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Tagliatelle alla Bolognese ist ein klassisches italienisches Pastagericht aus Bologna. Dieses Rezept wird mit selbst gemachten Tagliatelle und einem herzhaften Rinder-Ragù zubereitet, das mehrere Stunden lang bei niedriger Hitze köchelt. Durch das lange Köcheln wird das Ragù besonders aromatischen und schmackhaft.

Tagliatelle alla bolognese on a white plate with a golden rim.

Was du dafür benötigst

Tagliatelle – frische Tagliatelle haben eine besonders zarte Konsistenz und werden aus klassischem Pastateig aus Mehl und Ei zubereitet werden.. Die Zubereitung ist einfach und lohnt sich auf jeden Fall. Natürlich kann man aber auch immer auf getrocknete Pasta zurückgreifen.
Olivenöl - um das Gemüse anzubraten.
Soffritto – in der italienischen Küche ist das „Soffritto“ eine Mischung aus fein gehacktem Gemüse (normalerweise Zwiebeln, Sellerie und Karotten), die in Fett (typischerweise Olivenöl) angebraten wird. Das Soffritto bildet oft die Grundlage für eine Vielzahl von Ragùs und Schmorgerichten. Während das Gemüse langsam im Fett gebraten wird, entfaltet es eine natürliche Süße, die die Säure der Tomaten ausgleicht und dem Ragù eine aromatische Geschmacksnote verleiht.
Tomatenmark - wird gemeinsam mit dem Soffritto angebraten.
Pancetta – Pancetta ist ein italienischer luftgetrockneter Bauchspeck, der in der Regel aber nicht geräuchert wird. Er verleiht dem Ragù eine intensive und würzige Geschmacksnote.
Rindfleisch - am besten Rinderhackfleisch, das sich für langsames Köcheln eignet. Es sollte nicht zu mager sein, sondern kann ruhig etwas Fett enthalten.
Wein - je nach Belieben einen trockenen Weißwein oder einen mittel-kräftigen Rotwein.
Passata - für das Ragù eignet sich am besten eine passierte Tomatensauce, die weder Schalen noch Kerne enthält.
Rinderbrühe - verleiht dem Ragù einen herzhaften Geschmack und sorgt dafür, dass das Ragù während des langsamen Kochprozesses nicht austrocknet.
Milch - wird am Ende der Kochzeit hinzugefügt und dient dazu, die Säure der Tomaten auszugleichen und dem Ragù eine cremige und samtige Textur zu verleihen.

Freshly cut tagliatelle shaped into pasta nests before cooking.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1

Das Soffritto zubereiten: Die Zwiebel, Sellerie und Karotten fein würfelig schneiden. Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald das Öl heiß ist, das Gemüse und das Tomatenmark hinzufügen und etwa 10 Minuten lang braten, bis das Gemüse weich ist. Dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 2

Das Fleisch braten: Die Pancetta und das Rindfleisch in den Topf geben und bei hoher Hitze anbraten. Das Fleisch mit einem Kochlöffel zerkleinern und etwa 10 Minuten lang kochen, bis es auf allen Seiten gleichmäßig gebräunt ist. Das Gemüse zurück in den Topf geben und mit dem Fleisch noch ein paar Minuten mitbraten. Anschließend die Pfanne mit Wein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Solange köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig reduziert ist.

Schritt 3

Die Passata und die Brühe hinzufügen und das Ragù mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und das Ragù bei niedriger Temperatur mit einem Deckel etwa 4 Stunden lang sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Durch das langsame und schonende Kochen wird das Ragù besonders aromatisch. Falls während des Kochvorgangs zu viel Flüssigkeit verdampft und das Ragù zu dickflüssig wird, kann man je nach Bedarf noch etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Gegen Ende der Kochzeit die Milch einrühren und das Ragù ohne Deckel noch weitere 15–20 Minuten köcheln lassen. Anschließend abschmecken und gegebenenfalls noch etwas nachwürzen.

Schritt 4

Die Pasta kochen: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und reichlich salzen. Die Tagliatelle im kochenden Wasser „al dente“ kochen. Bei frischer Pasta dauert das in etwa 2 Minuten. Getrocknete Pasta je nach Packungsanweisungen zubereiten. Die Pasta mit einem Schaumlöffel oder einer Nudelzange abseihen und direkt in die Pfanne zum Ragù geben. Alles gut vermengen, bis die Tagliatelle gleichmäßig mit dem Ragù überzogen sind. Die Tagliatelle alla Bolognese mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Tagliatelle alla bolognese with a glass of red wine and a fork next to it.

