Lasagneblätter selber machen
Nichts geht über hausgemachte Lasagne al forno mit selbstgemachten Lasagneblättern. Dazu benötigt man das Grundrezept für frischen italienischen Pastateig und rollt ihn zu dünnen Teigplatten aus, die abwchselnd mit Ragù und Béchamelsauce geschichtet werden.
Kochutensilien
- Pastamaschine oder Pasta-Aufsatz für KitchenAid -z.B. Marcato Atlas 150
- Nudelholz -- optional, but recommended to flatten the pasta dough before rolling it through the machine
- Italienisches Hartweizenmehl -zum Bestäuben der Pasta, um das Verkleben zu verhindern
- Teigkarte oder scharfes Messerum die Teigplatten auf die entsprechende Größe zuzuschneiden
- Frischhaltefolie -um den Teig einzuwickeln und das Austrocknen zu verhindern
- Backblechum die fertigen Teigplatten zu lagern
Zutaten
Grundrezept für italienischen Pastateig
- 400 g Mehl - Italienisches "Tipo 00", alternativ "Type 480" (Österreich) oder "Type 405" (Deutschland)
- 228 g Eier - ca. 4 Eier Größe M
Anleitungen
- Das Grundrezept für frischen Pastateig mit Ei zubereiten. Die vollständige Anleitung findest du hier: Pastateig Grundrezept. Ein Viertel des Teiges abschneiden und den restlichen Teig in Frischhaltefolie einwickeln.
- Das Teigstück mit dem Handballen oder dem Nudelholz flachdrücken, bis es durch die weiteste Einstellung der Pastamaschine passt.
- Dein Teig durch die weiteste Einstellung der Pastamaschine rollen (Stufe 0 bei Marcato Atlas 150). Dann in der Mitte falten und den Vorgang 3-5 mal bei Stufe 0 wiederholen, bis die Teigplatte ca. die gleiche Breite wie die Maschine hat.
- Den Drehknopf auf Stufe 1 stellen und den Teig erneut ausrollen. Auf die nächste Stufe stellen und den Vorgang wiederholen, bis man bei 5 Stufe ist. Sollte der sich der Teig beim Ausrollen klebrig anfühlen, kann man ihn mit ein wenig Hartweizenmehl bestäuben.
- Frische Lasagneblätter sollten nicht zu dünn ausgerollt werden, da die Lasagne sonst nicht genügend Struktur hat. Am besten rollt man den Teig bis Stufe 5 oder 6 aus.
- Die Teigplatten zu Rechtecken in der gewünschten Größe zuschneiden und auf einem bemehlten Backblech lagern. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Nährwerte
Calories: 1708kcalCarbohydrates: 307gProtein: 64gFat: 21gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 7gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 655mgSodium: 258mgPotassium: 671mgFiber: 11gSugar: 2gVitamin A: 950IUCalcium: 159mgIron: 22mg