Handgemachte Cavatelli Pasta
Für handgemachte Cavatelli Pasta braucht man nur Hartweizenmehl und Wasser. Spezielles Pasta-Equipment wird für diese Nudelsorte nicht benötigt. Cavatelli sehen aus wie kleine Muscheln und sind vor allem in den südlichen Regionen Italiens sehr verbreitet. Sie sind ähnlich wie Malloreddus , aber für gewöhnlich mit einer glatten statt einer gerillten Oberfläche. Cavatelli Pasta wird oft mit einer einfachen Brokkoli Sauce oder herzhaften Ragùs serviert.
Zutaten und Equipment
Schritt 1
Das Grundrezept für Nudelteig aus Hartweizengrieß zubereiten: Das Hartweizenmehl auf die Arbeitsfläche kippen und darin eine Mulde formen. Das warme Wasser in die Mulde gießen und mit einer Gabel das Mehl und Wasser in der Mitte vermischen. Nach und nach mehr Mehl von den Rändern hinzufügen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Dann mit einer Teigkarte das restliche Mehl in die Masse einarbeiten und alles zu einem groben Teig vermengen. Den Teig 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 2
Ein Viertel des Teiges abschneiden und den Rest mit Frischhaltefolie abdecken. Das Teigstück auf einem Nudelbrett mit beiden Händen zu einem langen Strang ausrollen. Den Teig dafür von der Mitte nach außen hin rollen, bis er in etwa gleich breit wie der Zeigefinger ist. Den Strang in kleine (ca. 1 cm breite) Teigstückchen teilen. Wichtig: Die Arbeitsfläche beim Ausrollen nicht bemehlen, da der Teig sonst hin und her rutscht und sich nicht ordentlich ausrollen lässt.
Schritt 3
Die Cavatelli formen: Ein stumpfes Messer mit etwas Druck über die kleinen Teigstücke ziehen, bis sie sich wölben und dabei eine hohle zylindrische Form entsteht (siehe Video unten).
Schritt 4
Die fertigen Cavatelli mit etwas Abstand zueinander auf ein bemehltes Backblech legen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Man kann die Pasta ein paar Stunden bei Zimmertemperatur oder bis zu einem Tag im Kühlschrank lagern.
Schritt 5
Die Cavatelli ca. 2-3 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser bissfest kochen und mit einer Sauce nach Wahl servieren.
Tipps & Tricks
Häufig gestellte Fragen über Cavatelli Pasta
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Handgemachte Cavatelli Pasta
Kochutensilien
- Küchenwaage- für die besten Ergebnisse sollten die Zutaten für den Teig genau abgewogen werden
- Gabel- um die Zutaten zu einem groben Teig zu vermischen
- Teigkarte oder Speisemesser -um die Cavatelli zu formen
- Frischhaltefolie -um den Teig einzuwickeln
- Nudelbrettoptional, aber empfohlen, da es beim Kneten nicht verrutscht und überschüssige Feuchtigkeit vom Teig absorbiert
- Backblech um die fertige Pasta zu lagern
Zutaten
- 400 g Italienisches Hartweizenmehl - "Semola rimacinata di grano duro"
- 200 g Wasser - warm
Anleitung
- Das Grundrezept für Nudelteig aus Hartweizengrieß zubereiten: Das Hartweizenmehl auf eine Arbeitsfläche kippen und darin eine kleine Mulde formen. Das warme Wasser in die Mulde gießen und mit einer Gabel das Mehl und Wasser in der Mitte vermischen. Nach und nach mehr Mehl von den Rändern hinzufügen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Dann mit einer Teigkarte das restliche Mehl in die Masse einarbeiten und alles zu einem groben Teig vermengen. Den Teig 10 Minuten lang kneten bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Ein Viertel des Teiges abschneiden und den Rest in Frischhaltefolie eingewickelt lassen. Das Teigstück auf einem Nudelbrett mit beiden Händen zu einem langen Strang ausrollen bis er etwa so breit wie der Zeigefinger ist.
- Die Cavatelli formen: Ein stumpfes Messer oder eine Teigkarte mit etwas Druck über die kleinen Teigstücke ziehen, bis sie sich wölben und dabei eine hohle zylindrische Form entsteht (siehe Video unten).
- Die fertigen Cavatelli mit etwas Abstand zueinander auf ein bemehltes Backblech legen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Man kann die Pasta ein paar Stunden bei Zimmertemperatur oder bis zu einem Tag im Kühlschrank lagern.
- Die Cavatelli ca. 2-3 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser bissfest kochen und mit einer Sauce nach Wahl servieren.
