Tagliatelle alle Vongole (Pasta mit Venusmuscheln)
Tagliatelle alle Vongole ist ein köstliches mediterranes Pastagericht mit frischen Venusmuscheln und fruchtigen Kirschtomaten in einer würzigen Weißwein-Knoblauchsauce.
Zutaten für Tagliatelle alle Vongole
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1
Zunächst die Muscheln gründlich reinigen. Dafür ca. 2-3 Esslöffel Salz in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser auflösen und die Muscheln darin etwa 20 – 30 Minuten einweichen. Das hilft, Sand und etwaige Verunreinigungen zu lösen. Die Muscheln anschließend in einem Sieb gründlich unter kaltem fließendem Wasser durchspülen und zur Seite stellen.
Schritt 2
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und etwa eine Minute lang anbraten. Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird, sonst kann er bitter werde. Anschließend die Kirschtomaten in die Pfanne geben und einige Minuten lang mitbraten, bis sie weich werden und ihren Saft abgeben.
Schritt 3
Den Weißwein hinzufügen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Alkohol verdunstet und die Sauce leicht eindickt.
Dann die gereinigten Muscheln dazugeben und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Die Muscheln etwa 5 bis 8 Minuten dämpfen, bis sich die Schalen vollständig öffnen. Man kann währenddessen die Pfanne gelegentlich leicht schütteln, damit sie sich leichter öffnen. Alle Muscheln, die sich nicht öffnen, sind nicht zum Verzehr geeignet und müssen entsorgt werden. Die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Großteil der gehackten Petersilie unterrühren und ein wenig zum Garnieren der Pasta für später aufbewahren.
Schritt 4
Das kochende Wasser salzen und die frischen Tagliatelle darin etwa 2 Minuten lang kochen bzw. getrocknete Pasta je nach Packungsanweisung zubereiten. Sobald die Nudeln „al dente“ sind, mit einem Schaumlöffel oder einer Küchenzange abgießen und direkt in die Pfanne mit den Muscheln geben. Die Nudeln unterheben, bis sie vollständig mit der Weißweinsauce überzogen sind und die Muscheln gleichmäßig verteilt sind. Je nach Bedarf kann man noch einen Schuss Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce aufzulockern. Die Pasta auf vier Portionen aufteilen und vor dem Servieren mit der übrigen Petersilie bestreuen.
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Zutaten
For the clam pasta sauce:
- 6 EL Olivenöl
- 5 Knoblauchzehen - fein gehackt
- 1/2 Teelöffel Chiliflocken - optional, die Menge kann je nach Belieben angepasst werden.
- 250 g Cherrytomaten - halbiert
- 250 ml Weißwein
- 1 kg Venusmuscheln - frisch (oder langsam und schonend aufgetaut, falls man gefrorenen Muscheln verwendet)
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 1 Bund ( ca. 40 g) frische Petersilie - fein gehackt
Zum Servieren:
- 400 g getrocknete Pasta ODER 600 g frische Tagliatelle - für die Zubereitung von frischen Tagliatelle benötigt man in etwa 400 g Mehl und 4 Eier. Das genaue Rezept gibt es hier.
Anleitung
- Zunächst die Muscheln gründlich reinigen. Dafür ca. 2-3 Esslöffel Salz in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser auflösen und die Muscheln darin etwa 20 – 30 Minuten einweichen. Das hilft, Sand und etwaige Verunreinigungen zu lösen. Die Muscheln anschließend in einem Sieb gründlich unter kaltem fließendem Wasser durchspülen und zur Seite stellen.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und etwa eine Minute lang anbraten. Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird, sonst kann er bitter werde. Anschließend die Kirschtomaten in die Pfanne geben und einige Minuten lang mitbraten, bis sie weich werden und ihren Saft abgeben.
- Den Weißwein hinzufügen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Alkohol verdunstet und die Sauce leicht eindickt. Dann die gereinigten Muscheln dazugeben und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Die Muscheln etwa 5 bis 8 Minuten dämpfen, bis sich die Schalen vollständig öffnen. Man kann währenddessen die Pfanne gelegentlich leicht schütteln, damit sie sich leichter öffnen. Alle Muscheln, die sich nicht öffnen, sind nicht zum Verzehr geeignet und müssen entsorgt werden. Die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Großteil der gehackten Petersilie unterrühren und ein wenig zum Garnieren der Pasta für später aufbewahren.
- Das kochende Wasser salzen und die frischen Tagliatelle darin etwa 2 Minuten lang kochen bzw. getrocknete Pasta je nach Packungsanweisung zubereiten. Sobald die Nudeln „al dente“ sind, mit einem Schaumlöffel oder einer Küchenzange abgießen und direkt in die Pfanne mit den Muscheln geben. Die Nudeln unterheben, bis sie vollständig mit der Weißweinsauce überzogen sind und die Muscheln gleichmäßig verteilt sind. Je nach Bedarf kann man noch einen Schuss Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce aufzulockern. Die Pasta auf vier Portionen aufteilen und vor dem Servieren mit der übrigen Petersilie bestreuen.
