Pappardelle al Limone (Cremige Zitronenpasta)
Pappardelle al Limone vereint frisches, spritziges Zitrusaroma mit einer cremigen Parmesan-Sauce. Pappardelle sind breite Bandnudeln mit einer seidigen und zarten Konsistenz, die sich perfekt an die Sauce schmiegen. Pasta al Limone ist schnell zuzubereiten und besteht nur aus wenigen einfachen Grundzutaten.
Was du dafür benötigst
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1
Die Zutaten vorbereiten und sicherstellen, dass alles bereitsteht, bevor man mit der Zubereitung der Sauce beginnt: Den Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Mit einer feinen Reibe, die Zitronenschale abreiben und dabei darauf achten, nur die gelbe äußere Schicht zu verwenden und das weiße Fruchtfleisch zu vermeiden, da es einen bitteren Beigeschmack hat. Abschließend die Zitrone pressen und den Saft für später zur Seite stellen.
Schritt 2
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten:Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis sie schaumig wird. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und für ca. 1 Minute anbraten. Dabei darauf achten, dass er nicht braun wird, da er sonst bitter wird. Als Nächstes den Zitronenabrieb und den Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis aus den Zutaten eine glatte und seidige Emulsion entsteht.
Schritt 3
Anschließend die Sahne hinzufügen.Die Hitze ein wenig reduzieren und nach und nach den Parmesan in kleinen Portionen kontinuierlich einrühren. Der schrittweise Prozess verhindert, dass der Käse faserig oder klumpig wird und sorgt dafür, dass die Sauce glatt und geschmeidig wird. Sobald der Parmesan vollständig eingerührt ist, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Das kochende Wasser reichlich salzen und die frischen Pappardelle darin etwa 2 Minuten lang kochen, oder je nach Packungsanweisung, wenn man getrocknete Pasta verwendet. Die Pasta, sobald sie „al dente“ ist, abseihen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Rühren und schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
Schritt 5
Die Pappardelle al Limone mit fein gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Wenn man das Zitrusaroma noch verstärken möchte, kann man die Pasta zusätzlich auch noch mit Zitronenabrieb garnieren.
Tipps & Tricks
Weitere einfache und vegetarische Nudelgerichte:
Pappardelle al Limone
Zutaten
Für die cremige Zitronensauce:
- 30 g Butter
- 2 Knoblauchzehen - fein gehackt
- Abrieb von einer Zitrone - am besten von unbehandelten Zitronen
- Saft von einer Zitrone
- 150 ml Sahne
- 100 g Parmesan - frisch und fein gerieben
- Frische Petersilie - fein gehackt, zum Garnieren der Pasta
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zum Servieren:
- 300 g frische Pappardelle ODER ca. 220 g getrocknete Pasta - für die Zubereitung von frischen Pappardelle benötigt man 200 g Mehl und 2 Eier.
Anleitung
- Die Zutaten vorbereiten und sicherstellen, dass alles bereitsteht, bevor man mit der Zubereitung der Sauce beginnt: Den Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Mit einer feinen Reibe, die Zitronenschale abreiben und dabei darauf achten, nur die gelbe äußere Schicht zu verwenden und das weiße Fruchtfleisch zu vermeiden, da es einen bitteren Beigeschmack hat. Abschließend die Zitrone pressen und den Saft für später zur Seite stellen.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis sie schaumig wird. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und für ca. 1 Minute anbraten. Dabei darauf achten, dass er nicht braun wird, da er sonst bitter wird. Als Nächstes den Zitronenabrieb und den Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis aus den Zutaten eine glatte und seidige Emulsion entsteht.
- Anschließend die Sahne hinzufügen. Die Hitze ein wenig reduzieren und nach und nach den Parmesan in kleinen Portionen kontinuierlich einrühren. Der schrittweise Prozess verhindert, dass der Käse faserig oder klumpig wird und sorgt dafür, dass die Sauce glatt und geschmeidig wird. Sobald der Parmesan vollständig eingerührt ist, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das kochende Wasser reichlich salzen und die frischen Pappardelle darin etwa 2 Minuten lang kochen, oder je nach Packungsanweisung, wenn man getrocknete Pasta verwendet. Die Pasta, sobald sie „al dente“ ist, abseihen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Rühren und schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
- Die Pappardelle al Limone mit fein gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Wenn man das Zitrusaroma noch verstärken möchte, kann man die Pasta zusätzlich auch noch mit Zitronenabrieb garnieren.
Notizen
- Da das Rezept nur aus wenigen Grundzutaten besteht, ist es besonders wichtig, frische und hochwertige Zutaten zu verwenden.
- Bei der Zubereitung der Sauce die Hitze niedrig halten. Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass Sauce gerinnt und sich die Flüssigkeiten und das Fett voneinander trennen. Durch sanftes Erhitzen und kontinuierliches Rühren bleibt die Emulsion stabil.
- Wenn die Sauce zu dick wird, kann man sie mit einem Schuss Nudelwasser verdünnen. Falls sie zu dünnflüssig ist, noch ein paar Minuten sanft köcheln lassen, bis sie ein wenig eindickt.
- Den Parmesan vor der Zubereitung der Sauce frisch reiben. Bereits geriebener Käse kann Antihaftmittel enthalten, die verhindern, dass der Käse gleichmäßig schmilzt.
- Wer einen milderen Knoblauchgeschmack bevorzugt, kann den gehackten Knoblauch nach dem Anbraten aus der Pfanne entfernen, nachdem er die Butter aromatisiert hat.
