Malloreddus selber machen (Handgemachte Gnocchetti Sardi)
Gnocchetti Sardi, also known as Malloreddus, is one of the easiest pasta shapes to make at home! This hand-rolled pasta from Sardinia is made with a simple 2-ingredient Nudelteig aus Hartweizengrieß.
Um der Pasta die charakteristische gerillte Form zu verleihen, rollt man kleine Teigstückchen mit dem Daumen über ein Gnocchi-Brett. Wenn man kein Gnocchi-Brett hat, kann man die Gnocchetti auch über eine Gabel rollen, um die Rillen zu machen.
Zutaten und Equipment
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1
Den Nudelteig aus Hartweizengrieß zubereiten. Das Hartweizenmehl auf eine Arbeitsfläche kippen und darin eine kleine Mulde formen. Das warme Wasser in die Mulde gießen und mit einer Gabel Mehl und Wasser in der Mitte vermischen. Nach und nach mehr Mehl von den Rändern hinzufügen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Dann mit einer Teigkarte das restliche Mehl in die Masse einarbeiten und alles zu einem groben Teig vermengen. Den Teig mindestens 10 Minuten kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Hier findest du ein detailliertes Rezept.
Schritt 2
Ein Viertel des Teigs abschneiden und den Rest mit Frischhaltefolie abdecken. Das Teigstück auf einem Nudelbrett mit beiden Händen zu einem langen Strang ausrollen. Den Teig dafür von der Mitte nach außen hin rollen, bis er in etwa gleich breit wie der Zeigefinger ist. Den Strang in kleine (ca. 1 cm breite) Teigstückchen teilen. Wichtig: Die Arbeitsfläche beim Ausrollen nicht bemehlen, da der Teig sonst rutscht und sich nicht ordentlich ausrollen lässt.
Schritt 3
Um die Pasta zu formen, nimmt man eines der kleinen Teigstücke und legt es auf ein Gnocchi-Brett. Man rollt es dann mit dem Daumen über das Brett, bis es sich über den Daumen wölbt. Gnocchetti Sardi sollten innen hohl sein. Dadurch garen sie gleichmäßig und sind nicht zu dick.
Schritt 4
Die geformten Malloreddus gleichmäßig verteilt auf ein mit Hartweizenmehl bestreutes Backblech legen. Sie sollten sich dabei nicht berühren, da sie sonst zusammenklumpen könnten. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Man kann die Pasta ein paar Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bevor man sie kocht. Reichlich gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Malloreddus darin 2-3 Minuten bissfest kochen.
Tipps & Tricks
Häufig gestellte Fragen über Gnocchetti Sardi
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Kochutensilien
- Gnocchi Brett oder Gabel - um die charakteristisch gerillte Form zu erzeugen
- Teigkarte oder scharfes Messer -um den Teig in kleine Stücke zu portionieren
- Frischhaltefolie - um den Teig abzudecken und das Austrocknen zu verhindern
- Backblech um die fertige Pasta zu lagern
- Italienisches Hartweizenmehl -zum Bestäuben der Pasta, um das Zusammenkleben zu verhindern
Zutaten
Grundrezept für Nudelteig aus Hartweizengrieß ohne Ei
- 300 g Italienisches Hartweizenmehl - Semola rimacinata di grano duro
- 145-150 g Wasser - warm
Anleitung
- Den Nudelteig aus Hartweizengrieß zubereiten. Das Hartweizenmehl auf eine Arbeitsfläche kippen und darin eine kleine Mulde formen. Das warme Wasser in die Mulde gießen und mit einer Gabel Mehl und Wasser in der Mitte vermischen. Nach und nach mehr Mehl von den Rändern hinzufügen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Dann mit einer Teigkarte das restliche Mehl in die Masse einarbeiten und alles zu einem groben Teig vermengen. Den Teig mindestens 10 Minuten kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Für eine ausführlichere Anleitung, findest du ein detailliertes Rezept hier.
- Ein Viertel des Teigs abschneiden und den Rest mit Frischhaltefolie abdecken. Das Teigstück auf einem Nudelbrett mit beiden Händen zu einem langen Strang ausrollen. Den Teig dafür von der Mitte nach außen hin rollen, bis er in etwa gleich breit wie der Zeigefinger ist. Den Strang in kleine (ca. 1 cm breite) Teigstückchen teilen. Wichtig: Die Arbeitsfläche beim Ausrollen nicht bemehlen, da der Teig sonst hin und her rutscht und sich nicht ordentlich ausrollen lässt.
- Um die Pasta zu formen, nimmt man eines der kleinen Teigstücke und legt es auf ein Gnocchi-Brett. Man rollt es dann mit dem Daumen über das Brett, bis es sich über den Daumen wölbt. Gnocchetti Sardi sollten innen hohl sein. Dadurch garen sie gleichmäßig und sind nicht zu dick.
- Die geformten Malloreddus gleichmäßig verteilt auf ein mit Hartweizenmehl bestreutes Backblech legen. Sie sollten sich dabei nicht berühren, da sie sonst zusammenklumpen könnten. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Man kann die Pasta ein paar Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bevor man sie kocht.
- Reichlich gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Malloreddus darin 2-3 Minuten bissfest kochen.
