Rigatoni selber machen
Rigatoni sind eine beliebte Wahl für Pastagerichte mit reichhaltigen, cremigen Saucen und werden häufig auch überbacken serviert. Diese handgerollten Rigatoni werden mit Pastateigaus Eiern und einer Mischung aus Weizen- und Hartweizenmehl hergestellt. Das Hartweizenmehl macht den Teig etwas fester und gibt der Pasta die nötige Struktur für die röhrenartige, gerillte Form.
Zutaten und Equipment
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1
Das Grundrezept für frischen Pastateig zubereiten: zubereiten: Die beiden Mehlsorten mischen und auf die Arbeitsfläche kippen. Eine Mulde darin formen und die Eier in die Mulde geben. Mit einer Gabel das Mehl und die Eier in der Mitte vermischen. Nach und nach mehr Mehl von den Rändern hinzufügen, bis in der Mitte eine dickflüssige Masse entsteht. Dann mit einer Teigkarte das restliche Mehl in die Masse einarbeiten und alles zu einem groben Teig vermengen. Den Teig 10 Minuten lang kneten bis er glatt und geschmeidig ist. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 2
Ein Viertel des Teiges abschneiden und den Rest in Folie eingewickelt lassen. Den Teig mit der Pastamaschine zu einer Teigplatte ausrollen.Der Teig für Rigatoni sollte nicht allzu dünn ausgerollt werden. Ich rolle bei der Marcato Atlas Maschine bis Stufe 4. Die Teigplatte dann in 5 cm große Quadrate schneiden und übereinander stapeln. Das sorgt dafür, dass der Teig nicht zu schnell austrocknet, während man die Pasta formt.
Schritt 3
Das Gnocchi-Brett mit den Rillen der Länge nach vor sich legen und eines der Teigquadrate darauf legen. Den Teig über das Rundholz aufrollen. Die Stelle an der sich die Teigränder überlappen fest andrücken und versiegeln. Dann den Teig über das Gnocchi Brett rollen, um die Rillen zu erzeugen. Siehe Video unten für den genauen Ablauf. Die fertigen Rigatoni auf einem bemehlten Backblech lagern und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Schritt 4
Die Rigatoni vor dem Kochen ca. 1 - 2 Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen. Das sorgt dafür, dass sie ihre Form behalten und im Wasser nicht zusammenfallen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und reichlich salzen. Die Pasta darin etwa 3 Minuten bissfest kochen und mit einer Sauce nach Wahl servieren.
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Kochutensilien
- Küchenwaage
- Gabel
- Teigkarte
- Pasta Maschine oder Pasta-Aufsatz für Küchenmaschine
- Scharfes Messer oder Teigschneider - um die Teigplatte in gleichmäßige Quadrate zu schneiden
- Nudelbrett - optional aber empfohlen, für die Zubereitung des Teiges
- Gnocchi-Brett aus Holz - für die gerillte Form der Pasta
- Rundholz- oder alternativ ein Bleistift zum Formen der Pasta
- Backblech
Zutaten
- 120 g Weizenmehl - Italienisches "Tipo 00", W 480 oder W 405
- 80 g Italienisches Hartweizenmehl - "Semola rimacinata di grano duro"
- 114 g Eier ca. 2 Eier Größe M
Anleitung
- Das Grundrezept für frischen Pastateig zubereiten: Die beiden Mehlsorten mischen und auf die Arbeitsfläche kippen. Eine Mulde darin formen und die Eier in die Mulde geben. Mit einer Gabel das Mehl und die Eier in der Mitte vermischen. Nach und nach mehr Mehl von den Rändern hinzufügen, bis in der Mitte eine dickflüssige Masse entsteht. Dann mit einer Teigkarte das restliche Mehl in die Masse einarbeiten und alles zu einem groben Teig vermengen. Den Teig 10 Minuten lang kneten bis er glatt und geschmeidig ist. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Ein Viertel des Teiges abschneiden und den Rest in Folie eingewickelt lassen. Den Teig mit der Pastamaschine zu einer Teigplatte ausrollen.Der Teig für Rigatoni sollte nicht allzu dünn ausgerollt werden. Ich rolle mit der Marcato Atlas Maschine bis Stufe 4. Die Teigplatte dann in 5 cm große Quadrate schneiden und übereinander stapeln. Das verhindert, dass der Teig zu schnell austrocknet, während man die Pasta formt.
- Das Gnocchi-Brett mit den Rillen der Länge nach vor sich legen und eines der Teigquadrate darauf legen. Den Teig über das Rundholz aufrollen. Die Stelle an der sich die Teigränder überlappen fest andrücken und versiegeln. Dann den Teig über das Gnocchi Brett rollen, um die Rillen zu erzeugen. Siehe Video unten für den genauen Ablauf. Die fertigen Rigatoni auf einem bemehlten Backblech lagern und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
- Die Rigatoni vor dem Kochen ca. 1 - 2 Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen. Das sorgt dafür, dass sie ihre Form behalten und im Wasser nicht zusammenfallen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und reichlich salzen. Die Pasta darin etwa 3 Minuten bissfest kochen und mit einer Sauce nach Wahl servieren.
