Hausgemachte Pasta mit Bärlauchpesto
Hausgemachte Pasta mit kräftig-aromatischem Bärlauchpesto. Ein einfaches vegetarisches Pastagericht, das als frühlingshafte Variante zum klassischen Basilikumpesto einen etwas intensiveren und würzigeren Geschmack auf den Teller bringt.
Zutaten und Equipment
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1
Das Grundrezept für frischen Pastateig zubereiten:
Das Mehl auf die Arbeitsfläche kippen und eine Mulde darin formen. Die Eier in die Mulde schlagen und mit einer Gabel das Mehl und die Eier in der Mitte vermischen. Nach und nach mehr Mehl von den Rändern hinzufügen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Dann mit einer Teigkarte das restliche Mehl in die Masse einarbeiten und alles zu einem groben Teig vermengen. Den Teig 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 2
Während der Pastateig ruht, das Pesto zubereiten:
Mit Mörser und Stößel:
Den Bärlauch gründlich waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Anschließend in kleinere Stücke zupfen oder schneiden. Den Knoblauch schälen und mit einer Prise Salz im Mörser zu einer Paste stampfen. Den Bärlauch hinzufügen und mit kreisenden Bewegungen zerkleinern und mörsern. Anschließend die Pinienkerne hinzufügen und den Vorgang wiederholen, bis sich die Zutaten zu einer Paste verbinden. Nach und nach den Parmesan unterrühren. Zuletzt das Olivenöl einträufeln und alles zu einer gleichmäßigen und cremigen Konsistenz vermischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einem Standmixer:
Den Bärlauch gründlich waschen und trockentupfen. Anschließend mit den Pinienkernen, dem Knoblauch und einer Prise Salz im Standmixer zu einer groben Paste pürieren. Während der Mixer läuft, langsam das Olivenöl einträufeln und mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Masse in eine kleine Rührschüssel umfüllen und nach und nach den Parmesan einrühren. Gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
Schritt 3
Die Pasta zubereiten:
Die Hälfte des Teiges abschneiden und den Rest in Folie eingewickelt lassen. Das Teigstück mit der Pastamaschine zu einer dünnen Teigplatte ausrollen.Die Teigplatte nach Wunsch in breite Bandnudeln (hausgemachte Pappardelle) schneiden, oder mit einem Pasta-Aufsatz dünnere Nudeln scheiden. Ich habe für dieses Rezept die Pasta bis Stufe 4 ausgerollt und mit dem Tagliolini-Aufsatz dünne, Spaghetti-ähnliche Nudeln geschnitten. Die Pasta mit etwas Mehl bestäuben und in kleine Nudelnester drehen.
Schritt 4
Die Pasta kochen:
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und reichlich salzen. Währenddessen das Pesto in einer Schwenkpfanne bei niedriger Hitze langsam erwärmen (es sollte nicht köcheln). Die Nudelnester ins kochende Wasser geben und ca. 1-3 Minuten "al dente" kochen. Frische Pasta kocht um einiges schneller als getrocknete Pasta. Einen Schuss Nudelwasser zum Pesto hinzufügen und zu einer geschmeidigen Sauce verrühren. Die Nudeln, sobald sie fertig sind, mit einer Zange oder Schaumkelle direkt in die Pfanne zum Pesto geben. Die Pasta schwenken und gründlich vermischen, bis alles gleichmäßig mit Pesto überzogen ist. Gegebenenfalls noch ein wenig Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce etwas aufzulockern. Mit Parmesan oder frischer Burrata und einem Schuss Olivenöl servieren.
Häufig gestellte Fragen über Bärlauchpesto
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Frische Pasta mit Bärlauchpesto
Kochutensilien
- Mörser und Stößel oder Standmixer
- Pastamaschine– e.g. Marcato Atlas 150 Wellness
Zutaten
Für das Pesto:
- 1 kleine Knoblauchzehe der Saft einer halben Zitrone, zum Verfeinern der Sauce
- 50 g Bärlauch
- 30 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan - fein gerieben
- 100 g Olivenöl - kaltgepresst
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für die Pasta:
- 200 g Mehl - "Tipo 00" oder eine Mischung aus Universalmehl und Hartweizenmehl
- 114 g Eier - ca. 2 mittelgroße Eier
Anleitung
- Das Grundrezept für frischen Pastateig zubereiten: Das Mehl auf die Arbeitsfläche kippen und eine Mulde darin formen. Die Eier in die Mulde schlagen und mit einer Gabel das Mehl und die Eier in der Mitte vermischen. Nach und nach mehr Mehl von den Rändern hinzufügen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Dann mit einer Teigkarte das restliche Mehl in die Masse einarbeiten und alles zu einem groben Teig vermengen. Den Teig 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Während der Pastateig ruht, das Pesto zubereiten: Mit Mörser und Stößel: Den Bärlauch gründlich waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Anschließend in kleinere Stücke zupfen oder schneiden. Den Knoblauch schälen und mit einer Prise Salz im Mörser zu einer Paste stampfen. Den Bärlauch hinzufügen und mit kreisenden Bewegungen zerkleinern und mörsern. Anschließend die Pinienkerne hinzufügen und den Vorgang wiederholen, bis sich die Zutaten zu einer Paste verbinden. Nach und nach den Parmesan unterrühren. Zuletzt das Olivenöl einträufeln und alles zu einer gleichmäßigen und cremigen Konsistenz vermischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.Mit einem Standmixer: Den Bärlauch gründlich waschen und trockentupfen. Anschließend mit den Pinienkernen, dem Knoblauch und einer Prise Salz im Standmixer zu einer groben Paste pürieren. Während der Mixer läuft, langsam das Olivenöl einträufeln und mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Masse in eine kleine Rührschüssel umfüllen und nach und nach den Parmesan einrühren. Gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die Pasta zubereiten: Die Hälfte des Teiges abschneiden und den Rest in Folie eingewickelt lassen. Das Teigstück mit der Pastamaschine zu einer dünnen Teigplatte ausrollen.Die Teigplatte nach Wunsch in breite Bandnudeln (hausgemachte Pappardelle) schneiden, oder mit einem Pasta-Aufsatz dünnere Nudeln scheiden. Ich habe für dieses Rezept die Pasta bis Stufe 4 ausgerollt und mit dem Tagliolini-Aufsatz dünne, Spaghetti-ähnliche Nudeln geschnitten. Die Pasta mit etwas Mehl bestäuben und in kleine Nudelnester drehen.
- Die Pasta kochen: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und reichlich salzen. Währenddessen das Pesto in einer Schwenkpfanne bei niedriger Hitze langsam erwärmen (es sollte nicht köcheln). Die Nudelnester ins kochende Wasser geben und ca. 1-3 Minuten "al dente" kochen. Frische Pasta kocht um einiges schneller als getrocknete Pasta. Einen Schuss Nudelwasser zum Pesto hinzufügen und zu einer geschmeidigen Sauce verrühren. Die Nudeln, sobald sie fertig sind, mit einer Zange oder Schaumkelle direkt in die Pfanne zum Pesto geben. Die Pasta schwenken und gründlich vermischen, bis alles gleichmäßig mit Pesto überzogen ist. Gegebenenfalls noch ein wenig Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce etwas aufzulockern. Mit Parmesan oder frischer Burrata und einem Schuss Olivenöl servieren.
