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Klassische Pasta Carbonara mit frischen, handgemachten Pici.Die reichhaltige und cremige Sauce ist in weniger als 15 Minuten fertig. Man benötigt nur Eier, Pecorino, knusprigen Guanciale und schwarzen Pfeffer.

Zutaten und Equipment

Pici Pasta machen – Pici sind lange, hand-gerollte Nudeln ähnlich wie Spaghetti. Stattdessen eignen sich auch gut klassische Spaghetti oder Rigatoni.
Eier - Ich verwende als Grundlage für die Sauce ein ganzes Ei und zusätzlich je ein Eigelb pro Person.
Guanciale – Guanciale ist gepökeltes Fleisch von der Schweinebacke. Guanciale ist in der italienischen Küche weitverbreitet und sehr aromatisch, geschmacksintensiv und fettig. Das Fett schmilzt beim Kochen und sorgt für den charakteristischen Geschmack und die Cremigkeit der Sauce. Wenn man keinen Guanciale auftreiben kann, ist Pancetta ein geeigneter Ersatz.
Pecorino – Pecorino Romano ist würziger italienischer Käse aus Schafsmilch. Er kann durch Parmesan ersetzt werden. Häufig wird auch eine Kombination aus beiden Sorten verwendet.
Pfeffer - - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer für eine subtile Schärfe.
Salz - für das Nudelwasser. Für die Sauce benötigt man normalerweise kein zusätzliches Salz mehr, da der Guanciale und der Pecorino schon sehr salzhaltig sind.
Schwenkpfanne - zum Durchschwenken der Pasta mit der Sauce eignet sich am besten eine große Pfanne mit hohen Rändern.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1

Die Pici Pasta zubereiten: Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen. Das warme Wasser und das Öl in die Mulde gießen. Mit einer Gabel vorsichtig das Mehl und Wasser in der Mulde vermischen und nach und nach mehr Mehl von den Rändern einarbeiten, bis ein dickflüssiger Teig in der Mitte entsteht. Anschließend mit einer Teigkarte das restliche Mehl untermischen. Den Teig etwa 10 Minuten lang kneten, bis er sich glatt und geschmeidig anfühlt. In Frischhaltefolie einwickeln und bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen lassen (je länger, desto besser).

Ca. ein Viertel des Teiges abschneiden, flach ausrollen und in Streifen scheiden. Die Teigstreifen dann zu langen, Spaghetti-ähnlichen Strängen ausrollen. Hier gibt es nähere Details für die Zubereitung von handgemachten Pici.

Nests of hand-rolled pici pasta on a baking tray.

Schritt 2

Die Zuaten für die Sauce vorbereiten: Der Guanciale hat üblicherweise eine Seite, die hart und geschmacklos ist und eine Seite, die mit Pfeffer und Kräutern gewürzt ist. Die harte Schwarte abschneiden und entsorgen (die Seite mit den Pfefferkörnern dran lassen). Den Guanciale dann zunächst in ca. 1/2 cm breite Scheiben und anschließend in dünne Streifen schneiden.

Schritt 3

Den Guanciale anbraten: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und währenddessen den Guanciale in einer Pfanne bei mittlerer Hitze (ohne Zugabe von zusätzlichem Fett) ein paar Minuten anbraten. Er sollte außen knusprig und goldbraun und innen noch zart und weich sein. Den Guanciale dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen. Es trägt maßgeblich zum Geschmack und der Cremigkeit der Sauce bei.

Schritt 4

Die Pasta kochen: Die Pici etwa 2 Minuten bissfest kochen (bzw. getrocknete Pasta je nach Packungsanleitung zubereiten). Eine Tasse Pastawasser abschöpfen und die Nudeln dann direkt in die Pfanne mit dem Guancialefett geben. Einen Schuss Pastawasser hinzugeben und kurz durchschwenken.

Schritt 5

Die Sauce hinzufügen: Unter konstantem Rühren einen Schuss Pastawasser zu der Ei-Mischung hinzufügen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Das Ziel ist, die Eier langsam zu temperieren. Das verhindert, dass sie gerinnen oder stocken, wenn man sie mit den heißen Nudeln vermischt.

