Sauerteig Baguette Rezept
Diese Sauerteig Baguettes werden im Gegensatz zu klassischen französischen Baguettes ausschließlich mit Sauerteig gelockert und ohne Verwendung von handelsüblicher Hefe hergestellt. Der Sauerteig sorgt für einen intensiveren Geschmack und eine etwas rustikalere Textur mit einer knusprigen Kruste und einer weichen, saftigen Krume.
Kochutensilien
- Rührschüssel
- Baguetteblech
- Geschirrtuch
Zutaten
Für den Sauerteig:
- 30 g Sauerteigansatz
- 30 g Wasser - lauwarm (ca. 30° C)
- 60 g Mehl - Type W 700
Für den Hauptteig:
- 100 g Aktiver Sauerteig
- 345 g Wasser - lauwarm (ca. 30° C)
- 200 g Weizenmehl Type W 480
- 235 g Weizenmehl - Type W 700
- 10 g Salz - feines Meersalz
Anleitungen
- Am Vorabend den Sauerteig zubereiten: Den Sauerteigansatz im Wasser auflösen. Das Mehl hinzufügen und alles gut vermengen, bis keine trockenen Mehlstellen mehr übrig bleiben. Den Sauerteig über Nacht bei Raumtemperatur etwa 8-12 Stunden gehen lassen. Am nächsten Morgen sollte er sein Volumen verdoppelt haben und aktiv sein.
- Am nächsten Morgen den Hauptteig zubereiten. In einer Rührschüssel den aktiven Sauerteig mit dem Wasser vermischen und rühren, bis er sich fast vollständig aufgelöst hat. Das Mehl zugeben und alles zu einem groben Teig verkneten. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig ca. 30-45 Minuten ruhen lassen. Das Salz hinzufügen und mit nassen Fingern in den Teig einarbeiten. Den Teig ein paar Minuten lang kneten, bis er sich glatt und elastisch anfühlt und nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Zugedeckt an einem warmen Ort (26 – 28° C) ca. 2 Stunden ruhen lassen. Der Teig muss sich in diesem Zeitraum nicht verdoppeln, aber es sollten dann bereits viele kleine Luftbläschen zu sehen sein.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 3 gleich große Stücke (je ca. 290 g) teilen. Dann die Teiglinge in Form bringen: Zunächst mit der Handfläche zu einer rechteckigen Form flachdrücken. Dann die beiden kurzen Seiten des Rechtecks zur Mitte hin falten. Anschließend den Teig zu einer zylindrischen Form aufrollen. Mit den anderen Teiglingen wiederholen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Die Teiglinge ca. 30 - 45 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
- Nach der Teigruhe die Teiglinge umdrehen (mit dem Schluss nach oben). Dann das obere Drittel nach unten zur Mitte falten. Dann das untere Drittel nach oben zur Mitte hin falten (wie beim Falten eines Briefes). Anschließend den Teig der Länge nach noch einmal in der Mitte falten und die obere und untere Kante versiegeln (siehe Video unten). Den Teig zu einem langen Strang (ca. 35 cm) ausrollen und mit dem Schluss nach unten auf das Baguetteblech legen.
- Vor dem Backen die Baguettes in der Mitte mit 3 - 4 kurzen Schnitten der Länge nach einschneiden. Die Baguettes für 10 Minuten bei 230° C mit Dampf backen. Dann die Ofentüre kurz öffnen und den Dampf ablassen. Für weitere 10 Minuten fertig backen, oder bis die Baguettes rundum goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und etwa 20 Minuten auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Calories: 556kcalCarbohydrates: 114gProtein: 17gFat: 2gSaturated Fat: 0.3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 0.2gSodium: 1301mgPotassium: 150mgFiber: 4gSugar: 0.4gVitamin A: 2IUCalcium: 26mgIron: 4mg