Orecchiette selber machen
Orecchiette lassen sich einfach von Hand zubereiten. Man benötigt dafür kein spezielles Pastaequipment. Orecchiette stammen aus Süditalien, aus der Region Apulien, und werden zubereitet mit einem einfachen Nudelteig aus HartweizengrießOrecchiette bedeutet "kleine Ohren". Die Pasta hat ihren Namen von ihrer charakteristischen runden, gewölbten Form. Orecchiette werden oft mit herzhaften und cremigen Saucen serviert und sind eine beliebte Zutat in der süditalienischen Küche. Sie lassen sich wunderbar mit gerösteter Paprika Sauce kombinieren.
Zutaten und Equipment
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1
Das Grundrezept für Nudelteig aus Hartweizengrieß zubereiten: Das Hartweizenmehl auf die Arbeitsfläche kippen und darin eine Mulde formen. Das warme Wasser in die Mulde gießen und mit einer Gabel die Zutaten in der Mitte vermischen. Nach und nach mehr Mehl von den Rändern hinzufügen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten oder idealerweise bis zu 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 2
Ein Viertel des Teiges abschneiden und den Rest in Frischhaltefolie eingewickelt lassen. Das Teigstück auf einem Nudelbrett mit beiden Händen zu einem langen Strang ausrollen (etwa so breit wie der Zeigefinger) und anschließend in kleine (ca. 1 cm) Stücke scheiden.
Schritt 3
Zum Formen der Orecchiette ein stumpfes Messer mit etwas Druck über die Teigstückchen ziehen. Der Teig wölbt sich dabei über das Messer. Dadurch entsteht die charakteristische raue Struktur auf der Oberfläche. Danach dreht man die Orecchiette von innen nach außen über dem Daumen um, damit die Vertiefung in der Mitte entsteht. Den genauen Ablauf sieht man am besten im Video unten. Für die klassische „Ohrenform“ sollten die Ränder der Nudeln etwas dicker sein als die Mitte.
Schritt 4
Die Orecchiette auf einem bemehlten Backblech lagern. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Die fertige Pasta unbedeckt ca. 1 - 2 Stunden bei Raumtemperatur etwas antrocknen lassen. Das sorgt dafür, dass die Pasta beim Kochen ihre gewölbte Form behält. Wenn man die Orecchiette sofort kocht, kann es passieren, dass sie im Wasser ihre Form verlieren und flach werden.
Schritt 5
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und reichlich salzen. Die Orecchiette etwa 2 – 3 Minuten bissfest kochen. Frische Nudeln kochen um einiges schneller als getrocknete Pasta. Die Nudeln mit einem Schaumlöffel direkt zur gewünschten Sauce hinzufügen und schwenken, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
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Kochutensilien
- Frischhaltefolie- um den Teig während des Rastens abzudecken.
- Gabel - um die Zutaten zu einem Teig zu vermengen.
- Teigkarte oder scharfes Messer- um den Teig in kleine Stücke zu schneiden.
- Speisemesser- um die Orecchiette zu formen.
- Nudelbrett- optional aber praktisch, da es beim Kneten nicht so leicht verrutscht.
- Backblech - für die Lagerung der Pasta bis zur Weiterverarbeitung.
Zutaten
- 200 g Italienisches Hartweizenmehl - "Semola rimacinata di grano duro"
- 100 g Wasser - warmes Wasser macht den Teig etwas weicher und erleichtert das Kneten.
Anleitung
- Das Grundrezept für Nudelteig aus HartweizengrießDas Hartweizenmehl auf die Arbeitsfläche kippen und darin eine Mulde formen. Das warme Wasser in die Mulde gießen und mit einer Gabel die Zutaten in der Mitte vermischen. Nach und nach mehr Mehl von den Rändern hinzufügen, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten oder idealerweise bis zu 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Ein Viertel des Teiges abschneiden und den Rest in Frischhaltefolie eingewickelt lassen. Das Teigstück auf einem Nudelbrett mit beiden Händen zu einem langen Strang ausrollen (etwa so breit wie der Zeigefinger) und anschließend in kleine (ca. 1 cm) Stücke scheiden.
- Zum Formen der Orecchiette ein stumpfes Messer mit etwas Druck über die Teigstückchen ziehen. Der Teig wölbt sich dabei über das Messer. Dadurch entsteht die charakteristische raue Struktur auf der Oberfläche. Danach dreht man die Orecchiette von innen nach außen über dem Daumen um, damit die Vertiefung in der Mitte entsteht. Den genauen Ablauf sieht man am besten im Video unten. Für die klassische „Ohrenform“ sollten die Ränder der Nudeln etwas dicker sein als die Mitte.
- Die Orecchiette auf einem bemehlten Backblech lagern. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Die fertige Pasta unbedeckt ca. 1 - 2 Stunden bei Raumtemperatur etwas antrocknen lassen. Das sorgt dafür, dass die Pasta beim Kochen ihre gewölbte Form behält. Wenn man die Orecchiette sofort kocht, kann es passieren, dass sie im Wasser ihre Form verlieren und flach werden.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und reichlich salzen. Die Orecchiette etwa 2 – 3 Minuten bissfest kochen. Frische Nudeln kochen um einiges schneller als getrocknete Pasta. Die Nudeln mit einem Schaumlöffel direkt zur gewünschten Sauce hinzufügen und schwenken, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