Die Pfanne mit den Nudeln vom Herd nehmen und die Ei-Mischung darüber verteilen. Schwenken und konstant Rühren, bis die Sauce etwas eindickt und cremig wird. Durch die Resthitze der Pfanne und der Nudeln schmilzt der Käse und die Eier werden schonend gekocht, ohne zu stocken. Zuletzt den Guanciale unterrühren (oder erst kurz vor dem Servieren gleichmäßig auf die Portionen verteilen). Bei Bedarf kann man die Sauce noch mit etwas mehr Nudelwasser auflockern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und die Nudeln gleichmäßig mit Sauce überzogen sind.

Schritt 6

Servieren: Sofort servieren, mit geriebenem Pecorino und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Tipps & Tricks

Da Pasta Carbonara ein einfaches Gericht ist, das nur aus wenigen Zutaten besteht, ist es umso wichtiger, qualitativ hochwertige Zutaten zu verwenden.
Für eine glatte und cremige Carbonara-Sauce ist es wichtig, die Eier langsam zu temperieren und nicht zu überhitzen. Die Restwärme der Nudeln und der Pfanne sind ausreichend, um die Eier schonend zu kochen. Wenn man die Sauce bei zu hoher Hitze kocht, stocken die Eier.
Nicht vergessen, eine Tasse Nudelwasser abzuschöpfen. Das stärkehaltige Wasser sorgt für eine cremige Konsistenz und sorgt dafür, dass die Sauce besser an den Nudeln haftet.
Carbonara sollte so frisch wie möglich zubereitet und serviert werden.

Häufig gestellte Fragen über Carbonara

Sollte etwas übrig bleiben, kann man Carbonara in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas Flüssigkeit (Milch, Wasser, Sahne...) erwärmen. Der Geschmack und die Konsistenz sind dann aber leider nicht mehr so gut wie frisch zubereitet.

Klassische Carbonara enthält keine Sahne. Die Cremigkeit entsteht durch die Eier, den Käse, das Fett und das stärkehaltige Pastawasser.

Ja, man kann Pecorino durch Parmesan ersetzen. Der Geschmack ist aber etwas milder.

Wenn man keinen Guanciale auftreiben kann, kann man ihn durch Pancetta oder Speck ersetzen. Der Geschmack und die Konsistenz sind allerdings nicht ganz vergleichbar.

Guanciale ist üblicherweise erhältlich in Feinkost-und Delikatessenläden oder bei Onlinehändlern, die auf italienische Zutaten spezialisiert sind.

In vielen traditionellen Carbonara-Rezepten wird nur Eigelb verwendet, viele bevorzugen allerdings ganze Eier zu verwenden, um zu vermeiden, dass das Eiweiß verschwendet wird. Ich verwende am liebsten ein ganzes Ei und zusätzlich je ein Eigelb pro Person. Das ergibt eine cremige, reichhaltige Konsistenz.

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Einfaches Pasta Carbonara Rezept mit handgemachten Pici

veröffentlicht von: Julia

Klassische Pasta Carbonara mit handgemachten Pici. Die Sauce ist in weniger als 15 Minuten fertig. Man benötigt nur Eier, Pecorino, knusprigen Guanciale und schwarzen Pfeffer.

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Zubereitung 1

Kochzeit 20

Total 1 20

Gericht Pasta, Mittagessen, Abendessen

Land & Region Italien

Portionen Personen

Kalorien 899 kcal

Kochutensilien

Schwenkpfanne– to toss the pasta with the sauce

Zutaten

Für die Pici Pasta:

200 g Mehl – Tipo 00
100 g Wasser - warm
10 g Olivenöl

Für die Carbonara Sauce:

1 Ei
2 Dotter
80 g Guanciale - in Streifen geschnitten
60 g Pecorino Romano - fein gerieben
Schwarzer Pfeffer
Salz - für das Nudelwasser

