Hausgemachte Busiate Pasta
Busiate ist eine beliebte Nudelsorte aus Sizilien. Die Pasta wird traditionell von Hand hergestellt, mit einem einfachen Nudelteig aus Hartweizengrieß. Busiate Pasta hat eine charakteristische Form, die an kleine Spiralen oder Korkenzieher erinnert. Um die spiralartige Form zu erhalten, wird der Pastateig um dünne Holzstäbe gerollt. Busiate Pasta ist eine beliebte Zutat in der mediterranen Küche und wird in Sizilien traditionell mit "Pesto Trapanese" serviert.
Zutaten und Equipment
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1
Den Nudelteig zubereiten: In einer Rührschüssel, das Hartweizenmehl und das Wasser mit einer Gabel vermengen. Die Masse anschließend auf die Arbeitsfläche kippen und mit den Händen für ein paar Minuten kneten, bis sich die Zutaten verbinden und ein grober Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 10 Minuten ruhen lassen. Das sorgt dafür, dass das Mehl die Flüssigkeit vollständig aufnehmen kann und macht den Teig weicher und leichter zu kneten. Nach der ersten Teigruhe den Teig für weitere 5 - 7 Minuten kneten, bis er sich glatt und elastisch anfühlt. Anschließend wieder luftdicht in Folie einwickeln und für mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich das Glutengerüst entspannt und man den Teig anschließend leichter formen kann.
Schritt 2
Ein Viertel des Teiges abschneiden und den Rest in Folie eingewickelt lassen, damit er nicht austrocknet. Das Teigstück mit einem Nudelholz ausrollen und anschließend in Streifen schneiden (ca. 1 - 2 cm breit). Die Streifen zu langen Strängen ausrollen, so als würde man Pici Pasta machen.
Schritt 3
Die Teigstränge anschließend in ca. 7 - 10 cm lange Stücke teilen. Ein Teigstück vertikal vor sich auf die Arbeitsfläche legen und den Holzspieß diagonal dazu platzieren. Zuerst die Spitze des Nudelstrangs um den Spieß wickeln und dann den restlichen Teig aufrollen, indem man den Spieß vorsichtig mit einer Hand zu sich hinrollt. Sobald der Teig vollständig um den Stab gewickelt ist, mit der Handfläche kurz auf der Arbeitsfläche hin und her rollen und die Pasta dann vorsichtig vom Spieß schieben. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Schritt 4
Ein Backblech großzügig mit Hartweizenmehl bestäuben und die Nudeln mit etwas Abstand zueinander darauf verteilen und für ca. eine Stunde an der Luft trocknen lassen. Das festigt die Pasta und sorgt dafür, dass die Nudeln beim Kochen ihre Form behalten. Für längere Haltbarmachung kann man die Pasta alternativ auch auf dem Blech für ein paar Stunden einfrieren und anschließend in einen Gefrierbeutel umfüllen.
Schritt 5
Die Busiate in kochendem, gesalzenem Wasser für etwa 2 Minuten bissfest kochen. Sobald die Pasta gar ist, mit einem Schaumlöffel abseihen und direkt in einer Pfanne mit einer Sauce nach Wahl kombinieren. Einen Schuss Nudelwasser zur Pfanne hinzufügen und mischen, bis die Pasta gleichmäßig mit Sauce überzogen ist.
Tipps & Tricks
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Hausgemachte Busiate Pasta
Kochutensilien
- Teigkarte
- Bambusspieß
- Backblech
Zutaten
- 200 g Hartweizenmehl - ("Semola rimacinata di grano duro")
- 100 g Wasser - warm
Anleitung
- Den Nudelteig zubereiten: In einer Rührschüssel, das Hartweizenmehl und das Wasser mit einer Gabel vermengen. Die Masse anschließend auf die Arbeitsfläche kippen und mit den Händen für ein paar Minuten kneten, bis sich die Zutaten verbinden und ein grober Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 10 Minuten ruhen lassen. Das sorgt dafür, dass das Mehl die Flüssigkeit vollständig aufnehmen kann und macht den Teig weicher und leichter zu kneten. Nach der ersten Teigruhe den Teig für weitere 5 - 7 Minuten kneten, bis er sich glatt und elastisch anfühlt. Anschließend wieder luftdicht in Folie einwickeln und für mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich das Glutengerüst entspannt und man den Teig anschließend leichter formen kann.
- Ein Viertel des Teiges abschneiden und den Rest in Folie eingewickelt lassen, damit er nicht austrocknet. Das Teigstück mit einem Nudelholz ausrollen und anschließend in Streifen schneiden (ca. 1 - 2 cm breit). Die Streifen zu langen Strängen ausrollen, so als würde man
- Die Teigstränge anschließend in ca. 7 - 10 cm lange Stücke teilen. Ein Teigstück vertikal vor sich auf die Arbeitsfläche legen und den Holzspieß diagonal dazu platzieren. Zuerst die Spitze des Nudelstrangs um den Spieß wickeln und dann den restlichen Teig aufrollen, indem man den Spieß vorsichtig mit einer Hand zu sich hinrollt. Sobald der Teig vollständig um den Stab gewickelt ist, mit der Handfläche kurz auf der Arbeitsfläche hin und her rollen und die Pasta dann vorsichtig vom Spieß schieben. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
- Ein Backblech großzügig mit Hartweizenmehl bestäuben und die Nudeln mit etwas Abstand zueinander darauf verteilen und für ca. eine Stunde an der Luft trocknen lassen. Das festigt die Pasta und sorgt dafür, dass die Nudeln beim Kochen ihre Form behalten. Für längere Haltbarmachung kann man die Pasta alternativ auch auf dem Blech für ein paar Stunden einfrieren und anschließend in einen Gefrierbeutel umfüllen.
- Die Busiate in kochendem, gesalzenem Wasser für etwa 2 Minuten bissfest kochen. Sobald die Pasta gar ist, mit einem Schaumlöffel abseihen und direkt in einer Pfanne mit einer Sauce nach Wahl kombinieren. Einen Schuss Nudelwasser zur Pfanne hinzufügen und mischen, bis die Pasta gleichmäßig mit Sauce überzogen ist.
