Homemade pappardelle al limone on a serving plate on a white marble table.

Pappardelle al Limone (Cremige Zitronenpasta)

Pappardelle al Limone vereint frisches, spritziges Zitrusaroma mit einer cremigen Parmesan-Sauce. Pappardelle sind breite Bandnudeln mit einer seidigen und zarten Konsistenz, die sich perfekt an die Sauce schmiegen. Pasta al Limone ist schnell zuzubereiten und besteht nur aus wenigen einfachen Grundzutaten. 

Was du dafür benötigst

  • Pasta – ideal sind frische Pappardelle, man kann sie aber auch durch Tagliatelle, Rigatoni, oder je nach Belieben auch durch andere Pastasorten ersetzen. 
  • Butter - für den Geschmack und die Konsistenz der Sauce. In Kombination mit frischem Zitronensaft und Sahne entsteht dadurch bei der Zubereitung der Sauce eine glatte und seidige Emulsion.  
  • Knoblauch - zusammen mit dem Zitrusaroma bildet der Knoblauch die Geschmacksgrundlage für die Sauce. Er wird kurz in Butter angebraten und verleiht der Sauce einen würzigen Geschmack.  
  • Zitrone -  für eine frische und spritzige Geschmacksnote. Der Zitrusgeschmack gleicht die Reichhaltigkeit der Sauce aus und sorgt für ein ausgewogenes Geschmacksprofil. Für dieses Rezept verwendet man am besten unbehandelte Zitronen, da sowohl die Schale als auch der Saft verwendet werden. 
  • Sahne - für eine glatte und seidige Konsistenz der Sauce. 
  • Hartkäse - am besten frisch geriebener Parmesan. Man kann stattdessen auch Pecorino Romano verwenden, der im Vergleich zu Parmesan einen intensiveren und salzigeren Geschmack hat. 
  • Petersilie - zum Garnieren der Pasta, für einen Hauch von Farbe. 

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten und sicherstellen, dass alles bereitsteht, bevor man mit der Zubereitung der Sauce beginnt: Den Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Mit einer feinen Reibe, die Zitronenschale abreiben und dabei darauf achten, nur die gelbe äußere Schicht zu verwenden und das weiße Fruchtfleisch zu vermeiden, da es einen bitteren Beigeschmack hat. Abschließend die Zitrone pressen und den Saft für später zur Seite stellen.  

A white serving plate with homemade pappardelle al limone on a white marble table.
Schritt 2

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten:Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis sie schaumig wird. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und für ca. 1 Minute anbraten. Dabei darauf achten, dass er nicht braun wird, da er sonst bitter wird. Als Nächstes den Zitronenabrieb und den Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis aus den Zutaten eine glatte und seidige Emulsion entsteht.  

Homemade pappardelle al limone on a serving plate on a white marble table.
Schritt 3

Anschließend die Sahne hinzufügen.Die Hitze ein wenig reduzieren und nach und nach den Parmesan in kleinen Portionen kontinuierlich einrühren. Der schrittweise Prozess verhindert, dass der Käse faserig oder klumpig wird und sorgt dafür, dass die Sauce glatt und geschmeidig wird. Sobald der Parmesan vollständig eingerührt ist, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Close up of creamy lemon pasta topped with finely chopped parsley.
Schritt 4

Das kochende Wasser reichlich salzen und die frischen Pappardelle darin etwa 2 Minuten lang kochen, oder je nach Packungsanweisung, wenn man getrocknete Pasta verwendet. Die Pasta, sobald sie „al dente“ ist, abseihen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Rühren und schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. 

Silky pappardelle al limone on a serving plate in bright sunlight.
Schritt 5

Die Pappardelle al Limone mit fein gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Wenn man das Zitrusaroma noch verstärken möchte, kann man die Pasta zusätzlich auch noch mit Zitronenabrieb garnieren. 

Fresh pappardelle with creamy lemon sauce on a white plate.

Tipps & Tricks

  • Da das Rezept nur aus wenigen Grundzutaten besteht, ist es besonders wichtig, frische und hochwertige Zutaten zu verwenden. 
  • Bei der Zubereitung der Sauce die Hitze niedrig halten. Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass Sauce gerinnt und sich die Flüssigkeiten und das Fett voneinander trennen. Durch sanftes Erhitzen und kontinuierliches Rühren bleibt die Emulsion stabil. 
  • Wenn die Sauce zu dick wird, kann man sie mit einem Schuss Nudelwasser verdünnen. Falls sie zu dünnflüssig ist, noch ein paar Minuten sanft köcheln lassen, bis sie ein wenig eindickt. 
  • Den Parmesan vor der Zubereitung der Sauce frisch reiben. Bereits geriebener Käse kann Antihaftmittel enthalten, die verhindern, dass der Käse gleichmäßig schmilzt. 
  • Wer einen milderen Knoblauchgeschmack bevorzugt, kann den gehackten Knoblauch nach dem Anbraten aus der Pfanne entfernen, nachdem er die Butter aromatisiert hat. 

