot mit Sauerteig

Ein rustikales Sauerteigbrot mit einer Kombination aus Weizen- und Roggenmehl. Das Roggenmehl verleiht dem Brot eine leicht nussige Geschmacksnote und sorgt für eine etwas kompaktere Krume, während das Weizenmehl dem Brot genügend Struktur verleiht und dafür sorgt, dass es gut aufgeht. Ein einfaches und geschmackvolles Alltagsbrot. 

Zutaten und Equipment

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1

Das Anstellgut mit Wasser und Mehl auffrischen. Alles zu einer homogenen Masse vermengen. Für etwa 4 - 6 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Sauerteig aktiv ist und sein Volumen verdoppelt hat. 

Schritt 2

In einer Rührschüssel den aktiven Sauerteig mit dem Wasser vermengen, bis die Flüssigkeit milchig wird und der Sauerteig sich fast vollständig aufgelöst hat. Die beiden Mehlsorten hinzufügen und alles zu einem groben Teig vermengen. Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen. Dann das Salz hinzufügen und mit nassen Händen einkneten (Roggenteige neigen dazu klebrig zu sein, daher hilft es, sich die Hände vor dem Kneten anzufeuchten). Den Teig anschließend in eine leicht geölte Glasschüssel geben und ihn an einem warmen Ort (25 - 28°C) etwa 4 - 6 Stunden aufgehen lassen, bis er sein Volumen um etwa 50 % - 75 % vergrößert hat und gelockert aussieht. Je wärmer die Umgebungstemperatur, desto schneller geht der Teig auf. 

Schritt 3

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einem runden Teigling vorformen. Mit dem Schluss nach unten ca. 15 - 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen. Dann wieder umdrehen (mit dem Schluss nach oben) und zu einem ovalen Laib formen.Den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen legen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. 

Schritt 4

Den Ofen am nächsten Morgen auf 230° C vorheizen. Den Teig aus dem Gärkörbchen auf ein Stück Backpapier stürzen und die Oberfläche mit einem Bäckermesser oder einer scharfen Rasierklinge der Länge nach einschneiden. Das fördert den Ofentrieb und sorgt dafür, dass das Brot beim Backen gut aufgeht. Das Brot für die ersten 15 Minuten mit Dampf backen (zum Beispiel in einem Gusseisentopf oder mit einer Auflaufform mit heißem Wasser auf der unteren Schiene). Danach die Temperatur auf 210° C reduzieren, den Dampf ablassen (den Deckel vom Topf nehmen bzw. die Auflaufform entfernen) und für weitere 15 - 20 Minuten fertig backen, bis die Kruste die gewünschte Farbe hat und die Kerntemperatur etwa 93° - 95° C beträgt. Das Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. 

 

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