Lasagneblätter selber machen
Nichts geht über hausgemachte Lasagne al forno mit selbst gemachten Lasagneblättern. Dazu benötigt man frischen italienischen Pastateig und rollt ihn zu seidig-dünnen Teigplatten aus, die abwechselnd mit herzhaftem Ragù und cremiger Béchamelsauce geschichtet werden.
Zutaten und Equipment
Für dieses Rezept benötigt man eine Pastamaschine und das Grundrezept für frischen Pastateig.
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1
Das Grundrezept für frischen Pastateig zubereiten. Ein Viertel des Teiges abschneiden und den übrigen Teig in Frischhaltefolie einwickelt lassen, damit er nicht austrocknet.
Schritt 2
Das Teigstück mit dem Handballen oder dem Nudelholz flachdrücken, bis es durch die weiteste Einstellung der Pastamaschine passt.
Schritt 3
Den Teig durch die weiteste Einstellung der Pastamaschine rollen (Stufe 0 bei Marcato Atlas 150). Dann in der Mitte falten und den Vorgang 3-5 mal bei Stufe 0 wiederholen, bis die Teigplatte ca. die gleiche Breite wie die Maschine hat.
Schritt 4
Die Maschine auf die nächsthöhere Stufe stellen, den Teig wieder durchrollen und den Vorgang wiederholen, bis man bei Stufe 5 angelangt ist. Lasagneblätter sollten nicht zu dünn ausgerollt werden, da die Lasagne sonst nicht genügend Struktur hat.
Schritt 5
Die Teigplatten in gleich große Rechtecke schneiden und auf einem bemehlten Backblech auslegen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Schritt 6
Die Lasagne schichten: Zuerst eine dünne Schicht Ragù auf dem Boden der Auflaufform verteilen, dann die erste Schicht der Lasagneblätter, gefolgt von einer weiteren Schicht Ragù und Béchamel. Den Vorgang in der Reihenfolge wiederholen. Zuletzt kommt eine Schicht Béchamel und geriebener Parmesan.
Häufig gestellte Fragen über frische Lasagneblätter
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Kochutensilien
- Pastamaschine oder Pasta-Aufsatz für KitchenAid -z.B. Marcato Atlas 150
- Nudelholz -optional, aber praktisch, um den Teig für die Pastamaschine auf die entsprechende Stärke auszurollen
- Italienisches Hartweizenmehl -zum Bemehlen der Pasta
- Teigkarte oder scharfes Messer- um die Teigplatten auf die entsprechende Größe zuzuschneiden
- Frischhaltefolie -damit der Teig nicht austrocknet
- Backblech- um die fertige Pasta zu lagern
Zutaten
Grundrezept für italienischen Pastateig
- 400 g Mehl - Tipo 00 oder Universalmehl
- 228 g Eier - ca. 4 Eier, Größe M
Anleitung
- Das Grundrezept für frischen Pastateig mit Ei zubereiten. Die vollständige Anleitung findest du hier: Pastateig Grundrezept. Ein Viertel des Teiges abschneiden und den restlichen Teig in Frischhaltefolie einwickeln.
- Das Teigstück mit dem Handballen oder dem Nudelholz flachdrücken, bis es durch die weiteste Einstellung der Pastamaschine passt.
- Dein Teig durch die weiteste Einstellung der Pastamaschine rollen (Stufe 0 bei Marcato Atlas 150). Dann in der Mitte falten und den Vorgang 3-5 mal bei Stufe 0 wiederholen, bis die Teigplatte ca. die gleiche Breite wie die Maschine hat.
- Den Drehknopf auf Stufe 1 stellen und den Teig erneut ausrollen. Auf die nächste Stufe stellen und den Vorgang wiederholen, bis man bei 5 Stufe ist. Sollte der sich der Teig beim Ausrollen klebrig anfühlen, kann man ihn mit ein wenig Hartweizenmehl bestäuben.
- Frische Lasagneblätter sollten nicht zu dünn ausgerollt werden, da die Lasagne sonst nicht genügend Struktur hat. Am besten rollt man den Teig bis Stufe 5 oder 6 aus.
- Die Teigplatten zu Rechtecken in der gewünschten Größe zuschneiden und auf einem bemehlten Backblech lagern. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
