Tagliatelle mit Ragù alla Bolognese
Tagliatelle alla Bolognese ist ein klassisches italienisches Pastagericht aus Bologna. Dieses Rezept wird mit selbstgemachten Tagliatelle und einem herzahften Rinder-Ragù zubereitet, das mehrere Stunden lang bei niedriger Hitze köchelt. Durch das lange Köcheln wird das Ragù besonders aromatischen und schmackhaft.
Zutaten
Für das Ragù:
- 1 Zwiebel - fein gehackt
- 1 Stange Sellerie - fein gehackt
- 2 Karotten - peeled and finely chooped
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 100 g Pancetta
- 500 g Rinderhackfleisch
- 150 ml Wein - red wine or dry white wine
- 250 g Tomaten-Passata
- 350 ml Rinderbrühe
- 150 ml Vollmilch
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Fein geriebener Parmesan zum Servieren
Zum Servieren:
- 600 g Frische Tagliatelle ODER 400 g getrocknete Pasta - für hausgemachte Tagliatellebenötigt man ca. 400 g Mehl und 4 Eier.
Anleitungen
- Das Soffritto zubereiten: Die Zwiebel, Sellerie und Karotten fein würfelig schneiden. Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald das Öl heiß ist, das Gemüse und das Tomatenmark hinzufügen und etwa 10 Minuten lang braten, bis das Gemüse weich ist. Dabei gelegentlich umrühren.
- Das Fleisch braten: Die Pancetta und das Rindfleisch in den Topf geben und bei hoher Hitze anbraten. Das Fleisch mit einem Kochlöffel zerkleinern und etwa 10 Minuten lang kochen, bis es auf allen Seiten gleichmäßig gebräunt ist. Das Gemüse zurück in den Topf geben und mit dem Fleisch noch ein paar Minuten mitbraten. Anschließend die Pfanne mit Wein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Solange köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig reduziert ist.
- Die Passata und die Brühe hinzufügen und das Ragù mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und das Ragù bei niedriger Temperatur mit einem Deckel etwa 4 Stunden lang sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Durch das langsame und schonende Kochen wird das Ragù besonders aromatisch. Falls während des Kochvorgangs zu viel Flüssigkeit verdampft und das Ragù zu dickflüssig wird, kann man je nach Bedarf noch etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Gegen Ende der Kochzeit die Milch einrühren und das Ragù ohne Deckel noch weitere 15–20 Minuten köcheln lassen. Anschließend abschmecken und gegebenenfalls noch etwas nachwürzen.
- Die Pasta kochen: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und reichlich salzen. Die Tagliatelle im kochenden Wasser „al dente“ kochen. Bei frischer Pasta dauert das in etwa 2 Minuten. Getrocknete Pasta je nach Packungsanweisungen zubereiten. Die Pasta mit einem Schaumlöffel oder einer Nudelzange abseihen und direkt in die Pfanne zum Ragù geben. Alles gut vermengen, bis die Tagliatelle gleichmäßig mit dem Ragù überzogen sind. Die Tagliatelle alla Bolognese mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Video
Nährwerte
Calories: 1334kcalCarbohydrates: 86gProtein: 38gFat: 90gSaturated Fat: 28gPolyunsaturated Fat: 9gMonounsaturated Fat: 44gTrans Fat: 2gCholesterol: 110mgSodium: 1561mgPotassium: 1043mgFiber: 6gSugar: 7gVitamin A: 5505IUVitamin C: 9mgCalcium: 135mgIron: 8mg