Anleitung

Die Pici Pasta zubereiten: Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen. Das warme Wasser und das Öl in die Mulde gießen. Mit einer Gabel vorsichtig das Mehl und Wasser in der Mulde vermischen und nach und nach mehr Mehl von den Rändern einarbeiten, bis ein dickflüssiger Teig in der Mitte entsteht. Anschließend mit einer Teigkarte das restliche Mehl untermischen. Den Teig etwa 10 Minuten lang kneten, bis er sich glatt und geschmeidig anfühlt. In Frischhaltefolie einwickeln und bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen lassen (je länger, desto besser).
Ca. ein Viertel des Teiges abschneiden, flach ausrollen und in Streifen scheiden. Die Teigstreifen dann zu langen, spaghetti-ähnlichen Strängen ausrollen.
Die Zuaten für die Sauce vorbereiten: Der Guanciale hat normalerweise eine Seite, die hart und geschmacklos ist und eine Seite, die mit Pfeffer und Kräutern gewürzt ist. Die harte Schwarte abschneiden und entsorgen (die Seite mit den Pfefferkörnern dran lassen). Den Guanciale dann zunächst in ca. 1/2 cm breite Scheiben und anschließend in dünne Streifen schneiden.
Den Guanciale anbraten: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und währenddessen den Guanciale in einer Pfanne bei mittlerer Hitze (ohne Zugabe von zusätzlichem Fett) ein paar Minuten anbraten. Er sollte außen knusprig und goldbraun und innen noch zart und weich sein. Den Guanciale dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen. Es trägt maßgeblich zum Geschmack und der Cremigkeit der Sauce bei.
Die Pasta kochen: Wenn das Wasser kocht, das Salz hinzufügen und die Pici etwa 2-3 Minuten bissfest kochen (bzw. getrocknete Pasta je nach Packungsanweisung zubereiten). Eine Tasse Pastawasser abschöpfen und die Nudeln dann direkt in die Pfanne mit dem Guancialefett geben. Einen Schuss Pastawasser hinzugeben und kurz durchschwenken.
Die Sauce hinzufügen: Unter konstantem Rühren einen Schuss vom restlichen Pastawasser zu der Ei-Mischung hinzufügen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Das Ziel ist, die Eier langsam zu temperieren. Das verhindert, dass sie gerinnen oder stocken, wenn man sie mit den heißen Nudeln vermischt.
Die Pfanne mit den Nudeln vom Herd nehmen und die Ei-Mischung darüber verteilen. Schwenken und konstant Rühren bis die Sauce etwas eindickt. Durch die Resthitze der Pfanne und der Nudeln schmilzt der Käse und die Eier werden schonend gekocht, ohne zu stocken. Zuletzt den Guanicale unterrühren (oder erst kurz vor dem Servieren gleichmäßig auf die Portionen verteilen). Gegebenenfalls kann man die Sauce noch mit etwas mehr Nudelwasser auflockern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und die Nudeln gleichmäßig mit Sauce überzogen sind.
Servieren: Sofort servieren, mit geriebenem Pecorino und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

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@notjustfood_blog
Let‘s make carbonara with fresh, hand-rolled pici pasta 🍝 #carbonara #pastatiktok #pastarecipe
♬ Jackie Brown – Rhym 🫀

Notizen

Da Pasta Carbonara ein einfaches Gericht ist, das nur aus wenigen Zutaten besteht, ist es umso wichtiger, qualitativ hochwertige Zutaten zu verwenden.

Für eine glatte und cremige Carbonara-Sauce ist es wichtig, die Eier langsam zu temperieren und nicht zu überhitzen. Die Restwärme der Nudeln und der Pfanne sind ausreichend, um die Eier schonend zu kochen. Wenn man die Sauce bei zu hoher Hitze kocht, stocken die Eier.

Nicht vergessen eine Tasse Nudelwasser abzuschöpfen. Das stärkehaltige Wasser sorgt für eine cremige Konsistenz und sorgt dafür, dass die Sauce besser and den Nudeln haftet.

Carbonara sollte so frisch wie möglich zubereitet und serviert werden.

Nährwertinformation

Kalorien: 899kcalKohlenhydrate: 78gEiweiß: 30gFett: 51gGesättigte Fette: 20gMehrfach ungesättigtes Fett: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 9gTrans Fat: 0.01gCholesterin: 350mgSodium: 747mgPotassium: 183mgBallaststoffe: 3gZucker: 1gVitamin A: 505IUKalzium: 371mgEisen: 6mg

Stichworte Pasta Carbonara, Pici alla Carbonara, Pici Pasta, Pici Carbonara, Carbonara Sauce