Pastateig Rezept (Pasta Fresca)
Ein einfaches Grundrezept, für frischen hausgemachten Pastateig. Alles was man dafür benötigt, sind Eier und Mehl. Frischer Pastateig ist die Basis für eine Vielzahl von hausgemachten Pasta-Sorten wie Tagliatelle, Pappardelle, Ravioli und Co.
Kochutensilien
- Nudelbrett- optional aber praktisch, da es beim Kneten nicht so leicht verrutscht
- Gabel- um die Eier zu verquirlen
- Teigkarte- um Mehl und Eier zu einer groben Teigmasse zu vermengen
Zutaten
- 400 g "Tipo 00" Mehl - fein gemahlenes italienisches Weichweizenmehl. Alternativ kann Mehl der Type 480 (Österreich) oder Type 405 (Deutschland) verwenden.
- 228 g Eier - ca. 4 Eier
Anleitungen
- Die Zutaten abwiegen und das Mehl auf die Arbeitsfläche kippen. Darin eine kleine Mulde für die Eier formen. Die Eier in die Mulde schlagen und vorsichtig mit der Gabel verquirlen.
- Die Eier mit einer Gabel verquirlen und nach und nach mehr Mehl von den Rändern hinzufügen, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
- Mit einer Teigkarte das restliche Mehl in die Masse einarbeiten, bis ein grober, krümeliger Teig entsteht. Anschließend alles mit den Händen verkneten. Sollte etwas Mehl übrig bleiben, das sich nur schwer einarbeiten lässt, kann man es weglassen.
- Zum Kneten, den Teig in der Mitte falten und anschließen die obere Hälfte mit dem Handballen von sich wegdrücken. Den Teig um 90 Grad drehen, wieder falten und wegdrücken. Das Kneten gleicht einer wellenartigen Bewegung, bei der man schnell einen Rhythmus findet. Anfangs kann sich der Teig etwas klebrig oder trocken anfühlen, er wird aber weicher und glatter je länger man knetet. Mindestens 10 Minuten lang kneten, bis sich der Teig seidig und elastisch anfühlt.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen. Danach den Teig mit einer Pastamaschine dünn ausrollen und die gewünschte Pasta-Sorte formen. Wenn man den Teig nicht gleich weiterverarbeitet, kann man ihn im Kühlschrank rasten lassen und vor der Zubereitung wieder auf Zimmertemperatur bringen.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und reichlich salzen. Die Pasta darin ca. 1-2 Minuten bissfest kochen.
Video
Notizen
Für das Pasta Grundrezept nimmt man ca. 1 Ei pro 100 g Mehl. Da Eier aber in Größe und Gewicht variieren, erzielt man bessere Ergebnisse, wenn man sie vor der Zubereitung wiegt. Das Gesamtgewicht der Eier sollte in etwa 57% der gesamten Mehlmenge ausmachen.
Beispiel: Wenn das Gesamtgewicht von 3 Eiern 171 g beträgt, benötigt man für den Teig genau 300 g Mehl (171 g / 0.57 = 300 g). Wenn man größere oder kleinere Eier verwendet, muss man die Mehlmenge entsprechend anpassen.
Der Pastateig eignet sich für die Zubereitung von Tortellini, Ravioli, Tagliatelle, Pappardelle und Lasagneblätter.
This recipe yields a dough for delicate and silky pasta. If you want a dough with more "bite" and texture, you can substitute up to 50% of the "tipo 00" flour with fine semolina flour (semolina rimacinata di grano duro). Adding semolina flour works best for textured shapes like garganelli or homemade rigatoni.
Nährwerte
Calories: 446kcalCarbohydrates: 77gProtein: 18gFat: 6gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 212mgSodium: 83mgPotassium: 186mgFiber: 3gSugar: 0.5gVitamin A: 308IUCalcium: 47mgIron: 6mg