Weitere einfache und vegetarische Nudelgerichte:

Close up of creamy lemon pasta topped with finely chopped parsley.

Pappardelle al Limone

veröffentlicht von: Julia
Pappardelle al Limone vereint frisches, spritziges Zitrusaroma mit einer cremigen Parmesan-Sauce. Pappardelle sind breite Bandnudeln mit einer seidigen und zarten Konsistenz, die sich perfekt an die Sauce schmiegen. Pasta al Limone ist schnell zuzubereiten und besteht nur aus wenigen einfachen Grundzutaten. 
Zubereitung 5 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Total 20 Minuten
Gericht Pasta, Mittagessen, Abendessen
Land & Region Italien
Portionen 2 - 3 Portionen
Kalorien 565 kcal

Zutaten
  

Für die cremige Zitronensauce:
  • 30 g Butter
  • 2 Knoblauchzehen - fein gehackt
  • Abrieb von einer Zitrone - am besten von unbehandelten Zitronen
  • Saft von einer Zitrone
  • 150 ml Sahne
  • 100 g Parmesan - frisch und fein gerieben
  • Frische Petersilie - fein gehackt, zum Garnieren der Pasta
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zum Servieren:
  • 300 g frische Pappardelle ODER ca. 220 g getrocknete Pasta - für die Zubereitung von frischen Pappardelle benötigt man 200 g Mehl und 2 Eier.

Anleitung
 

  • Die Zutaten vorbereiten und sicherstellen, dass alles bereitsteht, bevor man mit der Zubereitung der Sauce beginnt: Den Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Mit einer feinen Reibe, die Zitronenschale abreiben und dabei darauf achten, nur die gelbe äußere Schicht zu verwenden und das weiße Fruchtfleisch zu vermeiden, da es einen bitteren Beigeschmack hat. Abschließend die Zitrone pressen und den Saft für später zur Seite stellen.
  • Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis sie schaumig wird. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und für ca. 1 Minute anbraten. Dabei darauf achten, dass er nicht braun wird, da er sonst bitter wird. Als Nächstes den Zitronenabrieb und den Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis aus den Zutaten eine glatte und seidige Emulsion entsteht. 
  • Anschließend die Sahne hinzufügen. Die Hitze ein wenig reduzieren und nach und nach den Parmesan in kleinen Portionen kontinuierlich einrühren. Der schrittweise Prozess verhindert, dass der Käse faserig oder klumpig wird und sorgt dafür, dass die Sauce glatt und geschmeidig wird. Sobald der Parmesan vollständig eingerührt ist, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  • Das kochende Wasser reichlich salzen und die frischen Pappardelle darin etwa 2 Minuten lang kochen, oder je nach Packungsanweisung, wenn man getrocknete Pasta verwendet. Die Pasta, sobald sie „al dente“ ist, abseihen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Rühren und schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. 
  • Die Pappardelle al Limone mit fein gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Wenn man das Zitrusaroma noch verstärken möchte, kann man die Pasta zusätzlich auch noch mit Zitronenabrieb garnieren. 

Notizen

  • Da das Rezept nur aus wenigen Grundzutaten besteht, ist es besonders wichtig, frische und hochwertige Zutaten zu verwenden. 
  • Bei der Zubereitung der Sauce die Hitze niedrig halten. Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass Sauce gerinnt und sich die Flüssigkeiten und das Fett voneinander trennen. Durch sanftes Erhitzen und kontinuierliches Rühren bleibt die Emulsion stabil. 
  • Wenn die Sauce zu dick wird, kann man sie mit einem Schuss Nudelwasser verdünnen. Falls sie zu dünnflüssig ist, noch ein paar Minuten sanft köcheln lassen, bis sie ein wenig eindickt. 
  • Den Parmesan vor der Zubereitung der Sauce frisch reiben. Bereits geriebener Käse kann Antihaftmittel enthalten, die verhindern, dass der Käse gleichmäßig schmilzt. 
  • Wer einen milderen Knoblauchgeschmack bevorzugt, kann den gehackten Knoblauch nach dem Anbraten aus der Pfanne entfernen, nachdem er die Butter aromatisiert hat.

Nährwertinformation

Kalorien: 565kcalKohlenhydrate: 5gEiweiß: 20gFett: 52gGesättigte Fette: 33gMehrfach ungesättigtes Fett: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 14gTrans Fat: 0.5gCholesterin: 152mgSodium: 918mgPotassium: 133mgBallaststoffe: 0.1gZucker: 3gVitamin A: 1875IUVitamin C: 1mgKalzium: 651mgEisen: 1mg
Stichworte Pappardelle al Limone, Cremige Zitronenpasta, frische Pasta, Pastarezept, vegetatisches Nudelgericht, Bandnudeln

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