Die rote Bete mit einem Stabmixer so fein wie möglich pürieren. Das Mehl auf die Arbeitsfläche kippen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier und die pürierte Bete in die Vertiefung geben. Mit einer Gabel die Eier verquirlen und mit dem Püree vermengen.

Nach und nach etwas Mehl von den Rändern einrühren und anschließend mit einer Teigkarte das übrige Mehl unterheben, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig etwa 10 Minuten lang mit den Händen kneten, bis er sich glatt und elastisch anfühlt. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. 

Etwa die Hälfte des Teiges abschneiden und den Rest in Folie eingewickelt lassen. Das Teigstück zu einer dünnen Nudelplatte ausrollen. Dafür zunächst den Teig auf beiden Seiten leicht mit Mehl bestäuben und durch die breiteste Einstellung (Stufe 0) der Nudelmaschine rollen. In der Mitte falten und noch einmal auf der gleichen Stufe ausrollen. Diesen Schritt gegebenenfalls noch ein paar Mal wiederholen, bis eine rechteckige Teigplatte entsteht, die in etwa die gleiche Breite wie die Nudelmaschine hat. Anschließend den Teig jeweils einmal durch jede nächsthöhere Stufe (1-6) rollen, bis der Teig die gewünschte Stärke hat (Stufe 6 eignet sich gut für die meisten Nudelformen). Falls nötig, den Teig währenddessen gelegentlich mit etwas mehr Mehl bestäuben. Die Teigplatte flach auf einem bemehlten Backblech oder der Arbeitsfläche zur Seite legen.