Selbstgemachte Pappardelle
Pappardelle sind breite Bandnudeln aus der Toskana. Die Grundlage für die Zubereitung von Pappardelle ist frischer Pastateig. Pappardelle kommen ursprünglich aus der Toskana und werden häufig mit deftigen Ragùs serviert - zum Beispiel mit Lammragout.Der Teig wird dünn ausgerollt und in ca. 2 - 3 cm breite Bandnudeln geschnitten (siehe Video unten).
Zutaten und Equipment
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1
Das Grundrezept für frischen Pastateig zubereiten: Das Mehl auf die Arbeitsfläche kippen und eine Mulde darin formen. Die Eier in die Mulde schlagen und mit einer Gabel das Mehl und die Eier in der Mitte vermischen. Nach und nach mehr Mehl von den Rändern hinzufügen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Dann mit einer Teigkarte das restliche Mehl in die Masse einarbeiten und alles zu einem groben Teig vermengen. Den Teig 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 2
Ein Viertel des Teiges abschneiden und den Rest in der Folie eingewickelt lassen. Den Teig zu dünnen Teigplatten ausrollen. Ich bevorzuge Pappardelle etwas dicker als andere Nudelformen und höre bei Stufe 5 auf zu rollen. Auf der letzten Stufe den Teig zweimal durchrollen. Die Teigplatte in kleinere Rechtecke schneiden (Längsseite ca. 30 cm) und flach auf ein bemehltes Backblech legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Schritt 3
Eine der Teigplatten nehmen und auf beiden Seiten leicht mit Hartweizenmehl bemehlen. Das verhindert, dass die Bandnudeln später zusammenkleben. Wenn man die Pappardelle mit einem Messer schneidet, rollt man die Teigplatte locker der Länge nach zu einer Rolle ein und schneidet sie dann in ca. 2 – 3 cm breite Streifen. Die Bandnudeln dann wieder auseinander rollen und flach übereinander stapeln. Alternativ mit einem Teigschneider die Teigplatte der Länge nach in Streifen schneiden und anschließend übereinander stapeln (siehe Video unten). Die gestapelten Bandnudeln zu Nudelnestern zusammendrehen und auf ein bemehltes Backblech legen. Den Vorgang mit den restlichen Teigplatten wiederholen.
Schritt 4
Die Pappardelle in reichlich gesalzenem Wasser für ca. 3 Minuten kochen, bis sie al dente sind und mit einer Sauce nach Wahl servieren.
Tipps & Tricks
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Selbstgemachte Pappardelle
Kochutensilien
- Küchenwaagefür die besten Ergebnisse sollten die Zutaten für den Teig genau abgewogen werden
- Nudelbrett - optional, aber praktisch, da das Brett beim Kneten nicht so leicht verrutscht
- Gabel- um die Zutaten zu einem groben Teig zu vermischen
- Teigkarte- hilfreich bei der Zubereitung des Teiges
- Pasta Maschine oder Aufsatz für Küchenmaschine- zum Beispiel eine Marcato Atlas Wellness 150 Pasta Maschine
- Scharfes Messer oder Teigschneider- zum Schneiden der Bandnudeln
- Frischhaltefolie -um den Teig einzuwickeln
- Backblechum die fertige Pasta zu lagern
Zutaten
- 320 g Weizenmehl - Tipo 00 oder Universalmehl
- 80 g Italienisches Hartweizenmehl - "Semola rimacinata di grano duro" verleiht der Pasta etwas mehr Biss. Alternativ kann man es aber auch durch normales Weizenmehl ersetzen.
- 228 g Eier (ohne Schale) - ca. 4 Eier, Größe M
Anleitung
- Das Grundrezept für frischen Pastateig zubereiten: Das Mehl auf die Arbeitsfläche kippen und eine Mulde darin formen. Die Eier in die Mulde schlagen und mit einer Gabel das Mehl und die Eier in der Mitte vermischen. Nach und nach mehr Mehl von den Rändern hinzufügen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Dann mit einer Teigkarte das restliche Mehl in die Masse einarbeiten und alles zu einem groben Teig vermengen. Den Teig 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Ein Viertel des Teiges abschneiden und den Rest in der Folie eingewickelt lassen. Den Teig zu dünnen Teigplatten ausrollen. Ich bevorzuge Pappardelle etwas dicker als andere Nudelformen und höre bei Stufe 5 auf zu rollen. Auf der letzten Stufe den Teig zweimal durchrollen. Die Teigplatte in kleinere Rechtecke schneiden (Längsseite ca. 30 cm) und flach auf ein bemehltes Backblech legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
- Eine der Teigplatten nehmen und auf beiden Seiten leicht mit Hartweizenmehl bemehlen. Das verhindert, dass die Bandnudeln später zusammenkleben. Wenn man die Pappardelle mit einem Messer schneidet, rollt man die Teigplatte locker der Länge nach zu einer Rolle ein und schneidet sie dann in ca. 2 – 3 cm breite Streifen. Die Bandnudeln dann wieder auseinander rollen und flach übereinander stapeln. Alternativ mit einem Teigschneider die Teigplatte der Länge nach in Streifen schneiden und anschließend übereinander stapeln (siehe Video unten). Die gestapelten Bandnudeln zu Nudelnestern zusammendrehen und auf ein bemehltes Backblech legen. Den Vorgang mit den restlichen Teigplatten wiederholen.
- Die Pappardelle in reichlich gesalzenem Wasser für ca. 3 Minuten kochen bis sie al dente sind und mit einer Sauce nach Wahl servieren.
