Busiate Pasta mit Pesto Trapanese (Sizilianisches Tomaten-Pesto)
Pesto Trapanese ist eine sizilianische Spezialität und wird mit frischen Tomaten, Mandeln, Basilikum, Knoblauch und Pecorino-Käse zubereitet. Es ist eine köstliche Alternative zu klassischem Basilikumpesto und wird üblicherweise serviert mit Busiate Pasta.
Zutaten und Equipment
Schritt-für-Schritt Anleitung
Option 1: Mit Mörser und Stößel
Das Pesto zubereiten:
Die Kirschtomaten vierteln und die Basilikumblätter grob hacken. Das erleichtert später das Zerkleinern der Zutaten im Mörser.
Eine Prise Salz und die Knoblauchzehen in den Mörser geben. Den Knoblauch zerstoßen, bis daraus eine glatte Paste entsteht.
Dann die blanchierten Mandeln hinzufügen und stampfen und mahlen, bis sie fein gehackt sind. Um die typische rustikale Textur des Pestos zu erzielen, sollten die Mandeln noch eine krümelige Textur haben und nicht komplett gemahlen sein.
Anschließend das Basilikum hinzufügen und mit dem Stößel in kreisenden Bewegungen mahlen, um die Blätter zu zerkleinern. Es ist nicht notwendig, das Basilikum dabei vollständig zu pürieren. Es kann ruhig noch etwas Textur haben.
Als Nächstes die Tomaten hinzufügen und mit dem Stößel zerkleinern, bis sich die Zutaten zu einer homogenen Masse verbinden.
Zuletzt den fein geriebenen Pecorino Romano einrühren und das Olivenöl unter konstantem Rühren einträufeln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta kochen und mit dem Pesto vermischen:
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen das Pesto in einer Pfanne niedriger bis mittlerer Hitze langsam und schonend erwärmen, ohne es zum Kochen zu bringen. Das Pesto dabei gelegentlich umrühren.
Sobald das Wasser kocht, reichlich salzen und die Pasta nach Packungsanweisung oder frische Pasta etwa 2 Minuten kochen. Die Pasta mit einer Schaumkelle abseihen, sobald sie „al dente“ ist und direkt in die Pfanne mit dem Pesto geben. Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen, um das Pesto aufzulockern und cremig zu machen. Schwenken und rühren, bis die Pasta gleichmäßig mit Pesto überzogen ist. Die Pasta mit frischem Basilikum garnieren und mit geriebenem Pecorino Romano servieren.
Option 2: Mit einem Standmixer
Die Zutaten pürieren:
Für eine schnellere und einfachere Zubereitung kann man das Pesto auch mit einem Standmixer herstellen. Die Mandeln, den Knoblauch, die Basilikumblätter und die Kirschtomaten in den Behälter eines Standmixers geben. Die Zutaten mit der „Pulse-Funktion“ zerkleinern und mixen, bis sie sich zu einer homogenen Masse verbinden. Pesto Trapanese ist bekannt für eine etwas rustikale Textur, die Masse muss also nicht komplett glatt püriert sein. Die Sauce dann eine Schüssel geben und den geriebenen Käse und das Olivenöl einrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Tipps & Tricks
Häufig gestellte Fragen
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Busiate Pasta mit Pesto Trapanese (Sizilianisches Tomaten-Pesto)
Kochutensilien
- Mörser und Stößel oder Standmixer
Zutaten
Für das Pesto:
- 2 Knoblauchzehen
- 70 g Blanchierte Mandeln
- 20 g Frische Basilikumblätter
- 300 g Cherrytomaten
- 70 g Pecorino Romano - fein gerieben
- 50 g Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zum Servieren:
- 400 g getrocknete Pasta ODER 600 g frische Busiate Pasta - für die Zubereitung der frischen Pasta benötigt man 400 g Hartweizenmehl und 200 g Wasser.
- Geriebener Pecorino oder Parmesan
- Basilikum - zum Garnieren
Anleitung
Option 1: Mit Mörser und Stößel
- Die Kirschtomaten vierteln und die Basilikumblätter grob hacken. Das erleichtert später das Zerkleinern der Zutaten im Mörser.
- Eine Prise Salz und die Knoblauchzehen in den Mörser geben. Den Knoblauch zerstoßen, bis daraus eine glatte Paste entsteht.
- Dann die blanchierten Mandeln hinzufügen und stampfen und mahlen, bis sie fein gehackt sind. Um die typische rustikale Textur des Pestos zu erzielen, sollten die Mandeln noch eine krümelige Textur haben und nicht komplett gemahlen sein.
- Anschließend das Basilikum hinzufügen und mit dem Stößel in kreisenden Bewegungen mahlen, um die Blätter zu zerkleinern. Es ist nicht notwendig, das Basilikum dabei vollständig zu pürieren. Es kann ruhig noch etwas Textur haben.
- Als Nächstes die Tomaten hinzufügen und mit dem Stößel zerkleinern, bis sich die Zutaten zu einer homogenen Masse verbinden.
- Zuletzt den fein geriebenen Pecorino Romano einrühren und das Olivenöl unter konstantem Rühren einträufeln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen das Pesto in einer Pfanne niedriger bis mittlerer Hitze langsam und schonend erwärmen, ohne es zum Kochen zu bringen. Das Pesto dabei gelegentlich umrühren.
- Sobald das Wasser kocht, reichlich salzen und die Pasta nach Packungsanweisung oder frische Pasta etwa 2 Minuten kochen. Die Pasta mit einer Schaumkelle abseihen, sobald sie „al dente“ ist und direkt in die Pfanne mit dem Pesto geben. Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen, um das Pesto aufzulockern und cremig zu machen. Schwenken und rühren, bis die Pasta gleichmäßig mit Pesto überzogen ist. Die Pasta mit frischem Basilikum garnieren und mit geriebenem Pecorino Romano servieren.
Option 2: Mit einem Standmixer
- Für eine schnellere und einfachere Zubereitung kann man das Pesto auch mit einem Standmixer herstellen. Die Mandeln, den Knoblauch, die Basilikumblätter und die Kirschtomaten in den Behälter eines Standmixers geben. Die Zutaten mit der „Pulse-Funktion“ zerkleinern und mixen, bis sie sich zu einer homogenen Masse verbinden. Pesto Trapanese ist bekannt für eine etwas rustikale Textur, die Masse muss also nicht komplett glatt püriert sein. Die Sauce dann eine Schüssel geben und den geriebenen Käse und das Olivenöl einrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
