Hausgemachte schwarze Nudeln
Klassischer klassischem Pastateig aus Mehl und Ei zubereitet werden. kann mit ein wenig Tintenfischtinte verfeinert werden, um schwarze Nudeln herzustellen. Tintenfischtinte ist eine natürliche Lebensmittelfarbe, die Pasta eine einzigartige dunkle Farbe verleiht. Obwohl der Geruch der Tinte recht stark ist, ist der Geschmack in Pastagerichten kaum wahrnehmbar. Schwarze Nudeln eignen sich gut für Gerichte mit Fisch oder Meeresfrüchten.
Zutaten und Equipment
Für das Pasta-Grundrezept rechnet man pro Person mit ca. 100 g Mehl und einem Ei. Das Gesamtgewicht der Eier sollte in etwa 57% der gesamten Mehlmenge ausmachen. Da Eier aber in Größe und Gewicht variieren, erzielt man bessere Ergebnisse, wenn man sie vor der Zubereitung wiegt und die benötige Mehlmenge entsprechend anpasst.
Beispiel: Wenn das Gesamtgewicht der Eier und der Tinte 171 g beträgt, benötigt man für den Teig genau 300 g Mehl (171 g / 0.57 = 300 g). Die Mehlmenge muss immer entsprechend an das Gewicht der Eier angepasst werden.
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1
Die Eier in eine Schüssel schlagen und die Tintenfischtinte hinzufügen. Mit einer Gabel alles gründlich vermischen, bis eine homogene schwarze Flüssigkeit entsteht. Das Mehl auf das Nudelbrett oder die Arbeitsfläche kippen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Ei-Mischung in die Mulde gießen und das Mehl und die Eier mit einer Gabel in der Mitte der Mulde vorsichtig vermischen. Darauf achten, dass die Mehlwand nicht bricht. Nach und nach immer mehr Mehl von den Rändern hinzugeben, bis in der Mitte eine dickflüssige Paste entsteht. Dann mit einer Teigkarte das restliche Mehl einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.
Schritt 2
Die Teigmasse mit den Händen etwa 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig sich zu klebrig anfühlt, gegebenenfalls eine kleine Menge Mehl hinzufügen. Wenn der Teig zu trocken ist, die Arbeitsfläche und die Hände leicht befeuchten und weiter kneten. Nach dem Kneten sollte sich der Teig glatt und elastisch anfühlen.
In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Vor der Weiterverarbeitung wieder auf Raumtemperatur kommen lassen.
Schritt 3
Ein Viertel des Teiges abschneiden und den Rest in Folie eingewickelt lassen. Den Teig mit einer Pastamaschine zu einer dünnen Teigplatte ausrollen.Mit dem restlichen Teig wiederholen. Die Teigplatten auf beiden Seiten leicht bemehlen und in Streifen schneiden, um Tagliatelle oder PappardelleDer Teig eignet sich auch gut für die Zubereitung von hausgemachten Ravioli.Die fertige Pasta bis zur Verwendung auf einem mit Mehl bestäubten Backblech lagern.
Schritt 4
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und reichlich salzen. Die Nudeln darin ca. 2-3 Minuten bissfest kochen. Mit der gewünschten Sauce servieren und genießen.
Häufig gestellte Fragen
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Kochutensilien
- Küchenwaage
- Gabel
- Teigkarte
- Nudelbrett optional aber praktisch, da es beim Kneten nicht so leicht verrutscht
- Frischhaltefolie
- Pastamaschine
- Backblech
Zutaten
- 300 g Mehl - "Tipo 00" oder Universalmehl
- 3 Eier Größe M
- 2 Teelöffel Tintenfischtinte erhältlich in kleinen Päckchen oder in Gläsern bei Fischhändlern, Delikatessengeschäften oder online.
Anleitung
- Die Eier in eine Schüssel schlagen und die Tintenfischtinte hinzufügen. Mit einer Gabel alles gründlich vermischen, bis eine homogene schwarze Flüssigkeit entsteht. Das Mehl auf das Nudelbrett oder die Arbeitsfläche kippen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Ei-Mischung in die Mulde gießen und das Mehl und die Eier mit einer Gabel in der Mitte der Mulde vorsichtig vermischen. Darauf achten, dass die Mehlwand nicht bricht. Nach und nach immer mehr Mehl von den Rändern hinzugeben, bis in der Mitte eine dickflüssige Paste entsteht. Dann mit einer Teigkarte das restliche Mehl einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.
- Die Teigmasse mit den Händen etwa 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig sich zu klebrig anfühlt, gegebenenfalls eine kleine Menge Mehl hinzufügen. Wenn der Teig zu trocken ist, die Arbeitsfläche und die Hände leicht befeuchten und weiter kneten. Nach dem Kneten sollte sich der Teig glatt und elastisch anfühlen.
- Ein Viertel des Teiges abschneiden und den Rest in Folie eingewickelt lassen. Den Teig mit einer Pastamaschine zu einer dünnen Teigplatte ausrollen.Mit dem restlichen Teig wiederholen. Die Teigplatten auf beiden Seiten leicht bemehlen und in Streifen schneiden, um Tagliatelle oder PappardelleDer Teig eignet sich auch gut für die Zubereitung von hausgemachten Ravioli.Die fertige Pasta bis zur Verwendung auf einem mit Mehl bestäubten Backblech lagern.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und reichlich salzen. Die Nudeln darin ca. 2-3 Minuten bissfest kochen. Mit der gewünschten Sauce servieren und genießen.
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