Tipps & Tricks

Dieses Ragù alla Bolognese eignet sich auch für die Zubereitung von Lasagne al Forno mit frischen Lasagneblättern.
Ragù alla Bolognese wird traditionell mit Tagliatelle Pastaserviert, schmeckt aber auch köstlich mit hausgemachten Pappardelle.
Dieses langsam geschmorte Lamm-Ragù ist eine köstliche Alternative zum klassischen Rinder-Ragù und perfekt für die kältere Jahreszeit.
Ragù alla Bolognese schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer. Man kann es problemlos im Voraus zubereiten, abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren. Wenn man es am nächsten Tag erwärmt, kann man je nach Bedarf etwas Wasser, Milch oder Brühe hinzufügen. Am besten wärmt man es bei mittlerer Hitze auf dem Herd auf.
Das Ragù lässt sich auch gut einfrieren. In einem luftdichten Behälter ist das Ragù im Gefrierschrank bis zu 6 Monate haltbar. Vor der Verwendung am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend langsam auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen.

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Tagliatelle mit Ragù alla Bolognese

veröffentlicht von: Julia

Tagliatelle alla Bolognese ist ein klassisches italienisches Pastagericht aus Bologna. Dieses Rezept wird mit selbstgemachten Tagliatelle und einem herzahften Rinder-Ragù zubereitet, das mehrere Stunden lang bei niedriger Hitze köchelt. Durch das lange Köcheln wird das Ragù besonders aromatischen und schmackhaft.

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Zubereitung 30

Kochzeit 4

Total 4 30

Gericht dinner, Main Course, Pasta

Land & Region Italien

Portionen Personen

Kalorien 1334 kcal

Zutaten

Für das Ragù:

1 Zwiebel - fein gewürfelt
1 Stange Sellerie - fein gewürfelt
2 Karotten - fein gewürfelt
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
100 g Pancetta
500 g Rinderhackfleisch
150 ml Wein - Rotwein oder trockener Weißwein
250 g Tomaten-Passata
350 ml Rinderbrühe
150 ml Vollmilch
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Fein geriebener Parmesan zum Servieren

Zum Servieren:

600 g Frische Tagliatelle ODER 400 g getrocknete Pasta – für hausgemachte Tagliatellebenötigt man ca. 400 g Mehl und 4 Eier.

Anleitung

Das Soffritto zubereiten: Die Zwiebel, Sellerie und Karotten fein würfelig schneiden. Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald das Öl heiß ist, das Gemüse und das Tomatenmark hinzufügen und etwa 10 Minuten lang braten, bis das Gemüse weich ist. Dabei gelegentlich umrühren.
Das Fleisch braten: Die Pancetta und das Rindfleisch in den Topf geben und bei hoher Hitze anbraten. Das Fleisch mit einem Kochlöffel zerkleinern und etwa 10 Minuten lang kochen, bis es auf allen Seiten gleichmäßig gebräunt ist. Das Gemüse zurück in den Topf geben und mit dem Fleisch noch ein paar Minuten mitbraten. Anschließend die Pfanne mit Wein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Solange köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig reduziert ist.
Die Passata und die Brühe hinzufügen und das Ragù mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und das Ragù bei niedriger Temperatur mit einem Deckel etwa 4 Stunden lang sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Durch das langsame und schonende Kochen wird das Ragù besonders aromatisch. Falls während des Kochvorgangs zu viel Flüssigkeit verdampft und das Ragù zu dickflüssig wird, kann man je nach Bedarf noch etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Gegen Ende der Kochzeit die Milch einrühren und das Ragù ohne Deckel noch weitere 15–20 Minuten köcheln lassen. Anschließend abschmecken und gegebenenfalls noch etwas nachwürzen.
Die Pasta kochen: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und reichlich salzen. Die Tagliatelle im kochenden Wasser „al dente“ kochen. Bei frischer Pasta dauert das in etwa 2 Minuten. Getrocknete Pasta je nach Packungsanweisungen zubereiten. Die Pasta mit einem Schaumlöffel oder einer Nudelzange abseihen und direkt in die Pfanne zum Ragù geben. Alles gut vermengen, bis die Tagliatelle gleichmäßig mit dem Ragù überzogen sind. Die Tagliatelle alla Bolognese mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

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Nährwertinformation

Kalorien: 1334kcalKohlenhydrate: 86gEiweiß: 38gFett: 90gGesättigte Fette: 28gMehrfach ungesättigtes Fett: 9gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 44gTrans Fat: 2gCholesterin: 110mgSodium: 1561mgPotassium: 1043mgBallaststoffe: 6gZucker: 7gVitamin A: 5505IUVitamin C: 9mgKalzium: 135mgEisen: 8mg

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Klassisches Tagliatelle alla Bolognese Rezept

Was du dafür benötigst